作者丨魚(yú)頭

尊重原創(chuàng)，拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的轉(zhuǎn)載

從長(zhǎng)沙出發(fā)，一個(gè)半小時(shí)車程，來(lái)到瀏陽(yáng)的東邊，你會(huì)找到一個(gè)藍(lán)天白云下山青水凈的美麗水鄉(xiāng)，它就是前些年因?yàn)轸~(yú)鱗壩與疊水壩的獨(dú)特設(shè)計(jì)，以及《云上的小店》的取景而走紅的“網(wǎng)紅”——小河鄉(xiāng)。

除了有美麗鄉(xiāng)村的自然風(fēng)景，這里如今更種著聰廚食品最重要一味食材——芥菜。與其他略帶苦澀口感的品種不同，聰廚小河鄉(xiāng)芥菜種植基地選擇的是略帶回甘、口感清脆的小香芥。只需稍加些油，簡(jiǎn)單清炒，就是一道健康爽口的當(dāng)季蔬菜。

2020年，為了實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略產(chǎn)品原料的本地化，聰廚以“企業(yè)+村集體+合作社”的形式，在小河鄉(xiāng)建立了2000多畝的蔬菜基地，從芥菜育種到加工全定制化開(kāi)發(fā)，做到監(jiān)管全程可溯源，原料的安全、成本與品質(zhì)的管控都有了切實(shí)的保障。

作為與聰廚合作多年的種植戶代表，84歲的歐如初老人告訴我們，他曾經(jīng)種植超百畝芥菜。他說(shuō)，小河鄉(xiāng)的水好、土好、空氣好，這里種植出來(lái)的芥菜長(zhǎng)勢(shì)好，翠綠飽滿；為了達(dá)到芥菜更佳的狀態(tài)，每年只種一季。

蔬菜基地的建立，不僅為聰廚帶來(lái)了更可靠的食材來(lái)源，也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶豐富就業(yè)、增收的渠道。為了保證農(nóng)戶的收益，同時(shí)也為了這里的優(yōu)質(zhì)食材，在市面芥菜價(jià)格低至一毛時(shí)，聰廚仍然給出每斤三毛的收購(gòu)價(jià)。

這是情懷，更是情義。

芥菜采收后，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的陽(yáng)光晾曬，隔壁的聰廚小河蔬菜加工廠就要開(kāi)始忙碌起來(lái)。分揀、清洗、腌制——三蒸三曬的古法在這里延續(xù)，時(shí)間的味道浸透每一棵菜。而它們，正是梅菜扣肉當(dāng)中最重要的一味——梅干菜。

梅菜扣肉這東西，湖南人最熟悉，每逢節(jié)日或重要宴請(qǐng)，都少不了那一碗軟糯油潤(rùn)的滋味。要把這碗扣肉做出名堂，除了選擇兩肥三瘦的帶皮五花之外，制好的梅干菜，香味獨(dú)特，還能吸收多余的油脂，更是出味的關(guān)鍵。

仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)下，在聰廚食品的諸多產(chǎn)品中，都能找到瀏陽(yáng)的影子：鹽菜、梅干菜、榨筍等等。

從小河鄉(xiāng)轉(zhuǎn)了一圈，你大概也能明白像梅菜扣肉這類菜品的關(guān)鍵，不是什么傳奇的秘方和工藝，而是源頭。

聰廚食品把基地建在這里，不是為了講故事——是實(shí)實(shí)在在地要那一口綠色與健康。從小河鄉(xiāng)地里長(zhǎng)出來(lái)的芥菜，洗得干干凈凈，在勤勞與熱情的共同作用之下，化作一碗濃郁的、沉淀著時(shí)間香氣的鄉(xiāng)土情，更是一份對(duì)食客安心的底氣和信念。