你試過(guò)用廚房里的菠菜“吹泡泡”嗎？

一片看起來(lái)平平無(wú)奇的菜葉，

從葉脈輕輕一吹，

葉面突然開(kāi)始咕嚕冒泡；

實(shí)驗(yàn)器材

新鮮菠菜葉（帶葉柄）、水盆、剪刀、所標(biāo)杯

實(shí)驗(yàn)步驟

挑一片比較完整、較新鮮的菠菜葉，用剪刀剪下，盡量保留一小段葉柄。

往水盆中加入適量清水，將菠菜葉完全浸沒(méi)在水中。

第三步：

嘴部對(duì)著葉柄一端，向葉片內(nèi)部吹氣。你會(huì)看到葉片表面，尤其是某些局部位置，開(kāi)始冒出明顯的大氣泡。

第四步：

用剪刀在主葉脈或較粗的側(cè)葉脈上剪一刀，再次輕輕吹氣。這時(shí)常能看到斷口附近冒出更細(xì)、更密、更連續(xù)的小氣泡。

安全提示：小朋友和大學(xué)生使用剪刀請(qǐng)?jiān)诩议L(zhǎng)指導(dǎo)下進(jìn)行！

第五步：

另取一杯加入食用色素的清水。將剪開(kāi)的粗葉脈一端浸入色素水中，從另一端輕輕吸氣。最后你會(huì)看到帶顏色的水被“拉”進(jìn)葉脈，沿著葉脈向葉片內(nèi)部推進(jìn)。

溫馨提示：演示起見(jiàn)添加色素，注意預(yù)防液體誤吸入口中。

第六步：

把菠菜葉取出，對(duì)著光觀察。你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉脈就像一張分叉的地圖，而剛才氣泡和色素經(jīng)過(guò)的路徑，正是在把這張地圖一點(diǎn)點(diǎn)“顯影”。

原理解說(shuō)

很多人以為，葉子就是薄薄一片綠。但要是從植物學(xué)角度看，它可不是一塊實(shí)心板，更像一種夾層結(jié)構(gòu)的生物海綿。葉片最外面是上表皮和下表皮，中間夾著葉肉組織。靠近上表皮的那層叫柵欄組織，細(xì)胞排得比較緊，主要負(fù)責(zé)吸收光、進(jìn)行光合作用；靠近下表皮的是海綿組織，細(xì)胞之間留了一大堆彼此連通的空隙，就像藏在葉片里的小型空氣倉(cāng)庫(kù)。這些空隙再通過(guò)葉表面的氣孔跟外界連通。平時(shí)植物吸收二氧化碳、釋放氧氣、散出水蒸氣，主要就靠這套系統(tǒng)完成。

所以，當(dāng)你從葉柄或者粗葉脈的一端吹氣，空氣會(huì)優(yōu)先鉆進(jìn)阻力小的內(nèi)部通道。一部分沿著葉脈中的維管束走，一部分跑到葉肉組織之間本來(lái)就有的空隙里。因?yàn)檎~子泡在水里，空氣一旦從氣孔、小傷口或者葉緣這些低阻位置鉆出來(lái)，就會(huì)在水中形成氣泡。葉片完整的時(shí)候，出口比較分散，很多小氣泡還會(huì)在葉面上匯到一起，肉眼看起來(lái)就是比較大的泡。

把葉脈剪斷后，情況就更明顯了。葉脈里的維管束包含木質(zhì)部，木質(zhì)部由許多細(xì)長(zhǎng)的導(dǎo)管和管胞組成，原本負(fù)責(zé)輸送水分，本身就是一套低阻力通路。剪開(kāi)之后，這些微小管道直接暴露在水里。你再輕輕一吹，空氣就會(huì)從一排排小出口連續(xù)冒出，于是看到的氣泡更細(xì)、更密，也更穩(wěn)定。

至于色素水被吸進(jìn)葉脈這一幕，可以把它看成一次簡(jiǎn)易的造影。葉脈是葉片里的運(yùn)輸管網(wǎng)。當(dāng)你在一端制造吸力，葉脈內(nèi)部壓強(qiáng)降低，外面的色素水就會(huì)被壓進(jìn)這些通道，并沿著葉脈往前走。原本看不見(jiàn)的輸水路徑，就這樣被染了出來(lái)。

把這個(gè)現(xiàn)象放回真實(shí)的植物體內(nèi)，會(huì)更有意思。植物沒(méi)有心臟，也沒(méi)有動(dòng)物那樣的泵，卻能把水從根部一路送到葉片，甚至送到高高的樹(shù)冠。這里面有一個(gè)很重要的過(guò)程：蒸騰作用會(huì)在葉片端制造負(fù)壓，再借助水分子之間的內(nèi)聚力，以及水分子和導(dǎo)管壁之間的附著力，把整條水柱持續(xù)往上拉。實(shí)驗(yàn)中你輕輕一吸，其實(shí)就是臨時(shí)扮演了一次植物的蒸騰系統(tǒng)。

下次吃菠菜時(shí)，是不是對(duì)它多了一份敬意？

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編輯：二分 & Chocobo