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央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》3月22日曝光一些水產(chǎn)商販為了讓裝卸方便，避免魚在運(yùn)輸過程中掉鱗片，給活魚上未經(jīng)國家批準(zhǔn)的麻醉劑，勾兌麻醉劑時(shí)還使用不能用于食品行業(yè)的工業(yè)酒精。

新聞一出，估計(jì)很多人看市場里的活魚恐怕都不再感嘆活魚才新鮮好吃了。

不過，審視這些商販們添加的麻醉劑，必須得說，他們的行為雖然違規(guī)，但對(duì)消費(fèi)者的實(shí)際健康威脅并不大。而且，活魚檢測出麻藥有多年歷史，或許已是國內(nèi)魚類養(yǎng)殖的普遍現(xiàn)象。

丁香酚：多年前就被曝光的活魚麻藥

這次央視報(bào)道中提到的一個(gè)活魚麻藥是丁香酚，是一些商販?zhǔn)掷锼^“魚護(hù)寶”的主要成分。

活魚檢測出丁香酚真是老新聞了。

比如2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心編著的《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全科學(xué)觀一觀》科普讀物就介紹過麻醉魚：

里面提到當(dāng)時(shí)的幾年前（應(yīng)該是2012年），媒體曝光北京最大海鮮市場食用丁香酚麻醉活魚，引發(fā)消費(fèi)者恐慌，根據(jù)該文描述，不同于一些國家地區(qū)允許丁香酚用于活魚麻醉，中國麻醉魚的現(xiàn)象并不多，“近年”僅有10%樣本檢出。而且你從麻醉魚里能攝入的丁香酚遠(yuǎn)低于人體可攝入上限。

反正，結(jié)論就是最后一句：大家大可不必因?yàn)椤盎铘~麻醉”而驚慌了。

看來央視沒聽專家科普，兩年后又來大驚小怪了。

但是《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全科學(xué)觀一觀》大概率低估了中國水產(chǎn)業(yè)使用丁香酚的普遍程度。

2020年，《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》有一篇丁香酚在國內(nèi)水產(chǎn)品中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估論文：

該論文提到，2015年國家水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目組的抽查研究發(fā)現(xiàn)丁香酚檢出率是10.6%，2017年湖北一個(gè)課題組的檢測，檢出率就是32.5%了，2018年江蘇部分地區(qū)的抽查，檢出率18.52%。

去年11月，央視還報(bào)道過麻醉魚現(xiàn)象：

里面一位專家表示，從2022年至2024年，福建省多個(gè)城市的水產(chǎn)市場中海鮮丁香酚含量跟蹤調(diào)查，檢出率逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%。

按這些論文與媒體報(bào)道的檢出率，基本可以推斷，只要過去幾年你吃過國產(chǎn)魚，大概率吃到過被丁香酚麻醉過的魚。

不過用丁香酚麻醉活魚，對(duì)消費(fèi)者的身體威脅確實(shí)很小。丁香酚可以從丁香中提取，廣泛用于食品添加劑、化妝品、空氣清新劑，這方面獲得了FDA的GRAS（公認(rèn)安全）認(rèn)定，即合理添加默認(rèn)對(duì)人不會(huì)有健康危害。

一般來說，食品、化妝品行業(yè)丁香酚的使用濃度在0.5%以下，更高濃度可能對(duì)皮膚、黏膜產(chǎn)生刺激。所以，丁香酚倒也不像一些食品專家們介紹的絕對(duì)無害，只是我們一般會(huì)用到的量，不會(huì)有問題。

醫(yī)學(xué)上，丁香酚被用于牙科麻醉，對(duì)魚也有麻醉鎮(zhèn)定作用。日本等國家就批準(zhǔn)丁香酚用于食用魚麻醉。

中國沒有批，因此給魚加什么魚護(hù)寶的商販們絕對(duì)違規(guī)了。可是，根據(jù)《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》上的相關(guān)論文，國內(nèi)水產(chǎn)里檢測出的丁香酚最高含量是36.1毫克/千克，按中國膳食指南推薦的水產(chǎn)攝入，孕婦最多，也就一天100克，換算下來每天吃魚攝入丁香酚——即使這魚麻藥殘留是已知最高紀(jì)錄，也就3.61毫克。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFOA），成人丁香酚每日攝入上限是每千克體重2.5毫克，歐洲的攝入上限更嚴(yán)苛，每千克體重1毫克。假設(shè)成人體重60千克，二者分別對(duì)應(yīng)150毫克與60毫克。

