河南
一年一年過得是真快，還有不到半月就過年啦。在北方過年，餃子那必須是妥妥的C位。一盤熱乎乎的餃子，過年少了它可不行，這是獨(dú)有的儀式感。大年三十晚上，一家人圍一塊兒，包上一鍋餃子，熱氣騰騰端上桌，那才叫年味兒！吃的不僅是團(tuán)圓，還有著對(duì)來年諸事順?biāo)臁⒄胸?cái)進(jìn)寶的美好期許。
過年吃餃子，我最愛用時(shí)令菜調(diào)餡。俗話說“順時(shí)而食，應(yīng)節(jié)而嘗，瓜果蔬菜，各有各香”。今天就用了被譽(yù)為皇帝菜的茼蒿，搭配豆腐、胡蘿卜、粉條、一點(diǎn)豬肉，包了一鍋薄皮大餡的餃子。咬一口鮮爽勁直接在嘴里散開，不出意外，又是把自己吃美的一天。
茼蒿餃子不僅好吃，寓意還非常地美好。“茼蒿”有著“同好”的諧音，寓意大家同好，一家人都“富貴安康、萬事如意、招財(cái)進(jìn)寶”。在年夜飯的餐桌上，特別應(yīng)景。
茼蒿豆腐粉條豬肉餃子
準(zhǔn)備食材：
茼蒿、豆腐、粉條、豬肉、胡蘿卜、大蔥、姜。
開始做飯：
1、300克小麥高筋面粉，加入160克涼水和面，面團(tuán)揉光滑后，套個(gè)食品用的保鮮袋防止風(fēng)干。之后，讓它再一邊慢慢餳面。
2、趁著餳面的時(shí)間，準(zhǔn)備餡料。一大把茼蒿洗凈控水切碎末。一塊老豆腐先切薄片，再切細(xì)條，最后切豆腐丁。1-2棵大蔥和姜切末。半根胡蘿卜配色用切碎末。
3、茼蒿不用沙水，控干水后，直接切碎即可，然后往里面加入一大勺沒有味道的核桃油、玉米油，或稻米油。最后用筷子攪拌均勻即可。
4、先炒下豆腐。鍋熱后轉(zhuǎn)小火，豆腐放進(jìn)來后先別翻動(dòng)，等底部煎定型后再翻面就不會(huì)粘鍋。煎至焦黃，下入胡蘿卜炒軟關(guān)火。
5、肉沫先用油炒變色，變色后根據(jù)個(gè)人口味加入十三香、白胡椒粉、辣椒粉、鹽、老抽、蠔油。
自己不喜歡啥調(diào)料就不放。然后調(diào)料翻拌均勻關(guān)火，最后趁熱倒入蔥花姜末。我忘了，于是在后面一步才倒蔥花姜末。
6、混合豆腐胡蘿卜、豬肉沫、蔥花姜末，粉條泡軟后加入香油、老抽上色即可。這里先不加茼蒿。
7、面團(tuán)餳好，不用揉，直接像這樣拉成長條。
8、然后再把它分成小劑子。用這種中間切割法，可以一共得到32個(gè)面劑子，基本上每個(gè)面劑子大小差不多，大的不會(huì)太大，小的也不會(huì)太小。最后把每個(gè)小面劑子用手掌根按扁即可。
9、先來搟餃子皮。等餃子皮全部搟好后，我們?cè)賮戆桊W料。
10、這個(gè)時(shí)候，在放入茼蒿，加入食用鹽、味精攪拌均勻。
11、然后按照自己順手的、習(xí)慣的包法，把它包成一個(gè)大餃子就行了。籠屜里抹油或者墊不粘籠墊。水開上鍋開大火蒸8分鐘。
關(guān)火后想燜就燜一分鐘，不想燜直接開蓋，等一分鐘，就變得晶瑩剔透了。
剛出鍋的大餃子最好吃了，皮薄柔軟又筋道，配上大蒜或辣椒油，兩口一個(gè)太香了，我自己一口氣直接干掉10個(gè)。這樣調(diào)餡不僅做蒸餃好吃，包水餃、煎餃、包子也美味。我是阿胖，無特殊情況，每天更新！可以收藏或關(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！
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