安徽
把芥菜放鍋蒸一蒸，一個你想不到的做法。每年冬天到這個時候，我家都會做這道傳統的美食。
·做這道菜所用的食材，要用當年新鮮的芥菜。洗干凈以后，把芥菜切成寬一厘米，長三到四厘米的長條，像這樣就可以。
·芥菜條切好以后，放進一個無油干凈的蒸屜里面，鋪的不要太厚，薄薄的一層，盡量讓芥菜成熟度保持一致，便于儲存和發酵。
·下面往鍋里面加入適量清水，再把芥菜上鍋蒸，用中火蒸上氣以后蒸三到四分鐘就可以。
·接下來準備一小塊生姜，切成姜片，再準備一小把花椒備用。
·這會兒再準備一個洗干凈的蘿卜，給它用擦絲器擦成細絲。蘿卜絲的量多少是根據芥菜多少而定，我用的是一個蘿卜。擦好以后，把蘿卜絲先放一旁。
·蒸好的芥菜，大家一起來看一下，這都中了。像這樣用手輕輕的掐一下表皮，軟且硬心就可以了。切記不要蒸的太長時間，不然影響發酵口感就不好了。
·趁熱出鍋，把芥菜倒進無油的砂鍋里面，或者其他形狀的瓷罐都可以。蒸好的芥菜半生不熟，五到六分熟，剛剛好蓋上蓋子。
·接下來把姜片、花椒、八角倒進水里面，熬一個湯汁調味，只需要加入適量鹽，其他的調料就不要加了。用中大火把湯汁燒開，燒開以后再給它煮一分鐘，煮出香料的香味。
·把煮好的調料水倒進芥菜里面，調料水的量盡量沒過食材的三分之二就可以。
·接著再把擦好的蘿卜絲倒進來，讓蘿卜絲均勻的覆蓋在芥菜上面，按壓瓷實。
·最后蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方，讓它自然發酵，等兩天以后就可以開吃了。
你不想吃？兩天后發酵出來的辣菜，有著芥末的辣味，夠嗆鼻子，味道濃郁，清香，吃起來十分過癮。它的神奇之處就在于，這兩種食材放在一起后，經過短時間的發酵，會產生一種特別獨特的辣味，而且很嗆鼻子，特別的美味，是一道我們北方老百姓餐桌上最具有代表性的開胃小菜兒。
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