春天一到，菜市場里那叫一個熱鬧。綠油油的蔬菜擺得滿滿當當，看著就讓人心里歡喜。每年到這個時節(jié)，我總惦記著一樣菜——茼蒿。說來也怪，冬天吃火鍋時也常涮茼蒿，可總覺得春天的茼蒿格外不一樣，那股子清香味兒，嫩得能掐出水來，吃進嘴里滿是春天的氣息。

說起茼蒿，老輩人都叫它“皇帝菜”，相傳古時候可是進貢給宮廷的佳品。當然咱們現(xiàn)在不興這個說法了，但茼蒿那獨特的香氣和鮮嫩的口感，確實是其他蔬菜比不了的。它的葉子細細軟軟的，莖稈脆生生，聞起來有一股淡淡的菊香，清爽又開胃。春天的茼蒿尤其鮮嫩，隨便清炒一下就好吃，但我覺得，用它來包餃子，那才是真真正正把春天的味道包進了面皮里。

很多人包餃子，頭一個想到的就是豬肉白菜、韭菜雞蛋這些老搭配。其實茼蒿做餡兒，那才叫一個絕！今天我就跟大伙兒說說我家常做的茼蒿雞蛋胡蘿卜蝦皮餡餃子，別看沒放一塊肉，吃起來比肉餃子還香，清爽不膩，一口一個，真叫一個解饞！

先說準備工作。去菜市場挑茼蒿的時候，要選那種葉子翠綠、莖稈挺實、沒有黃葉的，拿在手里聞聞，香味越濃的越好。買回來以后，先把茼蒿的根部老莖切掉一點，然后放在清水里多泡一會兒，再一片一片地洗干凈。茼蒿看著干凈，其實葉子褶皺里容易藏泥，得仔細著點。然后切成碎末備用。

接下來炒雞蛋。三個雞蛋打散，鍋里倒油燒熱，把雞蛋液倒進去，用筷子快速攪散，炒成金黃的小碎粒。炒好后盛出來晾涼。雞蛋不要炒老了，嫩嫩的才好吃。

胡蘿卜也是這個餡兒的點睛之筆。取一小段胡蘿卜，擦成細絲，再稍微剁幾刀，不用太碎。鍋里留一點底油，把胡蘿卜絲稍微炒一下，胡蘿卜遇油炒過之后，顏色更漂亮，口感也更軟甜。

蝦皮是提鮮的關(guān)鍵。拿一小把蝦皮，用清水稍微沖洗一下，瀝干水分。如果家里有海米，泡軟了剁碎加進去，味道更鮮。

這時候所有的料都備齊了：茼蒿碎、雞蛋碎、胡蘿卜碎、蝦皮，統(tǒng)統(tǒng)放進一個大盆里。調(diào)味很簡單，放適量的鹽、一勺香油、再淋一點食用油。這里要說一句，茼蒿本身味道很清香，調(diào)料不宜過重，免得蓋住了它本身的鮮味。用筷子順著一個方向攪拌均勻，這時候你聞聞，那股子混合著茼蒿清香和蝦皮鮮味的氣息，真叫人直咽口水。

餡兒調(diào)好了，剩下的就是包餃子了。餃子皮可以自己搟，圖省事的話買現(xiàn)成的也行。我習慣自己和面，面粉里加一點鹽，用溫水和成稍軟的面團，醒上二十分鐘，再揉光滑了，搓條、切劑子、搟皮。包的時候餡兒要多放一些，茼蒿餡兒不像肉餡那樣緊實，包得鼓鼓的才好吃。

煮餃子也有講究。水燒開了，餃子下鍋，用勺子背輕輕推一推，別讓它們粘在鍋底。等水再次燒開，點一碗涼水，反復(fù)兩次，看到餃子都鼓著肚子浮上來了，就可以撈出來了。

剛出鍋的餃子，白白胖胖的，透過薄薄的皮能隱約看到里面翠綠的顏色。咬開一口，茼蒿的清香瞬間在嘴里散開，雞蛋的嫩、胡蘿卜的甜、蝦皮的鮮，一層一層地涌上來。最妙的是茼蒿那種獨特的脆嫩口感，和著軟糯的餃子皮，越嚼越香，一點不比肉餃子差，甚至比肉餃子還多了一份春天的清爽。

我家那口子以前不愛吃茼蒿，說有一股子“怪味”，自從我用它包了餃子，他一頓能吃二十多個，邊吃邊說：“原來茼蒿還能這么吃，真香！”連家里挑食的孩子，也一口一個吃得歡實。

春天嘛，就該吃點應(yīng)季的東西。趁著茼蒿正嫩的時候，買上一把，包頓餃子，一家人圍在一起，熱熱乎乎的，比什么都強。您要是還沒試過茼蒿餡兒的餃子，這個春天一定得嘗嘗，保準您吃一次就忘不了！

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