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【清】銀壽字火鍋?故宮博物院藏
火鍋是一種集鍋與爐于一體的傳統(tǒng)食具,其形制為爐置炭火于鍋內(nèi),邊煮邊涮,隨燙隨食,兼具實用性與飲食樂趣。作為中國人獨創(chuàng)的美食形式,涮火鍋的歷史可追溯至遼代,歷經(jīng)宋、金、元、明各朝發(fā)展,至清代達到鼎盛。不僅在民間廣為流行,更成為宮廷御膳中的經(jīng)典菜肴。
作為清代宮廷飲食器具的重要代表,火鍋自遼代以來,經(jīng)數(shù)百年演變,在鑄造技藝、造型設(shè)計、材質(zhì)選用及紋飾裝飾等方面均已趨于成熟和完善。故宮博物院現(xiàn)藏有大量清宮舊用火鍋實物,因其制造年代明確、歸屬清晰,充分展現(xiàn)出皇家器物獨有的尊貴氣質(zhì)。無論用料之考究、做工之精良,還是造型之典雅,皆遠非民間同類器物所能比擬。
從質(zhì)地來看,清宮火鍋材質(zhì)多樣,涵蓋金、銀、銀鍍金、銅、銅鍍金、錫、鐵等多種金屬;其基本形制大致分為兩類:一類為組合式結(jié)構(gòu),由鍋體、爐架、爐圈、爐盤及酒精碗五部分構(gòu)成,既可同時加熱憙煮,亦可單獨溫食;另一類則為“鍋中帶爐”式,爐置于鍋底中央,內(nèi)燃炭火,可將鍋中水迅速燒沸,便于涮煮生魚、鮮肉、蔬菜等食材。
在紋飾方面,火鍋多采用鏤空、鏨刻等工藝,呈現(xiàn)出豐富的動植物圖案,以及“萬年青”“壽”“福祿壽”“萬”“龍鳳呈祥”等寓意吉祥的文字。部分火鍋的鍋體、蓋子及底座盤上還鑄有銘文,內(nèi)容包括鑄造日期、用料說明、作坊名稱等。從銘文中出現(xiàn)的“泰豐樓”等民間作坊名稱來看,清宮所用火鍋的制作并未完全由內(nèi)務(wù)府造辦處壟斷,其來源似乎為內(nèi)務(wù)府官造、購自民間作坊兩種途徑。
故宮博物院藏有一清代銀“甲子萬年”元寶式火鍋,其呈元寶形,內(nèi)置一屜。蓋上鏨刻“甲子萬年”字樣,蓋鈕亦為元寶式。支架中部置元寶式火碗。四足則為如意形,如意頭分別鏨刻“吉祥如意”“年年如意”“萬福如意”“萬年如意”。這套器物從造型及所刻文字來看,應(yīng)為萬壽宴所用。而另外一件銀壽字火鍋,火鍋銀質(zhì),由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成,鍋內(nèi)帶爐,可用于燒炭。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空萬字紋,鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等,寓“福壽萬年”之意。此鍋用料講究、做工精細、造型完美,為清代晚期宮廷經(jīng)常使用的火鍋。
編輯 | 楊曉萌
制作 | 殷 鑠、劉根源
校對 | 安亞靜
初審 | 殷 鑠
復(fù)審 | 馬子雷
終審 | 陳 明
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