魔都地道煙火氣「順德菜」，懂吃的老廣都在這！

扎根魔都5個年頭，一直堅持著“鮮”字當頭，資深老廣大廚團隊，200+道潮廣美食，將大鐵鍋順德干蒸、明檔現切燒臘、老廣鐘愛的老火靚湯等粵地精髓原封不動搬上餐桌。

紅綠復古撞色、格紋桌布，港風店招……復刻大灣區街頭煙火氣。節后復工，快來用一鍋熱氣升騰的打邊爐開啟元氣模式。

保留了傳統醉雞煲的湯清味濃，再加入廣東人離不開的五指毛桃，濃郁椰香增加層次感，3年花雕點睛，8小時熬煮，讓整鍋湯底變得濃醇而不膩。

每天活宰的閩南黃走地雞，新鮮肉質緊實彈牙。花雕的酒香與十幾味藥材的回甘交織，讓原汁原味的雞肉香更加誘人，先喝一碗金黃雞湯暖暖胃吧~

先湯后肉，最后再涮入各種鮮貨，才是打邊爐的正確打開方式！鮮切牛肉是必不可少的涮菜首選，手工捶打一小時才做成的順德魚渣，也是別處難尋的當地味道，搭配醉雞煲更是鮮上加鮮！

這一鍋溫潤如玉的鍋底，歷經數小時熬煮，直至米粒完全化為綿密米漿。乳白色的粥底是天然的“鎖鮮層”，米漿的高密度能瞬間包裹住每一寸食材，是涮食海鮮和內臟的“圣水”。

不僅能鎖住海鮮的原始鮮甜，更能賦予肉類絲滑軟糯的口感。一盤匯聚了豬肝、粉腸頭、豬心的豬三寶，豬肝粉嫩、豬心爽脆、粉腸頭帶著迷人的油脂香。無需濃重的調料，只需蘸一點姜絲醬油，那股純粹的“脆、嫩、甜”便在舌尖瞬間炸裂。

不同于傳統的豬肚雞，把雞剔骨煲湯，雞肉切成薄片作為涮菜。只要十幾秒，就能吃到雞皮脆雞肉嫩的豐富口感。

先喝一口濃郁微辣的胡椒湯，瞬間驅散體內的寒濕之氣。豬肚處理得極干凈，厚實且帶有韌勁，在滾燙的濃湯中越煮越鮮。

“干蒸”是順德容邊地區“不加一滴水”的硬核烹飪方式。在劇烈的猛火高溫之下，食材自身的油脂被瞬間逼出，產生絕妙的美拉德反應。

· 沙蔥頭菜干蒸排骨 ·

排骨在高溫中滋滋冒油，表面掛著琥珀色的焦香。這種做法讓秘制豉汁與姜絲的風味被無限濃縮，每一塊肉都自帶“微甜焦香”，還放上了一把價值不菲的沙蔥和脆爽咸香的頭菜，多重風味疊加，香上加香。

· 青花椒豉汁干蒸河鰻 ·

現殺的河鰻經過干蒸后表皮軟糯黏嘴，魚肉卻依然保持著細膩的蒜瓣狀，豉香與青花椒的微麻在舌尖層層遞進。一口下去滿是豐腴的膠質，甚是滿足。

· 鹵獅頭鵝肉拼盤 ·

整只獅頭鵝，用秘制鹵水燉煮慢熬浸泡。鵝皮帶著厚實的膠質感，鵝肉紋理清晰、咸鮮回甘。拼盤里涵蓋了肉質豐滿的鵝肉、軟滑的鵝腸和入味的鵝胗，每一塊都吸飽了鹵汁的陳年香氣。

· 風聲水起撈蚌片 ·

蚌肉汆燙至熟，搭配撈汁、蒜末、洋蔥、花生、黃瓜等五彩斑斕的配料。吃前由全桌人一起動筷“撈起”，寓意新的一年風生水起。

· 新加坡炒蟹 ·

復刻地道的南洋風味，選用肉質豐滿的青蟹，每一塊蟹肉都掛滿了濃稠紅亮的醬汁。番茄的微酸、辣椒的辛爽與雞蛋碎的濃香完美交織，飽滿緊致的蟹肉裹滿甜酸辣的三味醬汁，瞬間食欲大增。

· 鯪魚臘味煲仔飯 ·

作為打邊爐的壓軸主食煲仔飯，揭蓋瞬間，濃郁的臘香隨蒸汽撲面而來。生米現煲，讓米粒在慢火中吸滿了臘腸的油脂與鯪魚的鮮甜。趁熱淋上秘制豉油，把金黃酥脆的鍋巴一起攪拌均勻，這一口碳水的滿足感，誰懂！

開年第一頓豐盛打邊爐已就位，速速組局，開啟元氣加滿的滿電狀態吧！

粵弘記

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