北京
很對人對法式烤布蕾的印象可能來自于《天使愛美麗》這部電影，主角艾米麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。
除了“敲碎焦糖殼”這一個(gè)原因，推薦大家做烤布蕾的原因還有很多：做法夠簡單，味道夠濃郁。夠甜蜜夠溫暖——除了熱量高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，其他都挺好的。
來試試它，也許，你也會(huì)愛上敲碎焦糖殼那一刻的感覺哦~
艾米麗的愛好之一：用勺子敲碎烤布蕾的焦糖殼
【法式烤布蕾】
配料：蛋黃2個(gè)，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夾1/4根（3cm），細(xì)砂糖適量（表面用）
制作過程
首先將香草莢對半剖開，將香草籽刮入大碗里（圖中為對半剖開的香草莢）。
烤布蕾的配料非常簡單，如果不用香草莢，那么只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用，但還是推薦大家加入香草莢，香草的香味能讓布蕾更有層次感。 香草莢也可以用2ml香草精代替。
將蛋黃、糖粉打入大碗里，和香草籽一起，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
加入淡奶油和牛奶，輕輕攪打均勻（不要用力快速攪打，以免產(chǎn)生太多泡沫）。
將攪打過后的布蕾液過篩1-2次。
布蕾液的配料里使用了糖粉，因此制作的時(shí)候可以省略加熱使糖溶化的步驟，更加簡單。如果你用細(xì)砂糖代替糖粉，那么制作步驟這樣調(diào)整：先將淡奶油和牛奶在奶鍋里混合，加入香草籽（連同香草莢的殼一起加入），加入細(xì)砂糖，加熱并攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃里混合，然后過篩1-2次后入模烘烤（這個(gè)做法還有一個(gè)好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收，不浪費(fèi)）。
最后，將布蕾液倒入烤碗里，8分滿即可。根據(jù)烤碗的大小，這個(gè)配方可以制作2-4碗烤布蕾（圖1）。
將烤碗放入烤盤里，烤盤里倒入熱水。將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤25-35分鐘（圖2），直到烤碗內(nèi)的布蕾液完全凝固，晃動(dòng)烤碗布蕾液沒有流動(dòng)感，就表示烤熟了（請根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤時(shí)間）。
烤好的布蕾冷卻后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一層細(xì)砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化，使糖焦化（圖3）。當(dāng)表面的焦糖冷卻后會(huì)形成一層焦糖脆殼，就可以端上桌享用了！
Tips：
1、烤布蕾要使用水浴法，才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒有這么深，而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點(diǎn)兒就好了。
2、烤布蕾要冷藏后口感最好，但要在吃之前再撒上糖并用噴槍燒成焦糖。焦糖殼做好以后，如果放置時(shí)間太長，表面的焦糖脆殼會(huì)化成一層焦糖水。
三個(gè)你可能會(huì)問到的小問題
Q：可以不用噴槍，撒上糖以后，用烤箱將糖烤成焦糖嗎？
A：不可以。我們的目的只是讓表面那一層糖焦化，而讓布蕾保持冷藏的低溫。這樣才能實(shí)現(xiàn)脆脆糖殼下那一層冰涼柔滑的布蕾口感。
Q：沒有噴槍還有別的辦法嗎？
A：有一個(gè)替代的辦法，就是用很厚的那種不銹鋼勺，在爐子上燒到滾熱以后，將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖，用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺，比較薄的勺子是達(dá)不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾，建議還是買一把噴槍吧。
Q：可以不做表面那一層焦糖脆殼嗎？
也可以。直接吃烤布蕾照樣可以品嘗到柔滑可口的滋味。但是，你就體驗(yàn)不到用勺子敲碎焦糖脆殼的快感了！也少了一層焦糖的甜蜜風(fēng)味哦。
另外，也可以直接澆上一層焦糖醬，不脆，但是焦糖風(fēng)味很足。焦糖醬的做法可以
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