這么看，麻醉魚用的那點(diǎn)丁香酚真算不上什么。

MS-222：FDA批準(zhǔn)的食用魚麻醉劑

曝光的另一個(gè)麻醉劑是MS-222。似乎過去麻醉魚的報(bào)道都把注意力集中在丁香酚，不過細(xì)究起來，MS-222，至少去年就被央視意外曝光了。

去年11月，央視《“麻醉魚”到底能不能放心吃？專家解答》里，雖然整個(gè)報(bào)道都在說丁香酚，但有些視頻截圖里顯示的麻醉劑，明顯有MS-222或MS-22字樣：

MS-222名字可能不像丁香酚那么和藹可親，但它也是魚類的常用鎮(zhèn)定劑。

很多人可能不理解魚還要上什么鎮(zhèn)定劑、麻醉劑，一個(gè)挺明顯的用途，比如做科研，給珍稀魚類做標(biāo)識(shí)或采集血液標(biāo)本，為了減少魚抓以及研究時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)，降低對(duì)魚的傷害，就會(huì)需要鎮(zhèn)定。

還有水族館的魚或者有些寵物魚生病了，需要做安樂死，有時(shí)也會(huì)先用麻醉藥物。

食用魚用這些藥的原因也類似，長途運(yùn)輸對(duì)魚的壓力很大，容易出現(xiàn)高死亡率，麻醉可以降低魚的應(yīng)激反應(yīng)，減少損失。

顯然，食用魚使用麻醉劑要敏感得多，這不再只是藥物對(duì)魚的安全性，還涉及到對(duì)人的安全性。

前文中的丁香酚，日本允許用于食用魚的麻醉，可以作為這種化合物安全性的參考。而MS-222，作為魚類的常見麻醉劑，也被FDA批準(zhǔn)用于食用魚的麻醉。

但中國目前沒有批準(zhǔn)任何麻醉、鎮(zhèn)定藥物用于活魚。因此，即便同一條魚，在日本可以用丁香酚麻醉，在美國可以用MS-222鎮(zhèn)定，這在中國都違規(guī)了。

類似丁香酚，MS-222的安全性也很高。魚等冷血?jiǎng)游锏母闻K代謝MS-222速度更慢，因此，該分子在毒性上被認(rèn)為對(duì)冷血?jiǎng)游镉羞x擇性，增加了人的安全冗余。毒理實(shí)驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)，MS-222的大鼠LD50，也就是給大鼠喂食，導(dǎo)致一半老鼠死亡的劑量高達(dá)每千克體重5.2克。一個(gè)化合物L(fēng)D50高于0.5克，就不被認(rèn)為是毒物，因?yàn)榧毙灾卸緞┝刻吡耍惶F(xiàn)實(shí)。

但這不等于MS-222沒有毒性，實(shí)踐中，有魚類學(xué)家因長期接觸MS-222導(dǎo)致視網(wǎng)膜病變的病例報(bào)道。不過，這種視網(wǎng)膜毒性需要長期接觸高劑量，對(duì)消費(fèi)者來說不適用——長期給魚上麻藥的魚販子倒有可能。不過，停止接觸MS-222后，視網(wǎng)膜病變也會(huì)好轉(zhuǎn)，并非不可逆的損傷。

工業(yè)酒精：最危險(xiǎn)，但殘余可能有限

這次曝光的兩種活魚麻醉劑，丁香酚和MS-222，在毒性上其實(shí)還不如用于勾兌丁香酚的溶劑，工業(yè)酒精。

據(jù)報(bào)道，由于丁香酚水溶性低，商販就用工業(yè)酒精稀釋，再用于麻醉活魚。說到工業(yè)酒精，從記者到消費(fèi)者，都會(huì)立刻聯(lián)想到里面含有甲醇，食用后會(huì)導(dǎo)致失明甚至死亡。

