江西
每次做這道菜，家里米飯總是不夠！魚腩鮮嫩到筷子一夾就顫巍巍的，裹滿濃郁豉香，上桌秒光。不用加水，簡單一焗，香味撲鼻。廚房新手也能輕松搞定，今天就把這秘訣分享給你。
豆豉焗魚腩的做法：
【主料】：魚腩500克
【配料】：豆豉8克（調醬料用）、蒜子15克（調醬料用）、生姜5克（調醬料用）、小米椒18克（調醬料用）、小蔥12克（調醬料用）、蒜子30克、生姜20克、洋蔥100克。
【調料】：食用鹽15克（清洗魚腩用）、料酒20克（清洗魚腩用）、食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、蠔油10克、玉米淀粉10克、花生油60克（調醬料用）、花生油30克、廣東米酒30克。
【烹飪方法】：
1、從魚攤上買回來的魚腩一定要清理干凈，魚腩上的黑膜，魚皮上的魚鱗都要處理干凈，這樣才不會有腥味。清理干凈后再切成0.8厘米左右的厚片。
2、切好后放大盤中腌制，加入15克食用鹽，20克料酒，接著下手抓揉2分鐘，然后加清水把多余的鹽分沖洗干凈，沖洗干凈后一定要把水分控干。加鹽清洗可以去除魚肉上的泥腥味，也可以讓魚肉更緊實。
3、接下來要準備的增香小配料有蒜末，姜末，小米椒小圈，小蔥花（蔥白部分，蔥綠單獨放開），豆豉切碎些，切好后和其它配料放一起備用。
4、往配料中澆上60克燒熱的花生油，用210度的熱油把配料的香味激發出來。然后加入2克食用鹽，2克味精，0.5克白胡椒粉，15克生抽，10克蠔油，然后攪拌均勻。
5、把調制好的靈魂醬料倒進魚腩的上面，還要加上10克玉米淀粉，然后充分攪拌均勻，攪拌均勻后放一旁腌制20分鐘。
6、另外還要再準備一些墊底的增香的配料，蒜子對半切開，生姜切成蒜子大小的顆粒，洋蔥切成小塊備用。
7、砂鍋加入30克花生油，油熱后把蒜子、生姜和洋蔥倒進砂鍋煸炒一下，先把配料的香味激發出來最多有15秒左右香味就能出來。
8、把腌制好的魚腩倒進砂鍋，然后加蓋，保持大火焗5分鐘。5分鐘后從砂鍋邊沿澆上30克米酒，然后還是保持大火再焗2分鐘。
9、開蓋后撒上蔥花點綴，上桌開吃，美味即成。
技術總結：
1、魚腩黑膜和魚鱗務必去凈，用鹽和料酒抓洗能有效去腥，讓肉質更緊實。
2、豆豉、蒜、姜等配料切碎后，用熱油激香是醬料濃郁的關鍵。
3、砂鍋先炒香輔料，再鋪魚腩，大火焗制鎖住鮮嫩，沿邊淋米酒增香去腥。
4、全程不加一滴水，利用魚肉和配料自身水分焗熟，原汁原味。
結語：
打開蓋子那一瞬間，滿屋都是咸香熱乎的煙火氣。魚腩嫩滑入味，豆豉的醇厚滲透每一絲魚肉，配一口米飯，真是踏實又滿足。快試試吧，這道菜一定會成為你家的下飯招牌！
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