福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

陳宗懋 （1933.10.1 -)，茶界院士 資料圖△

陳宗懋

中國工程院院士

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員

中國茶葉學(xué)會名譽理事長

中國國際茶文化研究會名譽會長

“全國優(yōu)秀科技工作者”

“中國工程院光華工程科技獎”

“世界杰出茶人貢獻獎”

“中華農(nóng)業(yè)科教貢獻獎”

舉一反十，過于神經(jīng)質(zhì)

三分中熱度

“中華農(nóng)業(yè)英才獎”

“科學(xué)精神獎”

《生命時報》曾專訪了中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋。報道說他從年輕時代，堅持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時，休閑；飲茶一個月，健康；飲茶一輩子，長壽。”讓我們看看如何喝茶能把其好處發(fā)揮到最大。

108歲是長壽

“‘茶’字拆開來，可變成幾個數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是108，人活到108歲稱為茶壽。”

陳院士說，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。

陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。

我國綠茶消費量第一，紅茶第二；但從世界范圍來看，紅茶消費量最高。

具體到每個地區(qū)對茶的消費又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。

目前確定的茶葉功效有4個方面，不同茶，具體功效也不同。

抗氧化

研究表明，綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。

也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素Ｃ和維生素Ｅ還強。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。

預(yù)防心血管疾病

黑茶和烏龍茶效果最好。陳院士介紹，在茶對人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。結(jié)果顯示，堅持喝茶 不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率。

防癌、抗過敏

其中綠茶抗癌作用最好，與其中富含的兒茶素有關(guān)。日本對8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。

日本和美國均已將綠茶用于防癌。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過敏功效，對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。

防齲齒

這是因為其中的茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個原因。另外，茶葉中的氟也有堅齒作用。

此外，有研究指出，常喝茶可降低老年人認知功能減退風(fēng)險，特別是那些有老年癡呆癥遺傳風(fēng)險的人群。

健康喝茶七大建議

根據(jù)多年研究與實踐，陳院士給出7條喝茶的建議。

1.不同體質(zhì)喝不同茶。

綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

2.不同季節(jié)喝不同茶。

建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶（編者按：也可以喝熟普，暖胃）。但主要還要看個人喜好。

3.每天泡兩三次茶。

不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。

4.別喝太濃的茶。

不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。其中的多酚類化合物會影響礦物質(zhì)吸收，對神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。

5.黑茶、紅茶用開水泡。

有人認為，泡茶時為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實未必。

陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡。

6.不喝隔夜茶。

沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。

7.密封、低溫存茶。

陳院士會把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專門儲存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會減。

挑茶四大關(guān)鍵

陳院士認為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點。

1.根據(jù)個人喜好選茶

茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過揉搓工藝的毛尖或毛峰。

陳院士不喜歡太清淡的茶，購買時基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。

2.袋泡茶不一定品質(zhì)差

常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。

3.不被華麗包裝迷惑

有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。

4.優(yōu)先選擇大品牌

大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。

茶可以放心喝

近年來，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問題時常見諸報端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。

陳院士表示，茶不安全的說法多被夸大，茶仍可以放心喝。

1.茶水中基本沒有農(nóng)殘

陳院士介紹，國家目前對農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對其進行大量的實驗，符合要求才能上市。

另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當(dāng)前我國應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。

2.選擇春茶、紅茶和綠茶

若還是擔(dān)心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲害嚴重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少；

綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。

3.常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過量

適量的氟有助預(yù)防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；

同一品種的茶，嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或烏龍茶的人不用擔(dān)心氟超標(biāo)問題，但有些少數(shù)民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該關(guān)注氟過量問題。

4.重金屬鉛含量有地域差異

茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標(biāo)率一般在2%以下。

總體來看，茶葉中的鉛殘留水平對健康不會構(gòu)成威脅。

陳宗懋院士個人經(jīng)歷

60年代起

在國內(nèi)外率先開創(chuàng)茶葉農(nóng)殘研究領(lǐng)域

主持創(chuàng)建了“茶葉中農(nóng)藥殘留控制”和“茶園昆蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)”這2個新興茶學(xué)領(lǐng)域

80年代起

從事農(nóng)藥殘留預(yù)測研究

建立各類農(nóng)藥在茶樹和茶葉中降解的預(yù)測模型技術(shù)，其研究成果被公認為具國際先進水平

80年代以來

關(guān)注國內(nèi)外有關(guān)茶與人體健康方面的研究
撰寫了許多與此有關(guān)的學(xué)術(shù)論文，推動了茶學(xué)與醫(yī)學(xué)界對該領(lǐng)域的研究，及國際同行間的交流與合作

90年代后期起

開創(chuàng)了茶樹害蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)研究領(lǐng)域

進行了茶樹—害蟲—天敵三層營養(yǎng)關(guān)系的化學(xué)通訊聯(lián)系研究，并取得突破性研究成果

21世紀

首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可，依托嚴謹?shù)脑囼?/strong>與詳實的數(shù)據(jù)支撐，幾年間修改了6項國際標(biāo)準(zhǔn)，使中國這個產(chǎn)茶、制茶大國在國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定上，擁有了真正的主動權(quán)和話語權(quán)

成果及榮譽

• 國家級科技進步二等獎1項、三等獎4項，省部級科技進步一等獎1項、二等獎3項、三等獎2項，榮獲國務(wù)院政府特殊津貼。

• 國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國際會議論文集上發(fā)表論文200余篇，譯文100萬字以上。

• 主編和參加編寫《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》等專著6本，其中“中國茶經(jīng)”獲國家科技進步三等獎，“中國茶葉大辭典”獲第四屆國家辭書一等獎和第五屆國家圖書提名獎。

• 獲授權(quán)發(fā)明專利5項。

來源：人民日報·生命時報；中國茶葉學(xué)會

作者：谷傳玲、中國中國茶葉學(xué)會等

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