19號(hào)端午節(jié),記住:吃1黃1白1紅,吉祥好寓意,老傳統(tǒng)勿忘
哎呀,時(shí)間過得真快!6月19號(hào)就是端午節(jié)了。
小時(shí)候過端午,一大早奶奶就在門口掛艾草了,廚房里飄出來的味道那叫一個(gè)香。現(xiàn)在日子過得快了,好多人端午就吃個(gè)粽子算完事,其實(shí)老輩人傳下來的講究多著呢。
端午這天,除了粽子,老話說要"吃黃、吃白、吃紅",三種顏色三樣菜,圖個(gè)好彩頭——黃的驅(qū)邪納福、白的清清白白、紅的紅紅火火。今天就給你說說我家年年端午不落的三道菜。
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蒜臺(tái)燒黃鱔,端午桌上最硬的一道菜,黃澄澄的看著就喜慶。
黃鱔買的時(shí)候一定要活的,死了的別要哈,黃鱔死了以后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生不好的東西,吃了容易鬧肚子。讓攤主幫忙殺好,回來洗干凈,切成四五厘米的段。
蒜臺(tái)掐頭去尾,嫩的留著,老的部分扔了,切成跟黃鱔差不多長的段。大蒜拍幾瓣,姜切片,干辣椒掰兩個(gè)備用。
鍋里油燒熱,先把黃鱔段倒進(jìn)去大火爆炒,注意哈,炒到黃鱔肉卷起來、表面微微焦黃就趕緊盛出來,別戀戰(zhàn),炒老了就柴了。鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)油,下蒜瓣姜片炒香,蒜臺(tái)倒進(jìn)去翻炒,斷生之后把黃鱔倒回去,加一勺生抽、半勺老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮,半碗水倒進(jìn)去,蓋上鍋蓋燜5分鐘。時(shí)間到了開大火收汁,汁收得濃稠稠的掛上去就好了。
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這鱔魚呢,肉是嫩嫩滑滑的,蒜臺(tái)嚼著脆生生的,醬汁濃稠稠的裹在每一塊肉上,配白米飯,你一筷子下去根本停不住。
端午這天吃黃鱔是老講究了,金黃色的,圖個(gè)吉祥。黃鱔這東西營養(yǎng)也是真好,大概是每百克有18克左右的蛋白質(zhì),脂肪還不到2克,比好多肉都低,老一輩管它叫"水中人參",不是白叫的呀。
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茭白炒肉絲,白嫩嫩的,夏天吃再舒服不過了。
茭白剝掉外面那層硬皮,里面的肉是雪白雪白的,切成細(xì)絲。瘦肉也切絲,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽、淀粉抓一下,腌10分鐘。青紅椒各切一點(diǎn)絲,顏色好看嘛。
鍋里油熱了先把肉絲倒進(jìn)去滑散,肉絲變白就盛出來。鍋里留底油,下茭白絲大火快炒,茭白炒軟了把肉絲倒回去,青紅椒絲也在這一步放進(jìn)去,加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油,翻勻了就出鍋。
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茭白這菜呢,炒出來是脆脆嫩嫩的,自帶一股清甜味,肉絲滑滑的裹著醬汁,一口茭白一口肉絲,清爽不膩,夏天吃得整個(gè)人都舒坦了。端午吃茭白,白白凈凈的,寓意"清清白白做人",老輩人就是這么傳的。
茭白的營養(yǎng)也不孬,每百克大概有200毫克的鉀左右,膳食纖維也不低,夏天出汗多鉀容易流失,吃點(diǎn)茭白正好補(bǔ)一補(bǔ)。熱量才二十六七大卡,特低,管你吃多少都不怕胖呢。
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皮蛋莧菜湯,紅艷艷的一碗,端午喝了心里都踏實(shí)。
莧菜買紅的,葉子反面是紫紅色的,洗的時(shí)候多淘幾遍,把泥沙洗干凈。皮蛋剝殼切小塊,蒜拍兩瓣。
鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油,下蒜瓣爆香,加水燒開。水開了把皮蛋塊放進(jìn)去先煮2分鐘,湯會(huì)變成奶白奶白的。然后把莧菜丟進(jìn)去,煮到葉子軟了就行,差不多一兩分鐘夠了,別久煮,久了葉子就爛了,顏色也不好看。出鍋前加鹽、一滴香油提味。
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這湯端上來紅亮紅亮的,莧菜軟軟的滑滑的,皮蛋Q彈Q彈的,湯喝下去鮮甜鮮甜的,舒服得很。端午喝一碗紅湯,老話說"紅紅火火一整年",討個(gè)吉利嘛。
莧菜這東西營養(yǎng)是真扎實(shí),每百克鈣含量差不多一百五十到三百毫克,比好多蔬菜都高,鐵也不少。不過莧菜草酸高哈,焯一下水能去掉不少草酸,鈣才好吸收。皮蛋呢就不要多說了,咸香夠味,但鈉是真不低,湯里的鹽少放點(diǎn),皮蛋本身的咸味就夠了。
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小貼士
最后啰嗦幾句哈,三道菜雖好,吃之前有幾點(diǎn)心里要有數(shù)。
鱔魚嘌呤差不多每百克九十多毫克,不算低,尿酸高和痛風(fēng)的朋友悠著點(diǎn)吃,一兩塊過過癮就行,別當(dāng)主菜猛吃。而且要煮透了,至少十幾分鐘,野生黃鱔可能有寄生蟲,半生不熟的千萬別入口。
茭白也是嘌呤不算低的東西,脾胃虛寒的人少吃涼的茭白。
莧菜草酸高,有腎結(jié)石的人得注意,焯水之后再煮湯,能去掉一多半草酸。皮蛋咸度高,血壓偏高的朋友少吃兩塊,嘗個(gè)味道就好。
說到底呢,端午吃這些,圖的是個(gè)吉利、個(gè)團(tuán)圓,量力而行,開開心心最重要嘛。
你家端午除了粽子還吃啥?有沒有啥代代傳的老規(guī)矩?來評(píng)論區(qū)嘮嘮唄,說不定大伙能互相學(xué)到不一樣的老吃法~
覺得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)給家里管廚房的那位,端午一起把老傳統(tǒng)端上桌!
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