黃茶:
始于唐、成于明、盛于清,以悶黃為魂、中庸為性、溫潤(rùn)為味,是茶中隱士、養(yǎng)胃珍品。
一、君山銀針(湖南岳陽(yáng)·君山島)——“黃茶之冠”
1957年,被評(píng)為“中國(guó)十大名茶之一”。
1、外形:芽狀挺直、銀毫披露、金黃光亮,“金鑲玉”。
2、沖泡:三起三落(芽頭懸空——豎立——下沉),茶舞奇觀。
3、香氣:毫香鮮嫩、杏香清雅;湯色杏黃明凈。
二、霍山黃芽:皖西靈山的“君子之品”
1、產(chǎn)地文脈:產(chǎn)自安徽霍山,屬于大別山山脈,高海拔蘭香。
這里是上古圣賢之地,文化底蘊(yùn)極厚。
霍山黃芽在唐代就被列為貢茶,享有“仙芽”之譽(yù)。
2、工藝風(fēng)骨:
它的靈魂在于“悶黃”工藝。不是簡(jiǎn)單的發(fā)酵,而是通過(guò)高溫高濕環(huán)境,讓茶葉在“悶蒸”中發(fā)生奇妙的酶促反應(yīng)。
3、品鑒要點(diǎn):
外形:形似雀舌,嫩綠披毫、蘭香高長(zhǎng)、回甘悠長(zhǎng)。芽頭壯實(shí),色澤金黃透亮,身披金毫,自帶一種貴氣。
口感:入口極其甜潤(rùn)、綿柔,沒(méi)有綠茶的凜冽,卻多了一份醇厚。
茶湯橙黃明亮,飲后回甘極快,頗有君子“溫潤(rùn)如玉”的風(fēng)范。
三、蒙頂黃芽:蜀地天蓋的“禪茶一味”
1、產(chǎn)地文脈:產(chǎn)自四川雅安·蒙頂山,唐代貢茶,西漢貢茶,“仙茶”產(chǎn)地。
這里是世界茶文化的發(fā)源地,有“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”的千古絕唱。
海拔高、云霧多,是絕佳的生態(tài)茶園。
2、工藝風(fēng)骨:
作為黃茶的鼻祖級(jí)代表,它的制作技藝傳承了千年,其“悶黃”工藝更為經(jīng)典。
3、品鑒要點(diǎn):
外形:芽條勻整,顏色嫩黃,略帶光澤,扁直顯毫,嫩黃油潤(rùn)、熟板栗香,甜潤(rùn)鮮爽。
口感:
香氣是典型的嫩香或焦香,濃郁且持久。入口鮮香回甘,滋味醇和,比霍山黃芽的香氣更張揚(yáng)一些,卻依然保持了綠茶的鮮爽與黃茶的柔和。
總結(jié):
霍山黃芽:勝在“甜”與“潤(rùn)”,氣質(zhì)內(nèi)斂沉穩(wěn),如和田玉般溫潤(rùn),適合細(xì)細(xì)品味。
蒙頂黃芽:勝在“鮮”與“香”,氣質(zhì)清雅脫俗,如蜀地清風(fēng)拂面,更具山野靈氣。
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四、黃茶經(jīng)典歷史故事
1、娥皇女英·君山銀針起源
舜帝南巡崩于九嶷山,娥皇、女英尋至君山,淚灑斑竹,播下茶籽育出三株茶苗。
后人仿定海神針制成針形茶,名君山銀針。
2、乾隆御封君山銀針
乾隆下江南至岳陽(yáng),用柳毅井水泡君山茶,見(jiàn)湯色清冽、幽香四溢,龍顏大悅,封為御茶,歲歲進(jìn)貢。
3、平陽(yáng)黃湯:雨天催生的貢茶
清乾隆,平陽(yáng)綠茶北運(yùn)遇連綿陰雨,茶船悶濕發(fā)酵變黃。
北方茶客反贊黃湯黃葉、溫潤(rùn)醇和,乾隆母后飲后胃病好轉(zhuǎn),遂成貢茶平陽(yáng)黃湯。
五、黃茶的文化內(nèi)涵:中庸、溫潤(rùn)、隱士之道
1、茶性如人:不似綠茶清寒、紅茶濃烈,溫潤(rùn)醇和、不寒不熱,契合儒家中庸哲學(xué)。
集其他五大茶類(lèi)加工工藝+醇香之綜合:
綠茶的殺青+清香;
紅茶的發(fā)酵+爽口;
黑茶的渥堆+厚重;
白茶的萎凋+愉悅;
青茶的烘焙+韻味。
2、低調(diào)尊貴:歷代貢茶,但產(chǎn)量極少、工藝難,自古是小眾高端品,有“茶中隱士”風(fēng)骨。
3、悶黃哲學(xué):“慢工出細(xì)活、靜中生真味”——濕熱悶守、耐心等待轉(zhuǎn)化,喻沉潛內(nèi)斂、厚積薄發(fā)的人生智慧。
4、黃色象征:對(duì)應(yīng)中央土、皇權(quán)、中正平和,在傳統(tǒng)文化中為尊貴之色。
六、黃茶拓展
1、岳陽(yáng):“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”。
2、乾隆皇帝,是一位品茗斗茶的行家,君山銀針、西湖龍井、鐵觀音,都是納貢珍品。
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