“春分雨腳落聲微，柳岸斜風(fēng)帶客歸”，當(dāng)太陽直射赤道，晝夜均分、寒暑平衡，春分便踏著溫柔的春風(fēng)而來。作為二十四節(jié)氣中春季的第四個(gè)節(jié)氣，春分不僅是自然時(shí)序的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更是古人講究“順時(shí)養(yǎng)生”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——此時(shí)氣溫穩(wěn)步回升，草木肆意生長，陽氣漸盛而陰氣未消，飲食上需順應(yīng)時(shí)節(jié)，清淡溫潤，才能平穩(wěn)度過換季，為一整年的健康打下基礎(chǔ)。

老輩人常說“春分食春”，春分有“吃春菜、喝春湯”的傳統(tǒng)習(xí)俗，這里的春菜、春湯，從不是名貴食材，而是當(dāng)季最鮮嫩的家常好物。它們帶著春日的清鮮，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能調(diào)和脾胃，褪去冬日的厚重，適配春分“陰陽平衡”的養(yǎng)生理念。

今天就給大家分享1種春分必吃的春菜、1種必喝的春湯，食材家常、做法簡單，跟著傳統(tǒng)吃，安穩(wěn)過春分。

一、春菜：莧菜

春分時(shí)節(jié)，莧菜正是最鮮嫩的時(shí)節(jié)，被譽(yù)為“春分時(shí)令春菜”。它色澤鮮亮，有紅莧菜、綠莧菜之分，葉片肥厚、口感軟糯，自帶淡淡的清甜，沒有粗糙感，清爽不膩。春分吃莧菜，是老輩人傳承下來的春分食補(bǔ)首選。莧菜適應(yīng)性極強(qiáng)，南北各地均有種植，菜園、菜市場隨處可見，價(jià)格親民，家常做法就能凸顯其本味，簡單一做就好吃。

菜譜：蒜蓉炒莧菜

食材：莧菜400克、大蒜3瓣、小米辣1個(gè)（可選）、鹽、生抽、食用油

1. 莧菜摘去老根和黃葉，洗凈后瀝干水分，切成段；大蒜去皮切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末、小米辣爆香，轉(zhuǎn)大火放入莧菜段快速翻炒。

3. 翻炒至莧菜變軟、顏色變深（約2-3分鐘），加入少許鹽、半勺生抽調(diào)味，翻炒均勻。

4. 繼續(xù)翻炒10秒，確保調(diào)料入味，即可出鍋，鮮嫩軟糯、鮮香可口，清爽不膩。

二、春湯：豌豆苗雞蛋湯

春分喝春湯，講究“溫潤清鮮”，不油膩、不厚重，而豌豆苗正是最適配的春湯食材。春分前后的豌豆苗，葉片細(xì)嫩、莖稈清脆，自帶清甜的鮮味，含水量充足，用來煮湯，湯色清亮、滋味鮮爽，是春日里最溫柔的食補(bǔ)湯品。

菜譜：豌豆苗雞蛋湯

食材：豌豆苗200克、雞蛋2個(gè)、生姜1片、鹽、香油、蔥花

1. 豌豆苗摘去老根，洗凈備用；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻；生姜切片，蔥花備用。

2. 鍋中加適量清水，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，緩緩倒入蛋液，邊倒邊攪拌，形成均勻的蛋花。

3. 放入洗凈的豌豆苗，繼續(xù)煮2-3分鐘，至豌豆苗變軟、斷生。

4. 加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火后淋入幾滴香油，撒上蔥花，一碗鮮爽溫潤的豌豆苗雞蛋湯就做好了。

春分至，春意濃，遵循老傳統(tǒng)，吃一口脆嫩春菜，喝一碗鮮爽春湯，便是對時(shí)節(jié)最好的致敬。愿大家在春分時(shí)節(jié)，順時(shí)飲食、不負(fù)春光，吃得舒心、養(yǎng)得安康，順利入春，不負(fù)這人間好時(shí)節(jié)。

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