前幾天去菜市場，一進門就聽見賣菜大姐在那吆喝：“芹菜便宜了啊，一塊錢一斤，自家種的，嫩著呢！”我一聽這價，趕緊擠過去瞅瞅，那芹菜水靈靈的，莖稈翠綠粗壯，葉子鮮嫩得能掐出水來。二話不說挑了一大捆，才花了兩塊錢，拎回家路上都覺得自己撿了大便宜。

四月正是芹菜最嫩的時候，過了這陣子天熱了，芹菜就該老了，纖維粗了嚼著費勁。這個季節(jié)的芹菜，從頭到腳都是好東西，特別是那芹菜葉子，很多人買回去直接揪掉扔了，真是太可惜了！

芹菜這東西咱們平時吃得多了，炒肉絲、涼拌、做餡料，但很多人可能不知道，芹菜葉其實比莖更香。那種獨特的清香氣味，主要集中在葉子里，蒸過之后香氣不減，反而更柔和了。而且芹菜葉子嫩嫩的，口感跟莖完全不一樣。

今天就跟大家分享這個玉米面蒸芹菜葉的做法，簡單到不行，廚房小白也能一次成功。

先說說準備啥。芹菜葉一大把，就是買芹菜的時候別讓人家把葉子揪了，帶回來自己處理。玉米面適量，這個超市糧油區(qū)都有賣的，買那種細的就行。再來點鹽、蒜末、香油，喜歡吃辣的備點干辣椒。

芹菜葉子摘下來，去掉老的和發(fā)黃的，放清水里多洗幾遍。芹菜葉容易藏泥沙，我一般洗三遍，最后一遍加點鹽泡十分鐘再沖干凈，這樣吃著放心。

洗好的芹菜葉一定要控干水分，這一步挺關(guān)鍵的。水分太多的話，玉米面會粘成一坨坨的，蒸出來不好吃。我都是洗完后鋪在瀝水籃里，用手稍微攥一攥，也不用攥太干，保持微微濕潤的狀態(tài)就行。

控好水的芹菜葉放大盆里，先淋一點點食用油拌一拌。這個油不用多，就為了讓葉子表面有點油膜，玉米面好沾上去。然后開始撒玉米面，一邊撒一邊用手抖摟，讓每片葉子都均勻地裹上一層面粉。

玉米面的量嘛，看個人喜好，我喜歡少放一點，能吃出芹菜葉本身的香味。大概就是葉子表面都沾上面粉了，但還能看到綠色，不是那種厚厚一層白的程度。你們第一次做可以試著來，多做兩次就知道自己喜歡的比例了。

蒸鍋加水燒開，籠屜上鋪個蒸布，沒有的話刷層薄油也行，防止粘底。把拌好的芹菜葉松松地鋪進去，千萬別壓實了，要讓蒸汽能透上來。蓋上蓋子，大火蒸六到八分鐘就差不多了。

時間到了趕緊揭蓋，用筷子把蒸好的芹菜葉抖散，不然會結(jié)塊。這時候一股芹菜清香混著玉米面的甜香就飄出來了，特別饞人。

蒸好的芹菜葉盛出來，調(diào)個蘸汁或者直接拌著吃都行。我家的吃法是：蒜末、少許鹽、一勺生抽、半勺醋、幾滴香油，攪勻了澆上去拌一拌。喜歡吃辣的，掰兩個干辣椒用熱油一激，那香味更絕。

這個蒸菜吧，真的是菜又是主食。芹菜葉裹著玉米面蒸出來，軟軟糯糯的，帶著清香，一筷子下去能夾一大口。我家孩子平時不愛吃青菜，但這個能吃小半碗。老人吃也好，軟和，不費牙。有時候我懶得做飯，就蒸這么一大盤，配碗紫菜蛋花湯，一頓飯就解決了。少油少鹽的，吃完了胃里舒坦，不覺得油膩膩的。

四月的芹菜正當時，價格又便宜，買上一大捆，莖稈炒著吃、涼拌吃，葉子蒸著吃，一點都不浪費。要是哪天在菜市場看見鮮嫩的芹菜，別猶豫，拎一捆回家試試這個蒸芹菜葉，保管你吃了會說：原來芹菜葉比莖還好吃呢！

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