19號(hào)端午節(jié)，記住：吃1黃1白1紅，吉祥好寓意，老傳統(tǒng)勿忘

哎呀，時(shí)間過得真快！6月19號(hào)就是端午節(jié)了。

小時(shí)候過端午，一大早奶奶就在門口掛艾草了，廚房里飄出來的味道那叫一個(gè)香。現(xiàn)在日子過得快了，好多人端午就吃個(gè)粽子算完事，其實(shí)老輩人傳下來的講究多著呢。

端午這天，除了粽子，老話說要"吃黃、吃白、吃紅"，三種顏色三樣菜，圖個(gè)好彩頭——黃的驅(qū)邪納福、白的清清白白、紅的紅紅火火。今天就給你說說我家年年端午不落的三道菜。

蒜臺(tái)燒黃鱔，端午桌上最硬的一道菜，黃澄澄的看著就喜慶。

黃鱔買的時(shí)候一定要活的，死了的別要哈，黃鱔死了以后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生不好的東西，吃了容易鬧肚子。讓攤主幫忙殺好，回來洗干凈，切成四五厘米的段。

蒜臺(tái)掐頭去尾，嫩的留著，老的部分扔了，切成跟黃鱔差不多長的段。大蒜拍幾瓣，姜切片，干辣椒掰兩個(gè)備用。

鍋里油燒熱，先把黃鱔段倒進(jìn)去大火爆炒，注意哈，炒到黃鱔肉卷起來、表面微微焦黃就趕緊盛出來，別戀戰(zhàn)，炒老了就柴了。鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)油，下蒜瓣姜片炒香，蒜臺(tái)倒進(jìn)去翻炒，斷生之后把黃鱔倒回去，加一勺生抽、半勺老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，半碗水倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜5分鐘。時(shí)間到了開大火收汁，汁收得濃稠稠的掛上去就好了。

這鱔魚呢，肉是嫩嫩滑滑的，蒜臺(tái)嚼著脆生生的，醬汁濃稠稠的裹在每一塊肉上，配白米飯，你一筷子下去根本停不住。

端午這天吃黃鱔是老講究了，金黃色的，圖個(gè)吉祥。黃鱔這東西營養(yǎng)也是真好，大概是每百克有18克左右的蛋白質(zhì)，脂肪還不到2克，比好多肉都低，老一輩管它叫"水中人參"，不是白叫的呀。

茭白炒肉絲，白嫩嫩的，夏天吃再舒服不過了。

茭白剝掉外面那層硬皮，里面的肉是雪白雪白的，切成細(xì)絲。瘦肉也切絲，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽、淀粉抓一下，腌10分鐘。青紅椒各切一點(diǎn)絲，顏色好看嘛。

鍋里油熱了先把肉絲倒進(jìn)去滑散，肉絲變白就盛出來。鍋里留底油，下茭白絲大火快炒，茭白炒軟了把肉絲倒回去，青紅椒絲也在這一步放進(jìn)去，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，翻勻了就出鍋。

茭白這菜呢，炒出來是脆脆嫩嫩的，自帶一股清甜味，肉絲滑滑的裹著醬汁，一口茭白一口肉絲，清爽不膩，夏天吃得整個(gè)人都舒坦了。端午吃茭白，白白凈凈的，寓意"清清白白做人"，老輩人就是這么傳的。

茭白的營養(yǎng)也不孬，每百克大概有200毫克的鉀左右，膳食纖維也不低，夏天出汗多鉀容易流失，吃點(diǎn)茭白正好補(bǔ)一補(bǔ)。熱量才二十六七大卡，特低，管你吃多少都不怕胖呢。

皮蛋莧菜湯，紅艷艷的一碗，端午喝了心里都踏實(shí)。

莧菜買紅的，葉子反面是紫紅色的，洗的時(shí)候多淘幾遍，把泥沙洗干凈。皮蛋剝殼切小塊，蒜拍兩瓣。

鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油，下蒜瓣爆香，加水燒開。水開了把皮蛋塊放進(jìn)去先煮2分鐘，湯會(huì)變成奶白奶白的。然后把莧菜丟進(jìn)去，煮到葉子軟了就行，差不多一兩分鐘夠了，別久煮，久了葉子就爛了，顏色也不好看。出鍋前加鹽、一滴香油提味。

這湯端上來紅亮紅亮的，莧菜軟軟的滑滑的，皮蛋Q彈Q彈的，湯喝下去鮮甜鮮甜的，舒服得很。端午喝一碗紅湯，老話說"紅紅火火一整年"，討個(gè)吉利嘛。

莧菜這東西營養(yǎng)是真扎實(shí)，每百克鈣含量差不多一百五十到三百毫克，比好多蔬菜都高，鐵也不少。不過莧菜草酸高哈，焯一下水能去掉不少草酸，鈣才好吸收。皮蛋呢就不要多說了，咸香夠味，但鈉是真不低，湯里的鹽少放點(diǎn)，皮蛋本身的咸味就夠了。

小貼士

最后啰嗦幾句哈，三道菜雖好，吃之前有幾點(diǎn)心里要有數(shù)。

鱔魚嘌呤差不多每百克九十多毫克，不算低，尿酸高和痛風(fēng)的朋友悠著點(diǎn)吃，一兩塊過過癮就行，別當(dāng)主菜猛吃。而且要煮透了，至少十幾分鐘，野生黃鱔可能有寄生蟲，半生不熟的千萬別入口。

茭白也是嘌呤不算低的東西，脾胃虛寒的人少吃涼的茭白。

莧菜草酸高，有腎結(jié)石的人得注意，焯水之后再煮湯，能去掉一多半草酸。皮蛋咸度高，血壓偏高的朋友少吃兩塊，嘗個(gè)味道就好。

說到底呢，端午吃這些，圖的是個(gè)吉利、個(gè)團(tuán)圓，量力而行，開開心心最重要嘛。

你家端午除了粽子還吃啥？有沒有啥代代傳的老規(guī)矩？來評(píng)論區(qū)嘮嘮唄，說不定大伙能互相學(xué)到不一樣的老吃法～

覺得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)給家里管廚房的那位，端午一起把老傳統(tǒng)端上桌！