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筍筍童年生活在一個叫延平的小山城。那兒有許多的美食，筍燕、桂花糕、姜子根、草包飯等，都讓人難忘。每到冬季，筍筍喜歡喝一道叫『薯羹湯』的湯羹。
在延平，薯羹湯是一道家喻戶曉的老味道，街邊小店，夜宵排檔都能做，特別適合大魚大肉后來上一碗，清爽可口，開胃解膩，尤其在冬夜，喝了特別暖和。
做薯羹湯的薯有兩種，一種叫做“金薯”，也就是普通山藥，寓意著把“財氣”都吃進肚子里，來年發大財。因此是農歷新年闔家團圓或親友小聚的必點湯羹。
還有一種叫做“大薯”，和白色的“金薯”不同，大薯表面凹凸不平，多為大塊狀，刀切的時候感覺是脆的，削皮后也有粘液，但是接觸后不會和山藥一樣引起皮膚癢痛。最特別的是大薯剛剛切開是白色的，氧化時間長了就會變紫，時間越久越深，所以又被叫做紫大薯。
金薯一般過年吃的多，紫大薯平常吃，兩種薯除了顏色在味道上并沒有區別。
薯羹湯做法簡單，除了薯和芹菜是必備的，還加有香菇、胡蘿卜、蝦米，當然根據喜好增減食材，去皮的薯用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊，水開后下鍋配料，倒入薯糊，攪拌攪拌，煮至湯汁變得濃稠，調味，加芹菜即可出鍋。
香濃絲滑，解膩暖身，是一款老少皆宜的冬日暖湯。
食材
大薯、芹菜、胡蘿卜、油、鹽、清水
步驟
大薯去皮。
用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊。
或者用勺子直接刮下來，這樣能吃到顆粒感。
磨出來的薯糊的狀態如下，很粘稠。
鍋中加適量油，油溫七成熱，加蔥末爆香，蔥末炒出焦香湯會更香。
根據喜好可以再準備點香菇和芹菜碎，再加水之前翻炒出香味。
出香味后加入適量的清水。
下鍋前再攪一攪。
大火煮開，用筷子或勺子將薯糊下鍋。
快速攪拌鍋中的湯，使薯糊融合均勻。
加適量鹽和味精調味。
煮至湯大開，將芹菜和胡蘿卜撒入。
用勺子攪拌翻拌均勻，防止薯糊沉底糊鍋。
稍稍煮一會，至芹菜胡蘿卜斷生即可。
薯羹湯出鍋。
喜歡吃稀一些的就少放點薯蓉，不用加水淀粉勾芡也很濃稠。
薯羹湯濃香可口，也是對腸胃非常好的湯羹，開胃解膩，特別適合大魚大肉后來上一碗。
冬季寒冷，試試這款薯羹湯，滋補又暖身，簡單又好吃。
圖文：呵呵筍
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