但考慮到商販們下藥時(shí)實(shí)際會(huì)使用的量，工業(yè)酒精的危害也有限。

工業(yè)酒精里的甲醇是刻意添加——大多數(shù)國家都要求工業(yè)酒精里添加一定量的甲醇，主要是為了和飲食業(yè)的酒精區(qū)分。作為變性劑，甲醇讓工業(yè)酒精有毒，不適于食用，就和酒精飲料劃清了界限，生產(chǎn)廠商也不必?fù)?dān)心食品業(yè)的條條框框。

由于是刻意添加，工業(yè)酒精里甲醇的含量相對(duì)確定。根據(jù)中國的工業(yè)用乙醇國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 394.1-2008工業(yè)酒精》，甲醇含量是0.08%~0.2%。有些國家加得更狠，可以到5%。

一次攝入3.16克甲醇就能導(dǎo)致失明，口服半致死估計(jì)是56克。如果直接喝工業(yè)酒精，當(dāng)然非常危險(xiǎn)。可商販們是用工業(yè)酒精稀釋丁香酚，再加入到魚池里，這個(gè)過程對(duì)工業(yè)酒精來說也是大幅稀釋。

消費(fèi)者買的是魚，不是養(yǎng)魚的水，只有魚攝入或沾上的甲醇，才有被消費(fèi)者攝入的風(fēng)險(xiǎn)。但甲醇并不會(huì)被生物體富集，而是會(huì)被生物體降解，消費(fèi)者能接觸到的甲醇應(yīng)該非常有限，不至于構(gòu)成直接的健康風(fēng)險(xiǎn)。

失位的安全監(jiān)管

麻醉活魚的真正問題并非對(duì)消費(fèi)者的實(shí)質(zhì)威脅，而是在多年來不時(shí)的媒體曝光與爭議中，相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管仍然失蹤、失位。

如果你去看多年前麻醉魚的報(bào)道，和如今央視的曝光，很多專家意見都是驚人類似，中國沒有規(guī)定，不應(yīng)該添加，但麻醉魚在運(yùn)輸時(shí)有優(yōu)勢，應(yīng)該考慮通過建立標(biāo)準(zhǔn)，保障安全。

可問題是從2012年北京魚市場曝光販賣麻醉魚到如今，已經(jīng)過去14年了，水產(chǎn)里的麻醉劑檢出越來越多，監(jiān)管規(guī)則卻依然缺位。

其實(shí)魚類麻醉劑使用在不同國家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)差別很大。

例如日本批準(zhǔn)了丁香酚，但使用該藥的魚必須經(jīng)過7天停藥期才能出售，MS-222沒有批。美國與日本相反，批了MS-222，設(shè)定了21天的停藥期，但沒有批準(zhǔn)丁香酚。新西蘭兩個(gè)藥都批準(zhǔn)了，丁香酚沒有停藥期，MS-222必須有10天停藥期。加拿大批準(zhǔn)了MS-222，但專門用于鮭魚、鱒魚，且有5天停藥期。

這些差異背后反映了在兩個(gè)藥物基本安全性較高的前提下，不同國家食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)安全冗余的不同思考。

商販們用丁香酚、MS-222麻醉魚類，減少運(yùn)輸過程中的損失，這本身未必嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康，但我們不能也不應(yīng)接受的是，在有大量相關(guān)安全些研究與全球監(jiān)管先例可參考的情況下，十幾年里，中國的水產(chǎn)商販們依然是在劑量、使用方法、限制全無的監(jiān)管真空下，隨意添加這些麻醉藥物。

沒有規(guī)矩，不成方圓，如果連并不復(fù)雜的規(guī)則都遲遲無法確立，又如何讓消費(fèi)者對(duì)食品安全有信心呢？

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參考資料

https://www.21jingji.com/article/20260323/herald/1a562f57528705b11c3647a9b3bf8006.html

https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20203465410

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