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導讀
我記得2010年左右，也就是15年前，潮汕牛肉火鍋如雨后春筍般席卷全國，一時間大街小巷里全是打著“潮汕牛肉火鍋”的餐館。
店門口掛著“現切牛肉”、“鮮牛現宰”招牌，吸引了無數的食客，人們甘愿排隊數小時，只為品嘗那一口“秒涮即熟”的鮮嫩牛肉。
那些年，如果你沒有去吃過潮汕牛肉火鍋，你都不好意思說自己是個愛美食的人，不管是男女老幼都喜歡去吃。
但是15年過去了，如今大街小巷里很難看到“潮汕牛肉火鍋”的身影了，那么曾風靡一時的潮汕牛肉火鍋，為何如今涼了？網友對此表示：“套路太深了，趕跑了顧客！”
1、根本不是新鮮牛肉。
最初的潮汕牛肉火鍋，打出來的招牌就是新鮮現宰牛肉，甚至還說是從潮汕地區空運過來的新鮮牛肉，所以吸引了很多嘗鮮的顧客。
但是后面隨著店鋪越來越多，隨著擴張速度越來越快，潮汕本地的供應鏈已經跟不上了，于是不少店家為了降低成本，將冷凍牛肉，冰鮮牛肉冒充新鮮現宰牛肉。
其實稍微細想一下就明白了，高峰期一天要處理上百桌的牛肉需求，哪有那么多新鮮牛肉？很多店都是從批發市場進貨，有的甚至是凍牛肉解凍后切成片，再擺盤出售。
2、價格太貴了。
在菜市場，或者超市里，一般牛肉一斤的價格就是40塊錢左右，但是在潮汕牛肉火鍋店里，一份雪花牛肉最少要130以上。
隨便去一家潮汕牛肉火鍋吃一頓，人均150以上，超過海底撈等火鍋店，如果你想嘗試招牌部位如吊龍、匙柄等，消費輕松突破200元。
潮汕牛肉火鍋一下子從大眾美食變成了高價格體驗，大家蜂擁而至去嘗鮮，最后發現太貴了，缺乏了回頭客，最終失去了廣泛的市場基礎。
3、分量少。
上面已經提到了一份雪花牛肉要130以上，更關鍵的是這不是一斤的價格，而是300克，甚至200克的價格，也就是說真正的一斤雪花牛肉要三四百塊錢。
菜品貴，很多人其實可以接受，但是你又貴量又少，而且食材又不是頂級罕見的，這就讓大家感到不值。
有網友吐槽道：“一盤薄如蟬翼的牛肉片，僅有幾片，單價卻高達88元甚至128元，一家三口想要吃飽，至少要點5-6盤肉，加上鍋底、配菜和調料，輕松突破500元大關，還不如去吃炒菜。”
4、菜品單一。
跟其他的火鍋店相比，潮汕牛肉火鍋的菜品顯得非常單一，因為店里只有牛肉，連豬肉，羊肉都沒有。
但是對于很多喜歡吃火鍋的人而言，牛肉，羊肉，豬肉都是吃火鍋必備的美食，還有鴨腸，黃喉等等必吃美食。
而這些火鍋必吃菜品，在潮汕牛肉火鍋店里都是沒有，店里除了牛肉就是牛肉丸，剩下就是一些普通的蔬菜，品種非常有限，就連調料也以沙茶醬為主，缺乏豐富的調味品種。
顧客第一次品嘗時，可能會被牛肉的鮮嫩所驚艷，但多次消費后容易產生口味疲勞，最后大家都不愿意再去吃了。
當潮汕牛肉火鍋店的切肉師傅，在透明櫥窗內展示刀工，但盤中的肉卻是冰凍的，手工牛肉丸更不是現做的，而是從工廠統一批發的，從套路開始的那一刻起，就已經失去了顧客。
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