安徽
三餐煙火暖，四季皆安然
央視《三餐四季》第三季走進(jìn)安徽
將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了溫潤(rùn)雅致的淮南
尋味團(tuán)隊(duì)穿行街巷、探尋風(fēng)物
在一粥一飯、一菜一湯里
挖掘藏于淮水之畔的地道風(fēng)味
今天，就讓我們跟著節(jié)目視角
沉浸式打卡淮南美食
品味這座古城流淌千年的煙火滋味
滔滔淮河穿城而過(guò)，水土滋養(yǎng)出淮南獨(dú)有的飲食氣質(zhì)。不同于皖北菜式的粗獷豪邁，淮南美食偏向溫婉細(xì)膩，融山水靈氣、歷史文脈與市井煙火于一體。
作為豆腐發(fā)源地、成語(yǔ)典故之城、二十四節(jié)氣之城，這片土地既有千年文化積淀，也有最接地氣的人間煙火。美食在這里不只是果腹之物，更是代代相傳的生活智慧。從街頭早餐到宴席大菜，從河鮮小炒到特色主食，每一味都帶著淮畔獨(dú)有的風(fēng)情。
如果要選一款代表淮南清晨味道的美食，那一定是淮南牛肉湯。大街小巷里，數(shù)千家湯館天不亮就升起裊裊熱氣，成為城市里最動(dòng)人的晨間風(fēng)景。
淮南手藝人堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，精選牛骨長(zhǎng)時(shí)間浸泡、大火熬煮、文火慢煨，熬出的湯底清亮通透，鮮味濃郁卻不油膩。一碗標(biāo)配牛肉湯，必定搭配粉絲、千張、豆餅“三摻”，軟滑食材吸飽湯汁，再點(diǎn)綴蒜苗、紅油，鮮香直鉆鼻腔。
趁熱配上剛出爐的芝麻燒餅，焦香外皮裹著松軟內(nèi)里，就著熱湯入口，暖意瞬間流遍全身。一碗湯、一塊餅，簡(jiǎn)單組合，是淮南人刻在日常里的幸福，也是到訪食客必嘗的招牌美味。
說(shuō)到淮南美食，繞不開享譽(yù)中外的八公山豆腐。相傳西漢年間，淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)意外創(chuàng)制豆腐，這一說(shuō)法也得到古籍佐證，明代李時(shí)珍《本草綱目·谷部》明確記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”這道食材自此流傳兩千余年，成為淮南最亮眼的美食符號(hào)。
依托本地優(yōu)質(zhì)大豆與淮畔好水，這里的豆腐質(zhì)地嫩滑、豆香純正。在廚藝巧思之下，普通豆腐變幻出多樣吃法，可登大雅之堂，亦能走入尋常飯桌。
菊花豆腐盅：憑借精湛刀工，將嫩豆腐切成細(xì)密絲狀，浸入鮮雞湯中，形似秋菊綻放，顏值與鮮味兼?zhèn)洹?/p>
白玉餃子：以豆腐替代面皮包裹餡料，烹煮之后完整不破，入口軟嫩鮮香，創(chuàng)意十足。
淮王魚燒豆腐：淮王魚肉嫩味鮮，與豆腐同燉，魚鮮融合豆香，一鍋吃出雙重鮮美。
一方小小豆腐，承載著千年技藝，也藏著淮南人順應(yīng)自然、匠心造物的生活哲學(xué)。
淮河源源不斷饋贈(zèng)天然食材，各類河鮮、家常小炒，構(gòu)成了淮南餐桌上鮮活的風(fēng)味。
紅燒河蜆有著“淮河小鮑魚”的美稱。新鮮河蜆經(jīng)反復(fù)捶打，保證肉質(zhì)嫩而不柴，搭配臘肉、豬油大火快炒，咸香入味，湯汁醇厚，用來(lái)拌飯堪稱一絕。
毛豆燒雞爪筋是淮南人氣家常菜。初夏鮮嫩毛豆搭配膠質(zhì)滿滿的雞爪筋，大火快炒后，一脆一彈交織出豐富口感，越嚼越香，是本地人念念不忘的家鄉(xiāng)味道。
還有特色軟炒豆餅，以綠豆為原料制成豆餅，文火慢炒而成，口感柔韌溫潤(rùn)，褪去油炸的厚重，保留食材本真風(fēng)味，清淡又解饞。
美食之外，淮南更是一座底蘊(yùn)深厚的文化古城。楚都遺韻、歷代古跡散落各處，千年歲月沉淀下來(lái)的人文氣息，與街頭煙火完美相融。
一道道美食，連接著歷史與當(dāng)下。老匠人堅(jiān)守傳統(tǒng)技法，家常味道代代延續(xù)，讓淮畔風(fēng)味跨越時(shí)光，始終鮮活動(dòng)人。央視鏡頭捕捉到的，不只是舌尖美味，更是一座城市的生活底色與人文溫度。
三餐煙火不息，淮上風(fēng)味綿長(zhǎng)
看完《三餐四季》安徽篇
想必不少人早已被淮南美食種草
不妨收拾行囊
親臨這座淮上之城
喝一碗暖心牛肉湯
品一席花樣豆腐宴
嘗幾道地道河鮮小炒和家常菜
在美食與古韻之中
感受獨(dú)屬于淮南的四季安然
信息來(lái)源：淮南文旅 圖源：央視一套
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