吉林
改革開放后，大量日本游客來到中國旅游觀光，當(dāng)時的中日雙方都曾印有許多日文旅行指南，用以介紹中國的山川名勝、風(fēng)土人情。1979年，日本講談社就與中國人民美術(shù)出版社聯(lián)合編印的一套名為《中國之旅》的畫冊，其中第二卷中，有數(shù)張介紹當(dāng)時吉林省情況的彩頁。這部分彩頁的最后一張為“吉林名菜”，不僅介紹了吉林的特色食材，還刊印了9道特色名菜的照片。每道菜均用中文標(biāo)注菜名，用日文簡單介紹，最后再標(biāo)有人民幣菜價。
第一道為“生拌鮮魚”，日文解釋譯成中文為：這是一道中式?jīng)霭璨?，屬于前菜（開胃菜）的一種，售價12元。
第二道為“清蒸松花湖白魚”，日文解釋譯成中文為：是一道用白肉魚蒸制的菜肴，售價15元。
第三道為“人參砂鍋雞”，日文解釋譯成中文為：這是一道用人參和雞肉制作的砂鍋菜，是高級漢方料理之一，具有滋補強身的功效，售價30元。
第四道為“八寶熊掌”，日文解釋譯成中文為：這是用野生黑熊右掌烹制的燉煮菜肴，需要先燒去熊毛、剝?nèi)ネ馄ぃ龠M(jìn)行兩天以上的準(zhǔn)備工作，售價60元。這是九道吉林名菜中最貴的一道菜，在當(dāng)時，普通中國人每月工資大概在30元左右，這道菜的價格顯然已經(jīng)相當(dāng)貴了。另外，在1979年時，食用熊掌還不是違法行為，而如今食用、交易熊掌等行為均涉嫌違法。（加粗字為本人評述，以下同）
第五道為“鴛鴦桂魚”：日文解釋譯成中文為：桂魚是一種類似鱸魚的中國特產(chǎn)魚類。這道菜是將兩條桂魚分別用不同的方法烹制后，擺成鴛鴦的形狀，是一道造型菜，售價20元。其實這種桂魚就是鱖魚，即松花湖特產(chǎn)鰲花魚。
第六道為“清蒸鹿肉”，日文解釋譯成中文為：這是將整塊鹿肉蒸制而成的菜肴。鹿肉通常只用于制作高檔、奢華的料理，售價30元。盡管在那個年代，吉林市有野生鹿且狩獵合法，但這盤鹿肉的原料大概應(yīng)該是養(yǎng)殖梅花鹿。
第七道為“哈什螞油用冰糖煮”，日文解釋譯成中文為：這是用青蛙（哈什螞）的油與冰糖燉煮而成的甜品，售價18元。當(dāng)時中國還沒有人工養(yǎng)殖哈什螞，能湊成這樣一盤，實屬不易。
第八道為“口袋豆腐”，日文解釋譯成中文為：這是在豆腐中填入餡料后煮制而成的菜肴，售價10元。這道菜屬于九道菜中最便宜的菜品之一，可考慮到1979年的購買力，燒肥腸之類肉菜不過“塊八毛”，這道菜其實也不便宜。
第九道菜竟然是“雪衣豆沙”，日文解釋譯成中文為：這是一種包入豆沙餡后油炸而成的點心，售價10元。說實在話，這道看著有些像燒面筋的菜，賣相實在難以恭維，如今吉林市各大飯館中，這道雪衣豆沙已經(jīng)不再屬于耗時的“功夫菜”，不僅價格親民，而且?guī)缀跛酗埖瓿銎返馁u相，都要比這張圖高級得不是一星半點。
在這本旅游指南中，編者對“吉林名菜”的特色給予了總結(jié)概括，他們認(rèn)為：吉林料理的精華，是松花湖所產(chǎn)的白魚、鯉魚、桂魚等河鮮菜肴。在過去，這些菜肴只有皇帝才能享用。此外，用吉林省特產(chǎn)的人參、鹿肉制作的料理也十分出色。山野風(fēng)味與濃郁烹飪渾然一體所產(chǎn)生的和諧感，正是吉林料理的獨特韻味。
值得一提的是，最后一圖中的人物也被這本畫冊的編者給予了介紹——掌勺熊掌的廚師長吳桐壁先生。
本文為優(yōu)雅的胡子原創(chuàng)文章，其他自媒體轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，違規(guī)必究。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
