江西
都說湯汁是菜的靈魂，今天這道芋頭燉牛腩，光用湯拌飯我就能干掉三碗！牛腩酥爛到入口即化，芋頭吸飽了肉香，綿密粉糯，一上桌全家老小搶著舀——做法其實很簡單，跟著我的步驟，你也能輕松復(fù)刻這份原汁原味的滿足感。
芋頭燉牛腩的做法：
【主料】：牛腩600克、小芋頭500克。
【配料】：生姜15克、高度白酒10克（牛腩焯水用）、豬油50克、料酒30克、食用鹽6克、味精2克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、這次我買的牛腩比較好，是這種肉比較厚的，當(dāng)然價格也更貴，把買回來的牛腩切成麻將塊大小的塊，別切太大，太大了不入味，也別切太小，太小了口感不好。
2、我們在買芋頭的時候要選這種紅芽小芋頭，這種小芋頭的淀粉含量較多，肉質(zhì)細(xì)膩粉而不粘，吃起來的口感特別好。把小芋頭的外皮去掉后清洗一下，然后切成大一些的滾刀塊備用。
【烹飪方法】：
1、第一步就是要給牛腩焯水，牛腩冷水下鍋，不加蔥姜料酒，只要加10克高度白酒去腥增香，接著開大火開始焯水，等鍋中的水沸騰后開始計時3分鐘，有浮沫出現(xiàn)的時候要撇去，這樣更不會黏附在牛腩的上面。3分鐘后即可撈出。然后用熱水沖洗干凈后控水備用。
2、把鍋燒熱后加入50克豬油，油熱后丟15克姜片下鍋，接著把牛腩也倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要把牛腩中的水分煸干，水分沒了，膻腥味也就沒了，我們想要的香味也就出來了。
3、要多翻炒，讓牛腩在鍋中受熱均勻，煸炒的效果也就越好。要一直把牛腩煸炒到邊角有些金黃的時候就可以了，整個煸炒過程我大概用了3分鐘的時間，這時可以烹入30克料酒，翻炒一會，讓料酒把牛腩最后那絲腥味帶走。
4、加入能沒過比牛腩還要多一些的開水，接著加入6克食用鹽調(diào)味，大火燒開后倒高壓鍋內(nèi)，加蓋開大火，上大氣后壓12分鐘。牛腩壓夠12分鐘后放汽開蓋，然后把準(zhǔn)備好的芋頭倒進(jìn)鍋內(nèi)，加蓋后還是繼續(xù)開大火，等上大氣后計時5分鐘。
5、時間到了，放汽后開蓋，接著倒進(jìn)炒鍋內(nèi)收汁，嘗一下鹽味，不夠就補(bǔ)鹽。收汁的時候不要收太干，可以多留一些湯汁，來看看，收到這種程度就可以了，對味精不感冒的可以加2克味精提鮮，攪拌幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、牛腩焯水時加高度白酒，去腥效果更好。
2、用豬油來煸炒牛腩，香味更濃郁，更好吃。
3、燉煮時要加足開水，這樣能讓肉質(zhì)更酥爛。
4、芋頭要后期再放，這樣能避免燉散不成型。
5、這道菜要多留一些湯汁，拌飯一絕！
6、喜歡濃郁口味的可適量加些辣椒和生抽提味增色。
結(jié)語：
一鍋熱乎乎的芋頭燉牛腩，味道濃郁卻不過分厚重，酥爛的肉、糯滑的芋頭，裹著湯汁融進(jìn)米飯里——這就是家常菜的溫暖力量。不妨周末為家人燉上一鍋，看著他們吃得津津有味的樣子，所有的忙碌都值了。快去試試吧，期待你在評論區(qū)交作業(yè)哦！
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