北京
-這4類食物，冰箱里放久了或可致癌！
很多人把冰箱當(dāng)成食物的“時光暫停器”，以為塞進(jìn)去就萬事大吉。
大錯特錯！
冰箱只能延緩細(xì)菌生長，不能停止細(xì)菌生長。把肉放進(jìn)去，只是讓細(xì)菌“慢跑”，不是讓它們“躺平”。放得越久，它跑得越歡，吃進(jìn)肚子里就易出問題。
更關(guān)鍵的是，有些東西根本就不該進(jìn)冰箱。如果家里冰箱常備以下4類食物，建議趕緊自查——
01裝在普通塑料袋里的食物
很多人買菜回來，連袋子一起塞進(jìn)冰箱。方便是方便，但隱患也不小。
超市、菜場給的塑料袋或保鮮膜良莠不齊，多數(shù)是普通PE材質(zhì)，只適合臨時提一下，不適合長期冷凍——尤其是裝肉。
危害有三：
讓肉變味
PE材質(zhì)接觸油脂久了，會溶脹分解，肉吃起來一股哈喇味；
容易誤食
低溫下塑料袋變脆，解凍時碎片粘在肉上，不知不覺吃進(jìn)去；
析出有害物
裝油脂食物久了，可能析出鄰苯二甲酸酯，長期攝入影響健康。
怎么辦？ 冷凍食物要用食品專用袋，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的 “QS”標(biāo)志和 “食品用”字樣。
02堅果類食物
冰箱有濕度，堅果放冰箱里受潮后極易發(fā)霉，滋生黃曲霉素——這玩意兒毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。微量持續(xù)攝入，容易導(dǎo)致肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
怎么辦？ 干果類常溫避光保存就好。一旦有哈喇味，立即扔掉，別舍不得。
03腌制食品
腌制品亞硝酸鹽含量不低。亞硝酸鹽本身毒性較低，可是在特定條件下（如與胺類物質(zhì)結(jié)合）可能會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種強致癌物質(zhì)。長期攝入亞硝酸鹽含量較高的食物，可能增加胃癌、食管癌等消化道癌癥的風(fēng)險。
腌制食品放冰箱后問題更多：
01殘留水分結(jié)冰，會加速脂肪氧化，肉質(zhì)很快酸敗，出現(xiàn)哈喇味；
02長期吃酸敗的肉，會增加機(jī)體炎癥反應(yīng)，提升患癌風(fēng)險；
03冰箱里的李斯特菌偏愛低溫，常在咸菜、肉蛋里潛伏。免疫力低的人誤食，嚴(yán)重可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥。
怎么辦？ 腌制品少吃為妙。真要存，掛在避光通風(fēng)處盡快食用，別放冰箱冷藏。一旦有異味，趕緊扔。
04炒熟的綠葉菜
綠葉蔬菜有個特點：亞硝酸鹽風(fēng)險高。炒熟后放久了，亞硝酸鹽含量上升，而且反復(fù)加熱會導(dǎo)致食物中的部分營養(yǎng)成分（如維生素C、B族維生素）流失，尤其是蔬菜和水果。
根莖類、瓜果類稍好，綠葉菜最“嬌氣”。
怎么辦？ 炒熟的綠葉菜，最好4小時內(nèi)吃完。吃不完？下次少炒點。
-冰箱里的凍肉放久了，能吃嗎？
先說結(jié)論：目前沒有權(quán)威研究表明冷凍肉直接致癌。
但不等于可以隨便囤。長時間冷凍，口感和肉質(zhì)都會嚴(yán)重下降。而且冰箱不是無菌環(huán)境，密封不當(dāng)、生熟混放，照樣會滋生微生物。
不同肉類“壽命”不同：
01豬牛羊肉（紅肉）：10~18個月
02雞鴨鵝肉（禽肉）：18個月內(nèi)
03鮮魚：最多1~2個月
還有一個關(guān)鍵點：解凍方式比冷凍時間更重要。
實驗證明，不正確的解凍會讓細(xì)菌瘋狂繁殖。別用常溫解凍、別用非流動水泡。正確做法是：
- 微波爐解凍
- 提前一天放冷藏室（密封好）
- 放保鮮袋里泡冷水
注意｜劃重點
肉反復(fù)解凍最危險——凍融次數(shù)越多，細(xì)菌含量越高。所以買回來的肉，先切分成小份再冷凍，吃多少拿多少。
冰箱不是聚寶盆，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)不代表富足安心！
趁著節(jié)后有空，給它來場大掃除——過期的扔掉，發(fā)霉的清理，該吃的趕緊吃。讓食材存得安心，也讓家人吃得放心！
你家冰箱現(xiàn)在還剩多少年貨？評論區(qū)曬一曬，看看誰是“囤貨王”～
內(nèi)容來自：四川省腫瘤醫(yī)院
文章來源：科普中國
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