大環(huán)境不好，跨界就是必然選擇。

近日，茶飲界傳來(lái)一則令人矚目的消息：知名茶飲品牌阿嬤手作跨界涉足餐飲領(lǐng)域，其持股孵化的全新品牌“LUó SHī 鑼獅”，全國(guó)首店落址上海新天地東臺(tái)里，預(yù)計(jì)1月底開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，目前門店正處于全面調(diào)試階段，籌備開(kāi)業(yè)細(xì)節(jié)。

這一動(dòng)作，瞬間在茶飲與餐飲行業(yè)引發(fā)了廣泛關(guān)注與熱議。

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阿嬤手作要做螺螄粉了

阿嬤手作創(chuàng)立于2018年，源自廣西南寧，憑借手作健康茶飲這一核心賣點(diǎn)，在茶飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。此次推出的“LUó SHī 鑼獅”主打廣西本土風(fēng)味，菜單亮點(diǎn)十足，涵蓋吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉等主食，搭配限量八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等特色小食。

門店以黑紅簡(jiǎn)約配色為主，螺螄元素巧妙融入門把手、燈罩等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中，搭配極具地域情懷的牌匾，將廣西菜精致化表達(dá)展現(xiàn)得淋漓盡致。

“LUó SHī 鑼獅”注冊(cè)商標(biāo)信息

阿嬤手作此次跨界并非心血來(lái)潮，而是有著深刻的行業(yè)背景與自身發(fā)展考量。從行業(yè)大環(huán)境來(lái)看，新茶飲市場(chǎng)增速明顯放緩。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年12月15日的近一年時(shí)間，全國(guó)新開(kāi)奶茶店12.77萬(wàn)家，同期凈增門店卻為 -1.78萬(wàn)家，這意味著有超過(guò)14萬(wàn)家奶茶店關(guān)門大吉。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速預(yù)計(jì)從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%，茶飲行業(yè)已然進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。

對(duì)于堅(jiān)持直營(yíng)、拒絕資本加盟、七年僅開(kāi)了60家店的阿嬤手作而言，盡管單店月銷仍處于行業(yè)高水平，但在整體承壓的大環(huán)境下，單一茶飲品類的增長(zhǎng)天花板已然可見(jiàn)。

阿嬤手作創(chuàng)始人曾在品牌之初的訪談中指出，用戶偏好將從“有得選”逐步轉(zhuǎn)向“更講究的選擇”，這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型需求，僅靠單一茶飲品類難以滿足，擴(kuò)展餐飲場(chǎng)景成為必然選擇。

同時(shí)，頭部茶飲品牌間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，進(jìn)一步壓縮了盈利空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%。在這場(chǎng)沒(méi)有贏家的價(jià)格戰(zhàn)中，企業(yè)生存壓力劇增，倒逼著它們尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

而上海餐飲市場(chǎng)的獨(dú)特潛力，成為吸引阿嬤手作的重要因素。上海不僅具備龐大的消費(fèi)規(guī)模，更有著極強(qiáng)的潮流引領(lǐng)性。2025年線上預(yù)訂單量居全國(guó)第一，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新餐飲接受度相對(duì)較高。豫園餐廳等網(wǎng)紅店的長(zhǎng)期熱銷，為“LUó SHī 鑼獅”提供了良好的生長(zhǎng)土壤和前期觀察樣本。

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正從邊緣走向主流的廣西菜

近年來(lái)，廣西菜正以一種更綜合、更品牌化的姿態(tài)，悄然走進(jìn)主流消費(fèi)視野。過(guò)去，廣西味道在大眾認(rèn)知中多被簡(jiǎn)化為螺螄粉、桂林米粉或老友粉等幾種米粉品類。但如今，變化正在發(fā)生。

在北上廣深等一線城市的核心商場(chǎng)里，帶著廣西地域標(biāo)簽的餐廳熱度高漲。一批廣西米粉店開(kāi)始轉(zhuǎn)型廣西大排檔，場(chǎng)景更大、SKU更豐富。米粉不再是唯一主角，而是成為廣西風(fēng)味餐桌的起點(diǎn)。

以深圳的“大二街粉店·廣西大排檔”為例，已開(kāi)出多家門店，整體裝修是濃重的廣西集市風(fēng)，有的門店中秋節(jié)當(dāng)天接待接近4000人。其菜單上，粉只是其中一環(huán)，還有鴨腳煲、各類廣西小炒、糖水、酸嘢等，人均控制在32元左右，滿足夜宵和朋友聚餐場(chǎng)景。

廣西糖水受到市場(chǎng)歡迎（圖源小紅書）

廣西菜在國(guó)內(nèi)受歡迎程度的提升，為阿嬤手作跨界提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。阿嬤手作源自廣西，對(duì)廣西菜有著深厚的理解與獨(dú)特的詮釋，此時(shí)跨界做餐飲小吃，既能借助廣西菜的熱度，又能將自身茶飲品牌的影響力延伸至餐飲領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。

阿嬤手作跨界做廣西菜，創(chuàng)立“LUó SHī 鑼獅”品牌，是在行業(yè)變革與自身發(fā)展需求下的重要戰(zhàn)略布局。在廣西菜逐漸走向主流的大背景下，這一跨界之舉能否成功，為茶飲品牌突破發(fā)展瓶頸提供新思路，值得我們持續(xù)關(guān)注與期待。