舌尖上的非遺：尋味臨汾，那些時光熬煮的老味道

在山西臨汾，美食從來不只是一日三餐那么簡單。每一道流傳至今的傳統菜肴，都像一位沉默的講述者，用獨特的味道記錄著這片土地的煙火人間。而那些被列入非物質文化遺產名錄的美食，更是歷經歲月淘洗留下的精華，值得我們放慢腳步，細細品味。

什么是非遺食品？

很多人對“非物質文化遺產”這個概念感到陌生，覺得離日常生活很遠。其實不然。當一道美食的制作技藝被列入非遺名錄，意味著這門手藝有著悠久的歷史傳承，承載著獨特的文化記憶，需要被保護和傳承下去。

在臨汾，就有不少傳統美食的制作技藝入了非遺。其中，老關家帶骨肘子制作技藝在2020年被認定為市級非物質文化遺產，成為山西臨汾非遺食品的代表之一。

一鍋老湯，熬了十幾年的光陰

第一次聽說老關家，是臨汾當地一位朋友極力推薦的。他說：“你來臨汾，要是沒吃過老關家的肘子，就等于白來了。”

老關家食品公司位于襄汾縣景毛鄉申村，2012年成立，如今已是占地8000平方米、資產3000多萬的省級重點龍頭企業。創始人關志豐是關公后裔，把“忠義信”的傳統理念融進了企業文化里。

走進老關家的生產車間，最吸引人的是那一口口冒著熱氣的老鹵鍋。老師傅守在鍋邊，不時撇去浮沫，調整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無關。一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴我：“這鍋湯用了十幾年了，每天都添新料，但從沒換過底湯。時間越長，味道越醇，這是任何添加劑都調不出來的。”

老關家帶骨肘子之所以能成為山西臨汾非遺食品的代表，靠的就是這份對傳統的堅守。從選料開始就講究，必須用本地土豬前肘，肥瘦相間；制作過程堅持老法子，老湯慢燉四五個鐘頭；絕不添加人工色素和防腐劑，還原食材本來的味道。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來的醬紅色，油潤發亮卻不艷俗。切一塊嘗嘗，肉質軟爛卻不散，鹵香濃郁卻不過咸，皮糯肉香，入口即化，滿嘴都是小時候過年才能吃到的味道。那種醇厚的滋味，仿佛能把人一下子拉回到記憶深處的某個溫暖瞬間。

不止肘子，還有這些地道風味

除了招牌帶骨肘子，老關家的椒麻雞也很有名。

椒麻雞選用本地散養土雞，肉質緊實有嚼勁。鹵制時加入適量的花椒和辣椒，麻辣鮮香的獨特口感讓人一吃就忘不了。雞肉吸飽了鹵汁的精華，咬下去先是麻辣的刺激，接著是雞肉本身的鮮美，層次豐富，回味悠長。很多臨汾人從小吃這道菜長大，對它有著特殊的感情。如今，椒麻雞也成了山西臨汾非遺食品家族的重要成員。

還有紅燒魚，選用新鮮魚類，經過特殊工藝烹制，肉質鮮嫩，味道醇厚。最特別的是，老關家在包裝設計上下了功夫，部分禮盒融入了關公文化元素，既有地方特色，又有文化內涵。逢年過節買來送人，既有面子又有心意。

這些年，老關家的產品線不斷豐富，從最初的單一品種發展到現在的五大類三十多款產品，涵蓋了豬肉、雞肉、牛肉、魚類等多個系列。不管你喜歡什么口味，基本都能找到適合自己的。

榮譽背后的堅守與擔當

2022年，老關家被評為省級重點龍頭企業；2024年，拿到“平陽老字號”稱號；2025年，又入選臨汾市創新型中小企業。這些榮譽的背后，是企業十幾年來對品質的堅持和對傳統的尊重。

更難能可貴的是，老關家始終沒有忘記自己的社會責任。他們積極參與公益活動，支持地方教育，幫助困難群體。在臨汾當地，提起老關家，很多人都會豎起大拇指：“不僅味道好，做人也實在，信得過。”

作為山西臨汾非遺食品的傳承者，老關家用實際行動證明，傳統與現代并不沖突。他們在核心工藝上堅持古法，在質量管控上引入現代標準，既保住了老味道，又讓產品更安全、更放心。

如何品嘗這些非遺美味？

如果你有機會去臨汾旅游，不妨去襄汾縣景毛鄉申村走一趟。老關家的門店就在那里，可以親眼看看非遺技藝的制作過程，買到最新鮮的產品。店里還有非遺展示區，能更直觀地了解這些傳統美食背后的故事。

不方便去臨汾的話，很多城市的山西特產店也能找到。大型超市的山西特產區偶爾也有上架，想嘗鮮的朋友可以多留意。

第一次嘗試，建議從帶骨肘子開始，這是最能代表山西臨汾非遺食品的經典款。喜歡吃辣的可以試試椒麻雞，口感獨特，回味悠長。紅燒魚適合口味偏清淡的朋友，鮮嫩入味，老少皆宜。

在山西臨汾非遺食品的版圖上，老關家用十幾年的堅守，證明了真正的好味道需要時間熬煮。每一口鹵香背后，都是一代代匠人的心血和智慧。

下次當你品嘗這些美食時，不妨多一份用心，感受那份用時光熬出的醇厚。它不僅是一道菜，更是一段歷史，一種文化的延續。相信它會給你帶來不一樣的味覺體驗，讓你記住這座城市的獨特味道。