“咸菜就著白米粥，以前是省錢的吃法，現(xiàn)在真得掂量掂量了。”

4月9日，在濟(jì)南市歷下區(qū)一家大型超市的醬菜貨架前，市民劉先生拿起一包烏江榨菜，看了一眼價簽又放了回去。“不買了，有點貴。”一包80克的烏江榨菜標(biāo)價3.8元，吉香居106克裝賣到4.5元——曾經(jīng)早餐佐餐“剛需”的咸菜，價格正在悄然攀升。

當(dāng)印象中價格親民的佐餐小菜突然變得高攀不起，消費者感受到的不只是價格的“背刺”，還有品牌的“背叛”。

3.5元買70g，價格比肉貴

“啥咸菜這么金貴?” 不久前，北京市民張晶(化名)遇到了咸菜“刺客”。“我在超市閑逛，想著咸菜便宜就想買點，結(jié)果結(jié)賬時花了40多元，再一看單價，將近60元/斤。”

和張晶一樣，不少人在社交媒體發(fā)布關(guān)于“咸菜”的避雷帖。某網(wǎng)友曬出的結(jié)算小票顯示，六必居的甜醬銀苗每公斤104元(52元/斤)，甜醬包瓜每公斤127.6元(68.8元/斤)，黑蒜脯(獨頭)每公斤價格高達(dá)218元(109元/斤)。

在濟(jì)南某家連鎖超市的散裝醬菜區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，以稱重計價的腌醬菜在14元/斤—32元/斤不等。而袋裝咸菜成品的貨架上，目前主流品牌榨菜產(chǎn)品普遍在3元左右。以重慶涪陵榨菜集團(tuán)推出的烏江榨菜為例，70g的鮮脆榨菜絲價格為3.5元，80g的鮮榨菜片售價3.8元。

據(jù)了解，從2008年至今，烏江榨菜累計提價十多次，從0.8元到3.8元，漲幅超600%。如果按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜市場的豬肉還貴。

濟(jì)南某超市袋裝咸菜價格

提價背后：成本不是主因，品牌策略是推手

通常來說，加工制品的價格與原材料緊密相關(guān)，但記者梳理企業(yè)公開信息和行業(yè)動態(tài)發(fā)現(xiàn)，原材料等成本只是背景因素，企業(yè)主動的市場策略調(diào)整才是本輪漲價的核心推手。

以涪陵榨菜為例，過去十余年間，公司多次通過直接提價或“減量不減價”的方式上調(diào)終端價格。2020年，公司將主力產(chǎn)品從80克縮至70克，價格保持不變，實現(xiàn)了變相漲價，當(dāng)年營收增速由負(fù)轉(zhuǎn)正。2021年，公司進(jìn)一步將70克裝產(chǎn)品價格推至3元區(qū)間，并嘗試推出888元高端禮盒。這些操作表明，在榨菜市場整體增長放緩、行業(yè)進(jìn)入存量競爭的大背景下，企業(yè)傾向于通過價格調(diào)整來維護(hù)利潤空間。2026年的情況同樣印證了這一邏輯，盡管青菜頭收購價與去年基本持平，成本端并未出現(xiàn)明顯上漲壓力，涪陵榨菜仍對餐飲渠道部分產(chǎn)品實施了提價，本質(zhì)上是對不同銷售場景進(jìn)行精細(xì)化定價管理，而非被動應(yīng)對成本上升。

與涪陵榨菜不同，六必居這類老字號的高價邏輯，則更依賴于產(chǎn)品差異化和“非遺”“傳統(tǒng)工藝”帶來的文化溢價。

此外，渠道分化也放大了消費者的“漲價感”。在連鎖泡菜店、精品超市等場景，散裝咸菜需要承擔(dān)更高的商場租金、人力成本，部分品牌定價達(dá)到每斤25元以上，加上稱重計價的方式，消費者進(jìn)一步強(qiáng)化了“咸菜貴”的印象。“有的咸菜確實是因為成本貴，比如貢菜。”濟(jì)南某連鎖超市工作人員林霞(化名)稱，近幾年，咸菜價格受運(yùn)輸、人工等成本影響，有小幅上漲。“最近的一次調(diào)價應(yīng)該是兩三年前，當(dāng)時咸菜價格平均是15元/斤左右，現(xiàn)在是18元/斤左右，因為我們也是從廠家進(jìn)貨，所以廠家調(diào)價了我們就網(wǎng)上調(diào)。”

而在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)小店，散裝咸菜的漲幅相對溫和。“我是自己做咸菜出來擺攤，有蘿卜干醬豆、油黃瓜、海帶絲、老虎菜等等，價格平均是12元/斤，這兩年都這么賣。”濟(jì)南天橋區(qū)某攤主告訴記者。

濟(jì)南某超市散裝咸菜價格

濟(jì)南某超市散裝咸菜價格 有人“戒菜”，有人“DIY”

作為“國民飯搭子”，咸菜的每一次提價，都在試探消費者的容忍底線。

在記者走訪過程中，不少市民表示已開始減少購買頻次，或直接不買，自己去“DIY”。“買個白蘿卜，才八九毛一斤，切成硬幣大小的片，用鹽腌出水分，再加醋和辣椒一拌，簡單又好吃。”市民王女士說。

為了留住客人，超市則提供了另一種思路。林霞稱，“咸菜的價格雖然不一樣，但我們會建議消費者隨機(jī)拼幾種，然后按照其中單價最低的價格統(tǒng)一結(jié)算，同時還提供試吃服務(wù)，希望可以多賣一點。”

來源:海報新聞