八竿子也打不著的茼蒿,和菜卷,居然這么好吃!平時茼蒿都是清炒、煮面、涮火鍋,很少入餡做菜卷,這菜卷和餃子一樣好吃。
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我算是發現了,帶“蒿”字的菜,營養通常普遍高得多,比如麥蒿養肝,白蒿養膽,艾蒿養陽,茼蒿養脾胃。暮春的茼蒿又應季又好吃,搭配面粉做面食菜卷,不發酵不用等。上桌清爽不油膩,愣是沒忍住,一口氣干了仨!
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想養生又想簡單、好吃,在家做菜卷是首選。今天這做法,比以往菜卷還簡單,搟一次面直接出好多個,省事多了。想吃茼蒿就放茼蒿,不想吃還可以換成韭菜、包菜、青菜、雞毛菜、萵筍葉等等,一起來看看吧!
家常面食:茼蒿菜卷
面食特色:清蒸不上火,好吃不油膩。油煙少,不發酵時間快,軟和好消化,老少皆宜!
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準備食材:茼蒿、豆腐、粉條、肉松、面粉。
詳細做法如下:
1、一大把茼蒿清洗干凈,使勁甩甩水,可快速瀝干水分。
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2、先熱水泡粉條,泡軟后,用涼水多沖洗幾次防粘,瀝干水分后,用廚房剪刀剪成長點的段。
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3、準備蔥花、姜末、蒜末、洋蔥末,鍋里加豬油或其他食用油,開小火把香料炒香。
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4、炒香后,放入粉條,轉中火,先炒幾十秒,再加入食用鹽、老抽上色翻炒均勻。粉條接觸下鍋氣,會更好吃!放涼等著備用就行啦。
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5、250克中筋或者高筋面粉都行,加入約2克鹽,50度溫水125毫升,揉成光滑細膩的面團。
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6、一塊老豆腐。我有個習慣,買來的豆腐,喜歡多次放鍋里蒸一蒸,一是延長豆腐保質期;二是每次蒸,都能蒸出部分水,讓豆腐像豆腐干一樣瓷實。拿這樣的豆腐入餡,直接切丁,不用油炒也能減少出水,少油又好吃。
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7、茼蒿切碎一些,放入大盆中。先加入一小勺芝麻香油,然后用筷子攪拌均勻。
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8、粉條放涼后加進來,再打入一個鮮雞蛋,起到粘連餡料的作用,吃菜卷不掉菜。接著調味加鹽、雞汁、少許味精。
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9、取出面團,不用揉面,直接平分成兩份。接著再搓成大圓餅。
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10、再搟成薄一點的大面片,放上調好的茼蒿餡,上面再撒一層肉松。
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用刀在面片中間,切一個十字口,如圖所示。
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然后沿著中間的口,往邊緣慢慢卷起來。
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卷好后,分成和鍋大小差不多的長段。若是圓形鍋,可以把菜卷稍微彎一彎放進來。最后開蒸,水開上鍋,大火蒸8-10分鐘。
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太好吃了!清清爽爽,一點不油膩,軟和好消化。
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一口下去,太滿足了,又是清淡少油健康飲食的一天!
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