扎根魔都5個(gè)年頭，一直堅(jiān)持著“鮮”字當(dāng)頭，資深老廣大廚團(tuán)隊(duì)，200+道潮廣美食，將大鐵鍋?lái)樀赂烧簟⒚鳈n現(xiàn)切燒臘、老廣鐘愛(ài)的老火靚湯等粵地精髓原封不動(dòng)搬上餐桌。

紅綠復(fù)古撞色、格紋桌布，港風(fēng)店招……復(fù)刻大灣區(qū)街頭煙火氣。節(jié)后復(fù)工，快來(lái)用一鍋熱氣升騰的打邊爐開(kāi)啟元?dú)饽Ｊ健?/p>

保留了傳統(tǒng)醉雞煲的湯清味濃，再加入廣東人離不開(kāi)的五指毛桃，濃郁椰香增加層次感，3年花雕點(diǎn)睛，8小時(shí)熬煮，讓整鍋湯底變得濃醇而不膩。

每天活宰的閩南黃走地雞，新鮮肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。花雕的酒香與十幾味藥材的回甘交織，讓原汁原味的雞肉香更加誘人，先喝一碗金黃雞湯暖暖胃吧~

先湯后肉，最后再涮入各種鮮貨，才是打邊爐的正確打開(kāi)方式！鮮切牛肉是必不可少的涮菜首選，手工捶打一小時(shí)才做成的順德魚(yú)渣，也是別處難尋的當(dāng)?shù)匚兜溃钆渥黼u煲更是鮮上加鮮！

這一鍋溫潤(rùn)如玉的鍋底，歷經(jīng)數(shù)小時(shí)熬煮，直至米粒完全化為綿密米漿。乳白色的粥底是天然的“鎖鮮層”，米漿的高密度能瞬間包裹住每一寸食材，是涮食海鮮和內(nèi)臟的“圣水”。

不僅能鎖住海鮮的原始鮮甜，更能賦予肉類絲滑軟糯的口感。一盤(pán)匯聚了豬肝、粉腸頭、豬心的豬三寶，豬肝粉嫩、豬心爽脆、粉腸頭帶著迷人的油脂香。無(wú)需濃重的調(diào)料，只需蘸一點(diǎn)姜絲醬油，那股純粹的“脆、嫩、甜”便在舌尖瞬間炸裂。

不同于傳統(tǒng)的豬肚雞，把雞剔骨煲湯，雞肉切成薄片作為涮菜。只要十幾秒，就能吃到雞皮脆雞肉嫩的豐富口感。

先喝一口濃郁微辣的胡椒湯，瞬間驅(qū)散體內(nèi)的寒濕之氣。豬肚處理得極干凈，厚實(shí)且?guī)в许g勁，在滾燙的濃湯中越煮越鮮。

“干蒸”是順德容邊地區(qū)“不加一滴水”的硬核烹飪方式。在劇烈的猛火高溫之下，食材自身的油脂被瞬間逼出，產(chǎn)生絕妙的美拉德反應(yīng)。

· 沙蔥頭菜干蒸排骨 ·

排骨在高溫中滋滋冒油，表面掛著琥珀色的焦香。這種做法讓秘制豉汁與姜絲的風(fēng)味被無(wú)限濃縮，每一塊肉都自帶“微甜焦香”，還放上了一把價(jià)值不菲的沙蔥和脆爽咸香的頭菜，多重風(fēng)味疊加，香上加香。

· 青花椒豉汁干蒸河鰻 ·

現(xiàn)殺的河鰻經(jīng)過(guò)干蒸后表皮軟糯黏嘴，魚(yú)肉卻依然保持著細(xì)膩的蒜瓣?duì)睿闩c青花椒的微麻在舌尖層層遞進(jìn)。一口下去滿是豐腴的膠質(zhì)，甚是滿足。

· 鹵獅頭鵝肉拼盤(pán) ·

整只獅頭鵝，用秘制鹵水燉煮慢熬浸泡。鵝皮帶著厚實(shí)的膠質(zhì)感，鵝肉紋理清晰、咸鮮回甘。拼盤(pán)里涵蓋了肉質(zhì)豐滿的鵝肉、軟滑的鵝腸和入味的鵝胗，每一塊都吸飽了鹵汁的陳年香氣。

· 風(fēng)聲水起撈蚌片 ·

蚌肉汆燙至熟，搭配撈汁、蒜末、洋蔥、花生、黃瓜等五彩斑斕的配料。吃前由全桌人一起動(dòng)筷“撈起”，寓意新的一年風(fēng)生水起。

· 新加坡炒蟹 ·

復(fù)刻地道的南洋風(fēng)味，選用肉質(zhì)豐滿的青蟹，每一塊蟹肉都掛滿了濃稠紅亮的醬汁。番茄的微酸、辣椒的辛爽與雞蛋碎的濃香完美交織，飽滿緊致的蟹肉裹滿甜酸辣的三味醬汁，瞬間食欲大增。

· 鯪魚(yú)臘味煲仔飯 ·

作為打邊爐的壓軸主食煲仔飯，揭蓋瞬間，濃郁的臘香隨蒸汽撲面而來(lái)。生米現(xiàn)煲，讓米粒在慢火中吸滿了臘腸的油脂與鯪魚(yú)的鮮甜。趁熱淋上秘制豉油，把金黃酥脆的鍋巴一起攪拌均勻，這一口碳水的滿足感，誰(shuí)懂！

開(kāi)年第一頓豐盛打邊爐已就位，速速組局，開(kāi)啟元?dú)饧訚M的滿電狀態(tài)吧！

粵弘記

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