江蘇
2月4日迎來二十四節氣的第一個節氣——立春，立春是陽氣從“冬藏”轉為“春生”的關鍵時期，此時，一定要補足陽氣，陽氣足了，抵抗力自然好！
建議大家多吃下面這5道“升陽菜”，補足陽氣，開春體質好少生病！
一、【香椿炒雞蛋】
主要食材：香椿1小把，雞蛋4個，鹽2克，食用油適量
【具體做法】
1、準備一小把香椿，四個雞蛋，香椿買的時候注意選擇葉子較長一些的，吃起來更加鮮嫩。
2、鍋中燒水，水開放入香椿焯水去葉酸，等香椿變成翠綠色立刻撈出過涼水。
3、雞蛋打散，香椿瀝干水分切碎，倒入雞蛋液中攪打均勻。
4、鍋中倒油，油熱倒入香椿雞蛋液，煎至底部微黃再翻炒成塊。
5、最后添加適量鹽調味，翻炒均勻即可。香椿本身味道就比較鮮美，無需添加味精、雞精等調料。
二、【豆芽燉粉條】
主要食材：豆芽、粉條、五花肉、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、食用油、蔥、姜、花椒、蒜苗。
【具體做法】
1、豆芽流水沖洗干凈，五花肉切薄片，溫水泡粉條，蔥姜切好。豆芽燉粉條，放點五花肉一起燉特別香。
2、熱鍋冷油，倒入五花肉炒至變色，煸出油脂，放入蔥姜、花椒炒出香味。
3、倒入瀝干水分的豆芽翻炒兩分鐘，炒至豆芽微軟。
4、加入生抽、老抽、白糖翻炒，生抽提味多放，老抽上色，一點點就可以了。白糖提鮮，一小勺就可以了。
5、加入半碗開水，將泡軟的粉絲放在豆芽上面。先不用翻動，這樣粉絲就不會粘鍋。蓋上鍋蓋，燉10分鐘。
6、等豆芽、粉條熟透，加入適量鹽和雞精調味，加入一些蒜苗翻炒均勻出鍋。
三、【香菇胡蘿卜炒西蘭花】
主要食材：香菇、西蘭花、胡蘿卜、香蔥、生抽、蠔油、鹽、食用油。
【具體做法】
1、香菇、西蘭花、胡蘿卜沖洗干凈，香菇切薄片，西蘭花切小朵，胡蘿卜切菱形片。
2、鍋中燒水，水開加入一茶匙鹽，倒入西蘭花和胡蘿卜焯水30秒，西蘭花變成翠綠色立刻撈出過涼水。
3、接著倒入香菇焯水30秒，撈出過涼水，所有食材擠干水分。
4、鍋燒熱倒入食用油，油熱放入香蔥炒出香味，倒入香菇翻炒出香味。
5、倒入西蘭花、胡蘿卜，加入一勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻即可。
四、【春筍燉牛肉】
主要食材：牛肉450克，春筍3根，生抽1勺，料酒1勺，老抽半勺，冰糖1小塊，香蔥2根，香菜1根，花椒、姜片、食用油適量。
【具體做法】
1、牛肉切小塊，跟清水一起入鍋，煮出血水，撈出用溫水清洗干凈。
2、春筍去皮，切片或者切塊。鍋中燒水，水開入一勺鹽，倒入春筍焯水2分鐘。
3、鍋中倒入食用油，放入花椒、香蔥和姜片翻炒出香味，倒入牛肉翻炒，炒至牛肉沒有水分，散發出香味。
4、倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小塊冰糖翻炒均勻。加入沒過牛肉1厘米的熱水。
5、大火煮開，轉小火燜40分鐘，燉至牛肉軟爛，倒入春筍。燉至春筍熟透，加入一些香菜，根據口味添加適量鹽翻炒均勻即可。
五、【韭菜炒羊血】
主要食材：羊血1塊，韭菜1把，蔥、姜適量，紅油豆瓣醬1勺，味極鮮一勺，食用油1茶匙，食用油適量。
【具體做法】
1、準備一塊羊血，一把韭菜。如果買到黃芽韭菜，用來炒羊血會更香。
2、羊血切片，跟清水一起入鍋，加入一茶匙食鹽，大火煮開后繼續煮2分鐘關火，撈出羊血瀝干水分。
3、鍋中倒油，倒入一勺紅油豆瓣醬小火炒出紅油，再倒入蔥、姜炒出香味。
4、倒入羊血翻炒均勻，加入一勺味極鮮，圍著鍋邊加入兩勺開水。
5、咕嘟兩三分鐘，倒入韭菜翻炒均勻即可。
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