“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”臘八節一到，年味漸濃，一碗熱騰騰的臘八粥、一碟脆生生的臘八蒜，不僅承載著辭舊迎新的美好寓意，更暗合中醫“冬藏養腎、溫補防寒”的養生智慧。然而，臘八粥食材繁雜，臘八蒜并非人人皆宜。如何在傳承年俗的同時吃得科學、吃得健康？小編帶您解鎖臘八兩寶的正確打開方式。

臘八粥——暗藏個性化的養生方

臘八粥的食材豐富多樣，通常會包含大米、小米、薏仁、紅棗、蓮子、花生、桂圓等各類谷物、豆類以及干果，將它們放在一起熬煮，就成了既暖身又營養豐富的臘八粥。針對不同體質人群，可以進行不同搭配。

01脾虛易拉肚子人群

對于那些脾虛容易拉肚子的朋友來說，在熬臘八粥時，可以多放一些像山藥、芡實、蓮子、扁豆這類食材，它們都有著補脾、補腎、止瀉的功效。

02氣血不足人群

部分年輕人可能因熬夜，或者本身身體較為虛弱，又或者經歷過手術等情況，容易出現沒勁兒、氣短、面色萎黃，甚至失眠等氣血不足的表現。針對這類人群，在熬制臘八粥時，可加入紅棗、桂圓、枸杞、紅豆、紫米等食材，這些大多為補氣血的食材。

03便秘的老年人群

老年人常常會受到便秘的困擾，并且可能存在氣血不足，伴有頭暈、大便干等情況。這時，在熬臘八粥時添加核桃仁兒、杏仁兒、黑芝麻等食材就比較合適，它們既能補腎，又可以潤腸通便，有助于緩解老年人便秘的問題。

04有肺部基礎病的人群

如果有些人患有肺部基礎病，例如老慢支，容易咳嗽等，那么在熬臘八粥時，可以適量加入白果、杏仁、百合等食材，這些食材具有補肺、補腎氣、止咳、平喘的作用。

05正兒八經的有水腫表現的人群

對于患有高血壓且存在下肢輕度水腫等情況的老年人，在吃臘八粥時，可以加入赤小豆、玉米、黑豆，甚至少量的玉米須，煮好后食用，這些食材都有著利水消腫的功效。

喝粥時要注意！小心棗核等異物卡進食管

每年臘八節前后，喝粥時不小心將棗核咽下，卡在食道里的事情并不鮮見。一旦卡了棗核，千萬不要再吃東西，也別試圖用吞飯、咽菜等 “土方法” 把棗核帶下去，這些行為只會讓棗核扎得更深，加重損傷。

一定要及時到正規醫院就醫，拖得越久，出現并發癥的風險就越高。

尖銳的棗核卡在食道里，如果不及時處理，可能會導致食道穿孔、感染，還會引發大出血，甚至危及生命。

就算棗核幸運地通過食道進入了胃里，可要是出了幽門，進入小腸，醫生想要取出就非常困難了，這時候只能 “聽天由命”，賭一把棗核能否順利隨著糞便排出體外。如果不那么幸運，扎穿了腸道，就得手術“搜索”了。

對于老年人來說，腸道蠕動功能相對較弱，棗核排出的難度更大，之前就有過棗核扎穿小腸導致穿孔的嚴重案例。

為了避免遭遇這樣的 “棗核驚魂”，大家在吃帶棗核的食物時，一定要細嚼慢咽，尤其是老人和孩子，最好提前把棗核剔除。

臘八蒜--少了辛辣，依舊抗菌抗炎抗氧化

腌制臘八蒜是臘八節的一種傳統習俗，蒜瓣在低溫環境下經過20天左右的化學反應，會更容易腌制出翠綠色的臘八蒜。腌制后的臘八蒜通常作為佐餐小菜，尤其在春節期間搭配餃子食用。

和普通大蒜相比，臘八蒜在營養成分方面會有一些變化。在腌制的過程中，維生素C和維生素B1會損失較多，硒也會有部分丟失，但同時錳和鐵的含量會有所增加。所以整體來說，臘八蒜的抗氧化能力和大蒜相比會略有下降，但不會太多，不影響大蒜的整體營養價值。臘八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化能力。

雖然制作成臘八蒜之后，大蒜的營養成分略有變化，但同時也大大降低了它的刺激性。減少了辛辣味，也就減少了對消化道的刺激，對生大蒜較為敏感的人群，也許可以試試臘八蒜。

臘八蒜的腌制方法

選擇新鮮的紫皮大蒜，剝去外皮后清洗干凈。準備適量的米醋或白醋，以及一個干凈的密封容器。將去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，確保大蒜完全浸沒在醋中。然后密封容器，將其放置在陰涼處或冰箱中腌制約7-10天，期間注意避免陽光直射。腌制過程中，大蒜會逐漸變綠，然后酸甜可口的臘八蒜就制作完成了。

臘八蒜為什么是綠色的呢？這是因為蒜由白變綠需要經歷一個名為“酶促反應”的過程，而這個過程需要低溫的環境。酶促反應會使大蒜中的氨基酸與酸類物質反應，形成黃色素。另外大蒜中的含硫化合物代謝會產生藍色素。于是黃色加上藍色就變成了綠色。但是含硫化合物代謝后產生的藍色素并不穩定，所以時間久了，翠綠色的臘八蒜就會逐漸變黃。

食用臘八蒜的注意事項

盡管臘八蒜有很多好處，但在食用時還是有一些需要注意的地方。

01適量食用

雖然臘八蒜的刺激性已經降低，但過量食用仍可能導致胃腸不適。所以建議每日進食臘八蒜的總量為2到3瓣即可。

02特殊人群慎用

對醋或蒜過敏、腸胃功能較弱或有消化系統疾病的人群暫時不宜食用臘八蒜；孕婦和哺乳期女性最好在醫生的指導下謹慎食用。

03服藥人群慎用

正在服用抗凝藥（如華法林）或其他特定藥物的人群，最好咨詢藥師后謹慎食用大蒜。蒜中的某些成分可能會增強某些藥物的毒性。

本文綜合自：

①人民日報健康號石家莊市人民醫院—2025-01-13-《剛過臘八節，就見接連2例卡棗核病例……小心 “棗核刺客”呀！》
②人民日報健康號廣安門醫院2025-01-09《脾胃病科劉慧敏：臘八粥里藏乾坤，如何搭配事半功倍？》
③人民日報健康號北中醫東方醫院2025-01-06《翠綠的臘八蒜，吃法大揭秘》