江西
有沒有覺得香干自己炒總是干巴巴的？今天這個方法，保證讓香干嫩滑入味，韭菜鮮香不蔫，配上焦香五花肉，一上桌全家搶著吃！關鍵步驟就那幾步，看完你也能成高手。
香干炒韭菜的做法：
【主料】：香干350克、韭菜60克、五花肉120克。
【配料】：小米椒20個（增加辣味）、辣椒粉3克（增加辣香味）、蒜子3瓣10克、生姜5克、。
【調料】：清水60克、食用鹽4克、味精2克、生抽15克、食用油30克、老抽3克、料酒15克、蠔油10克。
【準備工作】：
1、香干的品種很多，這次用的香干比較嫩，所以切的時候不要切太薄，太薄了容易碎，把香干切成0.5厘米左右的厚片備用。
2、韭菜有豐富的營養，也有特殊的香味，能夠著道菜增色不少，把清洗干凈的韭菜切成3厘米左右的段備用。
3、這道菜配些五花肉可以提升香味，把五花肉切成硬幣大小的小片備用。
4、這道菜要準備的配料有增香的蒜片，去腥的姜片，還要有提味的小米椒圈，這幾樣放一起備用。
5、為了更精準，更節省時間，可把調味料備好，往小碗中加進15克生抽，15克料酒，10克蠔油，4克食用鹽，15克料酒，2克味精，3克老抽，攪拌幾下后放一旁備用備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，待水沸騰后把香干倒進鍋內焯水，香干焯水可以讓香干更滑嫩好吃，等鍋中的水再次沸騰后計時1分鐘即可倒出控水備用。
2、大火，把鍋加熱，加30克油，油熱后把五花肉倒進鍋內煸炒一下，要把五花肉中的油脂煸出來，把肉香激發出來。
3、來看看，一直把五花肉煸炒到有些金黃就可以，把蒜片、姜片和小米椒一起倒進鍋內翻炒15秒，翻炒間小配料的香味會越來越濃。
4、配料的香味出來后就把調味料倒進鍋內，翻炒幾下，讓調味料的香味激發出來。
5、我喜歡吃辣，所以我又加了3克辣椒粉進去，翻炒幾下后加入60克清水，攪拌幾下后把香干倒進鍋內，翻炒10秒，讓香干都能均勻地吸收味道。
6、把韭菜倒進鍋內，翻炒10秒即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、香干焯水是關鍵：沸水焯1分鐘，能去除豆腥味，口感更滑嫩，下鍋還不易碎。
2、五花肉煸出油香：一定要把五花肉煸到金黃出油，這是整道菜香味的靈魂。
3、醬汁提前調好：避免手忙腳亂，還能讓咸鮮味均勻融合。
4、韭菜最后放：出鍋前10秒下鍋，保持翠綠爽口，香味更足。
結語：
這樣炒出來的香干，吸飽了肉汁和醬香，咬下去嫩滑還帶點嚼勁，韭菜的鮮甜又恰到好處解了膩。每次做這道菜，家里米飯都不夠吃！你們也快試試吧，記得在評論區交作業哦～
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