九江路501號(hào)，距離外灘不到十分鐘步行路程，有一家名為“渝囡囡”的火鍋店，這家店的特別之處在于主打滬式火鍋，鍋底不用紅油，而是選用腌篤鮮、羅宋湯等地道的上海味道。

就在這個(gè)月，“渝囡囡”的創(chuàng)始人韓競(jìng)儀在這家店隔壁新開了一家烘焙坊——“石庫(kù)制餅”，招牌軟曲奇里揉進(jìn)了酒釀、麥乳精、樂(lè)口福、白玉蘭、蔥油紅腸等味道。

從滬式火鍋到樂(lè)口福曲奇，兩個(gè)品牌扎在外灘百年歷史建筑群中，做的是同一件事：用食物翻譯上海，向外灘往來(lái)的中外游客遞出一張“上海名片”。

設(shè)計(jì)師下場(chǎng)：不是畫圖，是煮湯

四年前，韓競(jìng)儀的身份還是品牌孵化設(shè)計(jì)師。“每個(gè)設(shè)計(jì)師心里都有一個(gè)品牌夢(mèng)。”她說(shuō)。自己這個(gè)夢(mèng)，她選擇用火鍋來(lái)實(shí)現(xiàn)——不是畫在圖紙上，而是端上餐桌。

韓競(jìng)儀高中就來(lái)到上海讀書，在這座城市生活了數(shù)年。上海于她，不是旅游目的地，而是成長(zhǎng)的地方。正因如此，當(dāng)滿大街都是重慶牛油鍋、潮汕牛肉鍋、港式打邊爐時(shí)，她不禁思考上海是不是也可以擁有屬于自己的鍋底——把羅宋湯、腌篤鮮這些本幫家常味做進(jìn)火鍋里。

空白往往伴隨著風(fēng)險(xiǎn)。這一路，有支持，也有質(zhì)疑，甚至有人直接說(shuō)：“上海哪有自己的火鍋？”聽到這些話，韓競(jìng)儀也曾被打擊、有過(guò)猶豫。但心里始終有一個(gè)聲音告訴她：“上海一定有自己的火鍋表達(dá)，只是需要時(shí)間和耐心去打磨。”剛開業(yè)時(shí)，不少人勸她換個(gè)成本更低的區(qū)域起步，韓競(jìng)儀卻有自己的考量。“每個(gè)第一次來(lái)上海的人，幾乎都會(huì)來(lái)外灘。這里是上海對(duì)外展示的窗口，我希望我的品牌從一開始，就具備面向世界的能力。”

從“好看”到“好吃”：一次硬核升級(jí)

店門口，“上海 SHANGHAI”兩行大字印在石庫(kù)門風(fēng)格的背景墻上，讓這里在社交平臺(tái)上收獲了不少熱度，常有中外游客專程來(lái)此拍照打卡。

經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，韓競(jìng)儀意識(shí)到光靠視覺還不夠。“真正的品牌力必須從視覺深挖到產(chǎn)品本身——光好看不行，還要好吃、好記、好傳。”

于是，“渝囡囡”迎來(lái)了一次硬核升級(jí)。她帶著團(tuán)隊(duì)拜訪本地老居民，問(wèn)他們童年時(shí)羅宋湯的味道、腌篤鮮的煮法、咸肉的厚度。基于這些口述記憶，團(tuán)隊(duì)一遍遍調(diào)整配方、重新篩選食材。與此同時(shí)，店內(nèi)服裝換成了老上海賣報(bào)童風(fēng)格，裝修加入老式花磚、木質(zhì)窗欞、復(fù)古吊燈等元素。

“多措并舉之下，這個(gè)品牌才真正做到了我們想打造的樣子。”韓競(jìng)儀說(shuō)。

作為“新上海人”，潛心挖掘“老上海味”

今年，韓競(jìng)儀與一位剛畢業(yè)的年輕人合伙，在“渝囡囡”隔壁孵化了第二個(gè)品牌——“石庫(kù)制餅”。這一次，她用烘焙繼續(xù)表達(dá)上海：酒釀、麥乳精、樂(lè)口福、苔條、桂花、白玉蘭，每一口都是弄堂里的記憶香氣。

她對(duì)上海元素的敏感度出人意料。高中就來(lái)上海的她，對(duì)這座城市的感受不是一見鐘情，而是慢慢長(zhǎng)出來(lái)的——正因如此，她反而更容易注意到那些本地人習(xí)以為常的細(xì)節(jié)。

早些年，她并不在意白玉蘭、麥乳精這些符號(hào)，甚至覺得有點(diǎn)“老”。直到?jīng)Q定做滬式品牌、深挖本土特色后，她才意識(shí)到這些東西承載的是一代人的生活記憶，是上海最真實(shí)的一部分。“我的創(chuàng)意不是設(shè)計(jì)出來(lái)的，是把那些已經(jīng)存在的、有情感的東西，用當(dāng)下的方式重新表達(dá)出來(lái)。”她說(shuō)。

在外灘開店：不是單打獨(dú)斗

兩個(gè)品牌都選在外灘，并非偶然。文化底蘊(yùn)、客群多樣、商業(yè)氛圍——這些都是理由。但韓競(jìng)儀最感激的，是政府營(yíng)商服務(wù)的“主動(dòng)”。

“剛開店時(shí)，外灘街道的創(chuàng)業(yè)服務(wù)專員就依托‘15分鐘就業(yè)服務(wù)圈’，主動(dòng)聯(lián)系到了我，問(wèn)我需不需要幫助，不僅把適用的人社部門的各類創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、社保減免等政策講得明明白白，還一步步幫我們對(duì)接落實(shí)，并最終成功申請(qǐng)到了市、區(qū)兩級(jí)的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。”韓競(jìng)儀說(shuō)。街道定期組織餐飲交流會(huì)，讓商戶分享經(jīng)驗(yàn)、串聯(lián)資源；南京東路步行街的消費(fèi)券活動(dòng)也實(shí)實(shí)在在地帶動(dòng)了客流。“在這里，我們能和沈大成這樣的老字號(hào)扎堆在一起，能學(xué)到東西，也能被看見。這種扎堆不是競(jìng)爭(zhēng)，是互相滋養(yǎng)。”

四年創(chuàng)業(yè)，從設(shè)計(jì)師到餐飲主理人。談到給年輕創(chuàng)業(yè)者的建議，韓競(jìng)儀給出兩個(gè)詞：執(zhí)行力、韌性。“創(chuàng)業(yè)不像上班，沒人給你規(guī)劃。把想做的事拆解，快速執(zhí)行，及時(shí)調(diào)整。在對(duì)的方向上堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，和時(shí)間做朋友。”

記者 / 宋梅

編輯 / 樊陸佳

通訊員 / 計(jì)辰宇

圖片 / 計(jì)辰宇 小紅書網(wǎng)友

視頻 / 余文博

資料 / 黃浦區(qū)就業(yè)促進(jìn)中心

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