江西
天冷了，是不是總饞一口熱乎濃香的紅燒羊肉？但自己一做總有膻味，肉還柴？今天教你一個家常萬能做法，只要記住關鍵幾步，保證羊肉軟爛脫骨、香辣入味，比飯店賣的更過癮！廢話不多說，直接上干貨
紅燒羊肉的做法：
【主料】：羊肉
【配料】：生姜30克、蒜子5瓣、小米椒5個、青蒜苗30克、八角1個、桂皮1小塊、白芷1塊、香葉3片、干辣椒10個。
【調料】：食用鹽10克（浸泡羊肉用）、食用鹽3克（調紅燒醬用）、味精2克（調紅燒醬用）、生抽15克（調紅燒醬用）、老抽5克（調紅燒醬用）、柱候醬10克（調紅燒醬用）、豆瓣醬10克（調紅燒醬用）、蠔油10克（調紅燒醬用）、花雕酒30克（調紅燒醬用）、高度白酒20克（羊肉焯水用）、食用油60克。
【準備工作】：
1、這個是叫攤主剁成了大塊的羊排，首先要加10克食用鹽和多一些的清水浸泡30分鐘，這樣可以把羊肉中的血水去除更干凈。羊肉泡好后再用清水多沖洗幾遍，把多余的鹽分沖洗干凈。
2、生姜對羊肉有很好的去腥增香的作用，可以多準備一些，把生姜切片或者切粒都可以。
3、增味的配料有蒜子和小米椒，蒜子對半切開成大蒜粒，小米椒切小圈備用。
4、青蒜苗是增味配色的，把青蒜苗切成3厘米的小段備用。
5、準備一些增香的香料，盤中加入1個八角，1小塊桂皮，1塊白芷（或者當歸），3片香葉，10個干辣椒。
6、還要準備一個紅燒醬，盤中加入3克食用鹽，2克味精，15克生抽，5克老抽，10克柱候醬，10克豆瓣醬，10克蠔油，30克花雕酒，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋多加些清水，羊肉冷水下鍋，還要加20克高度白酒，然后開大火開始焯水，鍋中的水溫上升后浮沫也慢慢出現，我們打去即可。
2、等鍋中的水沸騰后再計時5分鐘即可撈出。羊肉撈出后再用熱水沖洗一下，清洗干凈后控水備用。
3、重新起鍋，熱鍋后加入60克食用油，油熱后把姜片和羊肉倒進鍋內煸炒，我們要把羊肉中的水分煸出來，這樣才能減少羊肉的腥膻味，才更香。還要把羊肉中的肥肉中的油脂煸炒出來，那樣吃起來才不膩。
4、來看看，一直把羊肉煸炒到表面有些金黃就可以，整個煸炒過程我大概用了5分鐘左右的時間。
5、把準備好的香料倒進鍋內，翻炒15秒，把香料的香味激發出來。
6、把準備好的紅燒醬倒進鍋內，快速翻炒均勻，炒出醬香味，大概煸炒30秒左右香味就能出來。
7、加入能沒過羊肉的開水，大火燒開后倒進高壓鍋，開大火上汽后壓18分鐘。
8、羊肉壓好后先把八角，桂皮，香葉，白芷，干辣椒和生姜挑出來不要。
9、起鍋，大火把鍋燒熱后加入60克食用油，把蒜子和小米椒倒進鍋內翻炒15秒，炒出香味。
10、把羊肉和湯汁一起倒進鍋內，開大火翻炒，我們要把湯汁收濃稠一些，但不能收太干，要多留一些湯汁。
11、把青蒜苗倒進鍋內，翻炒幾下即可出鍋。把羊肉打進砂鍋中，下面就酒精爐煲煮著，美味即成。
技術總結：
1、浸泡去腥：羊肉加鹽水中浸泡30分鐘，能有效逼出血水，減少腥膻味。
2、焯水建議：焯水要用高度白酒，不建議用料酒。
3、清洗建議：羊肉焯水后要用熱水清洗，不建議用冷水清洗。
4、煸炒是關鍵：生羊肉一定要煸炒到表面微黃，逼出油脂，燉出來才香而不膩。
5、醬料先調和：提前調好紅燒醬汁，味道更均勻，也能防止手忙腳亂。
6、開水燉肉：燉煮時要加開水，避免肉質遇冷收縮變硬。
7、收汁留湯：湯汁不用收太干，留一些蘸肉拌飯，才是靈魂所在！
8、燉煮時間：普通鍋燒90分鐘，電壓力鍋壓40分鐘，高壓鍋壓18分鐘。
結語：
其實好吃的紅燒羊肉，不在調料多貴，而在細節是否做到位。按照這個方子，秋冬在家燉上一鍋，滿屋飄香，全家夸你是大廚！如果一次吃不完，第二頓加點蘿卜或面條接著煮，更入味！快收藏試試吧，期待你交作業哦~
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