云南
中醫講 “飲食貴乎平衡”，寒熱失調最易擾身：寒多則脾胃失運，易腹脹、便溏、畏寒；熱多則上火煩躁、口干咽痛、大便干結。施宣赫老師常說，家常小炒的養生智慧，就藏在食材的寒熱搭配里，芹菜炒香干便是典型。
芹菜炒香干的核心食材，屬性互補又平衡：芹菜味甘、苦，性涼，歸肝、胃、肺經，能清熱平肝、潤腸通便，單獨吃偏涼，脾胃弱的人吃多易不適；香干（豆制品）味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，不寒不熱，可健脾益氣、和中養胃，剛好中和芹菜的涼性，避免寒涼傷胃；再搭配少許生姜、蔥花（性溫），既能去腥提香，又能進一步護養脾胃，讓整道菜寒熱更溫和。
這道菜的搭配精髓，正是施宣赫老師推崇的 “涼平相濟、溫佐護胃”：芹菜的涼性清內熱、潤腸道，適合久坐、易上火的人群；香干的平性穩脾胃、補營養，中和芹菜的寒涼，不讓腸胃受刺激；生姜、蔥花的溫性則畫龍點睛，既解了芹菜的涼，又提了菜的香，整體不寒不熱，老少皆宜，日常吃既能清潤又不傷身。
家常做這道菜也有小講究：芹菜選嫩莖，洗凈切段，焯水 10 秒去澀，減少涼性對腸胃的刺激；香干切條，用少許油輕煎至微黃，口感更筋道；熱鍋少油，先爆香姜蔥，再放香干翻炒，最后加芹菜快炒 1，2 分鐘，調味后即可出鍋，快炒能保留食材本味和屬性，避免久煮失養。
吃的時候也可靈活搭配：脾胃虛寒者，可少放芹菜、多留香干，或加少許蒜末（性溫）增溫；易上火者，可多放芹菜、少用姜蔥，清潤效果更佳。食材務必新鮮，變質的芹菜、香干切勿食用，以免傷腸胃。
施宣赫老師說：“最簡單的家常小炒，藏著最實用的養生道理，寒熱平衡，就是吃對的關鍵。”
芹菜炒香干你還喜歡加什么配菜？是木耳、胡蘿卜，還是其他食材？歡迎在評論區分享你的家常做法！
【重要申明】本文為藥食同源養生科普內容，僅用于健康知識及烹飪技巧傳播，不構成任何診療建議或用藥指導。個體體質存在差異，食材食用需結合自身實際情況，特殊人群（孕婦、嬰幼兒、疾病患者等）建議咨詢專業醫師后合理攝入。
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