上海
清明前后如果你去福建，會聽到看到“潤餅”二字。這種閩南特色食物簡單來說，就是用薄面餅包裹事先炒好的食材，握著吃。算菜，也算飯。胡蘿卜土豆絲三層肉海鮮，都可以往里面卷，葷素皆可，豐儉由人。
北方的朋友一見：這不春餅么？
臺州的朋友看了：這是食餅筒！
還有朋友會疑惑：這算春卷嗎？
春卷是包著生的餡兒下油鍋炸，而潤餅是包裹著已經燒好的菜料。
和北方的春餅、臺州的食餅筒非常接近，吃起來方便，嚼起來過癮，都可以自己DIY。放眼全球都有類似組合，漢堡三明治，披薩塔可餅，都是面食和菜的疊加，手攥口咬吃得歡。只是咱潤餅的造型獨特，發圖容易被系統識別打碼，吞潤餅被打碼后這圖就更沒法看了。
所以我沒潤餅卷完后的圖。（其實是因為拿在手上吃，沒多余的手拍）
面餅和這些食材，看起來沒什么時令性，但為什么泉州乃至閩南、臺灣，都是清明時節吃潤餅？
現在不太提介子推和寒食節了，屬于漸漸被現代人遺忘的古代民俗。不了解沒關系，有潤餅吃就行。大致來說，古時候清明期間不得熱食，各么就把事先燒好的菜卷在事先攤好的餅里，既不違規，也挺好吃。我國人民為了口好吃的，自古以來充滿智慧。
我略微琢磨了下為什么潤餅能流傳至今：首先，攤個餅是容易的事，閩南春季也不缺菜，湊齊物料不難；其次，清明要掃墓祭祖，大家族滿桌酒菜大吃大喝不太合適，聚在一起動手卷個潤餅既簡便又溫馨；然后，清明從祭掃演變成家族式春游，隨身能攜帶而且好吃，潤餅能滿足這些需求。
潤餅從古到今與時俱進，從冷食變成了現做的熱食，包裹的菜越來越豐富和高級。我的泉州朋友說，以前潤餅都是在家里吃，如果招呼外地客人到家里吃潤餅，是非常高的禮遇，是把你當自家人，就像北方人邀請你到家包餃子一樣。
去福州萬象城閩和南餐廳，門口就見潤餅招牌，我們這些外地客有口福了。餐廳窗外就是西禪寺，吃完潤餅去游覽一圈，環境清幽天氣好。
綠島集團從發祥地石獅出發，走出了閩南來到了省會開出了閩和南。海海人生，咫尺閩南，不止吃閩和南，綠島還在香格里拉開了歡席。前年開業時我正好在虎糾，一吃之下相當喜愛。去年餐廳喜獲黑珍珠一鉆，成了整個福建精致餐飲的一塊大招牌。
后來上海的閩和南·歡席開業，讓我吃上了心心念念的蘿卜咸飯。最近沒去福建的朋友，可以去上海店吃潤餅。
作為諧音梗大省，大胡建的口號總是那么通俗易懂又響亮：愛餅才會贏！
去吃潤餅吧，吃完一年都滋潤。，。
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