“老干媽”罕見發聲：不是味道變了，消費者對口感要求越來越高

和大多數優秀的傳統實體企業一樣，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（下稱“老干媽”）一向低調。不過，憑借在辣椒醬領域“一家獨大”的市場地位，老干媽身上從來不缺話題。

近期，由于老干媽2024年的業績出爐，老干媽又回到了輿論風口，不過話題的核心還是其創始人陶華碧“復出”掌權穩住業績等等。雖然是“老聲長談”，但過去老干媽并沒有就此發聲，而此番卻罕見的做出了回應。

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回應兩大核心問題

在老干媽身上，兩個外界最關心的問題：一是產品，二是創始人。而這一切都要從老干媽的股權變更開始說起。

圖源：愛企查（截圖）

2014年6月，老干媽創始人及法人代表陶華碧退出股東陣營，交由陶華碧的長子李貴山持股49%，次子李秒行持股51%。而這也被外界理解為陶華碧“交棒”。

后來，由于李氏兄弟的地產項目被公開，網絡上就開始流傳在李氏兄弟掌權后，為了節約成本，將主要辣椒原料從貴州辣椒更換為了河南辣椒，導致老干媽口味發發生變化。

更為關鍵的是，在2017年和2018年，老干媽的收入連續兩年下滑，在2019年重回增長。此后更是連續多年營收維持在52億元以上。

而業績的提升又被外界解讀為創始人陶華碧“重出江湖”，把辣椒換回了貴州辣椒，最終力挽狂瀾帶動老干媽的業績增長。

不過，據紅星新聞1月13日致電老干媽公開電話，接線的工作人員表示，陶華碧一直都在公司。對于陶華碧2014年淡出經營，2019年復出的消息，其表示：“這是網絡上網友個人的猜測。”

而這也是老干媽方面首次回應陶華碧“復出”一事。

在產品層面，相比復合調味料江湖的風起云涌，老干媽不緊不慢，聚焦辣椒醬品類精耕，牢牢占據“國民第一辣椒醬”的市場地位。

但是，“嘴刁”的網友們對于老干媽現有的產品體系似乎并不滿足。除了原料更換導致味道變了之外，還質疑其雞肉含量少了。

對此，老干媽相關工作人員對津云新聞進行了回應。其否認了為節約成本而調整原料的說法，并表示產品味道如有差異，可能是由于消費者生活水平提升、對口感的要求越來越高，加之個人口味偏好不同所致。工作人員同時強調，老干媽的原料、工藝及配方，并未改變。

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難以撼動的“江湖地位”

不管是調味品還是整個大食品行業，老干媽的風格都稱得上“保守”。不過，在這波云詭譎的快消品市場，這份保守反而顯得有些珍貴。

從產品來說，作為“國民品牌”，老干媽旗下至今主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20余個系列產品。其中，風味豆豉醬一直都是她的核心單品，截至目前，其官網上也只有29個SKU，所以，從產品創新的角度來說，老干媽的產品確實很久沒變過了。

與此同時，對于各種新興渠道，“退網”的老干媽似乎并不感冒。

但從成績來說，老干媽2024年營收53.91億元，較2023年的53.81億元微增0.18%，連續三年實現增長，距2020年54.03億元的歷史峰值僅差0.12億元。

毫不夸張的說，在渠道和消費者需求不斷變化的當下，老干媽這種穩健的態勢本身就已經強過了很多同類企業。如果將時間拉長來看，老干媽的營收較十年前增長了10個億。

市場層面，盡管辣椒醬領域涌現出了虎邦、川娃子等優秀品牌，但在“辣椒醬”品類當中，老干媽從2022年到現在，一直都是以55%上下的市場份額“一家獨大”，而第二名的品牌市場份額期間一直都在個位數。

這種激烈的反差背后，最主要還是靠產品力。

畢竟，對于老干媽而言，要終端服務？大經銷商制模式下很難做到終端促銷什么的；要高毛利？眾所周知，老干媽一向是以量取勝，毛利空間并不高；至于營銷、費用什么的，基本不存在的……

如果單純的說老干媽是靠“比他便宜的沒他好吃，比他好吃的沒他便宜”似乎又有點片面，或許老干媽的味道就是“說不上哪里好，就是忘不了”。

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