春天萬物瘋長，你看窗前的樹，那是一天一個樣，其實這也是孩子躥個子的黃金時期，多吃點新鮮的應季蔬菜，能夠補充維生素、膳食纖維和多種微量元素，幫助孩子健康茁壯成長。

春天的時令蔬菜有很多，莧菜是很容易被忽視的寶藏食材。它富含鈣、鐵、維生素和膳食纖維，既能補鈣補鐵、補血養(yǎng)氣，又能護眼通便、增強抵抗力，春天常吃好處多多。今天早餐，就用莧菜做了孩子們愛吃的蔬菜雞蛋餅，肉蛋蔬菜和碳水都有了，少油營養(yǎng)又健康，倆娃吃得停不下來。而且不用和面、不用搟皮，只攪一攪，煎一煎，幾分鐘就出鍋。

直接炒或煮湯，娃嘗都不肯嘗。但剁碎包餃子、烙餅，就吃得特別香。所以我就用應蔬菜搭配雞蛋、豬肉、牛肉或大蝦，變著花樣做。

而且做法也靈活，什么菜都行，輕松解決孩子不愛吃菜的難題。再配一杯牛奶或稀飯，就是一頓元氣滿滿的早餐，省時省心不費媽！

莧菜雞蛋牛肉餅

【食材】面粉，莧菜，胡蘿卜，小蔥，牛肉，鹽，胡椒粉，雞精，花生油，熟芝麻

【制作步驟】

1，鍋里多燒點水，水開后加少許鹽，再滴幾滴油，然后放入洗凈的莧菜、胡蘿卜絲。燙1分鐘左右，燙軟后撈出。

2，立刻放入涼水中，這樣可以保持蔬菜色澤鮮亮。可以多換一遍清水，直到不燙手。

3，擠干多余的水分，切成蔬菜末。

4，一小塊牛肉切碎。牛肉是昨天鹵熟的，沒有熟牛肉的，可以給蔬菜焯水時，把肉切片放進去燙變色，更容易熟透。

5，把肉末和蔬菜放一起，加3個雞蛋，少許蔥花，鹽，胡椒粉，雞精，攪拌均勻。

6，少量多次加入普通面粉，攪成粘稠的菜糊。稠一點、稀一點沒關系。

7，平底鍋預熱刷油，倒入菜糊，用鏟子攤平，表面再撒一點熟芝麻增香！

8，蓋蓋小火烙。烙到表面的菜糊凝固定型，就可以翻面了，這時餅子其實已經(jīng)熟了。

9，翻面，蓋蓋，再稍微烙一下。

10，把另一面也烙上色，這樣吃起來更香。

11，出鍋切成小塊，就可以開吃了。

清香爽口，軟嫩入味。孩子們口味清淡，直接吃就很喜歡。我一般會調(diào)點蒜汁或辣椒油蘸著吃，更開胃下飯。偷懶不想煮湯的時候，再配一盒牛奶，十來分鐘就搞定早餐了，看起來有些將就，但營養(yǎng)卻一點不含糊。

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