文 職業餐飲網 沐九九

中式快餐巨頭鄉村基正悄悄變革！

最近，職業餐飲網注意到，鄉村基上海區域全部門店統一升級為“新鮮食材現炒餐廳”。

在保留經典自選快餐模式的基礎上，新模式店不僅新增現場“鮮炒”專區，支持顧客看菜點菜，即點即炒；同時，門店還增設食材展示區，清楚公示著每日新鮮食材到貨量、當季新品。

值得關注的是，雖然依舊以“川味現炒”為主打，但店鋪將招牌菜從川味小炒肉調整為更具上海特色的本幫紅燒肉，并同步上新本幫醬爆豬肝等地道上海風味，滿足顧客需求。

這并非一次簡單的門店調整，而是鄉村基在快餐賽道上對新模式、新體驗的深度探索。

這場“變革”背后，究竟藏著怎樣的經營思考？

砍掉中央廚房19月后，鄉村基上現點現炒菜了！

2024年9月，鄉村基做了一次決絕的減法：

砍掉中央廚房，倒逼所有的流程在門店里面完成。

隨后，它斥資上千萬元升級炒鍋與排煙設備，培養7000余名專業廚師，全面押注現炒。

如今，這一戰略再度迎來深化升級。記者注意到，不僅上海金谷里店、川沙百聯店、凱德閔行店等多家門店以新模式店亮相，且鄉村基上海全部門店均換上了“新鮮食材現炒”的標簽。

那這批升級后的門店，究竟有何特別之處？

1、時令食材與進貨量展示，讓新鮮全面可視化

如果說此前鄉村基的“新鮮”，更多依托明檔廚房里現炒的鍋氣來呈現，那么眼下這批新模式店則將“鮮”從廚房推至前臺，貫穿到顧客進店體驗的各個環節：

最直觀的變化，便是把“新鮮食材現炒”六個大字搬上門頭，顧客無需進店就能感知。

店內延續全明檔設計，廚師猛火顛勺、快炒出鍋的烹飪過程清晰可見，就連蒸菜區也專門標注 “鮮肉現蒸”，強化現做認知。

入口處專門增設了食材展示區，整齊陳列著竹筍、茄子、玉米、胡蘿卜等當季食材。同時，與太二全新升級的“新太二·鮮料川菜”相似，店內特別設置了更新食材信息的小黑板，上面清楚標注了當天食材的進貨量，如鮮豬肉130斤、鮮雞肉150斤、鮮蔬菜180斤等，用透明化、數據化的方式，不斷加深顧客對“新鮮”的信任與感知。

2、增設獨立的“鮮炒”區，現點現炒

目前，國內多數現炒快餐仍以成品自選為主。

但鄉村基這批新模式店卻是個例外，它在保留原有自選區的基礎上，專門劃出約1/4面積打造 “鮮炒”專區，實行自選快餐與單點現炒雙模式結合的運營模式。

與自選區已烹制完成的菜品不同，鮮炒區以預處理食材陳列呈現，顧客可看菜點菜，拿卡下單后由廚師現場炒制，再由專人送餐上桌。

細節上，自選區菜品標注有“家常現炒”“當月新品”“新鮮現蒸”的不同類別，“鮮炒”區同樣頗具巧思，菜單上不僅有烹飪時長說明，部分菜品還注明了口味、食材等，讓顧客一目了然。

比如，現煮水煮肉片選用新鮮梅花肉，需烹飪6-7分鐘，口感椒香滑嫩，麻辣過癮；本幫醬爆豬肝則突出濃香赤醬、醬香咸甜，是老上海的味道，烹飪時長僅需3-5分鐘。

3、招牌換成“本幫紅燒肉”，所有菜品按份售賣，價格18-42元

價格方面，店內所有菜品均按份售賣。

以自選區為例，酸辣雞雜16元/份，肉沫茄子10元/份，川味小炒肉18元/份，小炒香干12元/份、番茄炒蛋10元/份……

鮮炒區川味小炒肉36元、現煮水煮肉片42元、蕭山辣椒菜和現炒牛心白菜均18元、鮮炒小炒雞38元、現炒干鍋酸菜肥腸42元等，整體定價在上海算比較親民。

最大的亮點在于招牌產品的調整，新模式店并未繼續主推川味小炒肉、酸菜魚等經典川菜，而是將本幫紅燒肉定為核心招牌，主打濃油赤醬、小火慢煨，價格為大份30元、小份僅16元。

鄉村基也盯上便餐市場，連鎖快餐的新藍海？

過去一年，“新鮮現炒”風潮席卷整個餐飲圈。

南城香推出現炒社區食堂，嘉和一品、魚你在一起、渝是乎等快餐品牌更是跟緊趨勢，推出熱鍋現炒系列菜品。

作為中式快餐中較早押注現炒的頭部玩家，鄉村基此番再度升級調整，其動作背后有何意圖？又藏著怎樣的餐飲新趨勢。

1、“轉舵”現炒后，以0.85天開一家新店的速度狂飆

業內一直有個普遍認知：砍掉中央廚房、回歸現炒模式，意味著人工成本上升、出餐效率降低，必然會拖累擴張速度，讓品牌發展束手束腳。

然而，鄉村基卻用實際成績打破了這一定式。

自2024年果斷關停中央廚房、全面押注現炒后，鄉村基不僅沒有陷入擴張瓶頸，反而迎來爆發式增長，不僅門店總數在去年10月突破1000家，還一舉強勢“攻入”上海、鄭州、武漢等多個城市。僅去年12月，就在上海、北京、重慶、成都、杭州、南京等22城新開出93家門店。

有數據統計，2025年鄉村基平均0.85天就開出一家新店，增速較2024年上漲超80%，在行業普遍收縮的周期里實現逆勢狂飆。

與此同時，現炒熱度加持下，品牌在顧客端的討論度也在不斷攀升，不僅小紅書平臺相關筆記討論量近10萬，抖音相關話題視頻播放量更是接近1億。

在已經吃到如此強勁的風口紅利之下，鄉村基此番再度重押新鮮現炒、升級門店模式，也就顯得順理成章、毫不意外。

2、從“快餐”紅海，駛向“便餐”藍海

快餐，向來是兵家必爭之地。

尤其是一些休閑鹵味加速向快餐場景滲透后，快餐領域的競爭早已是“神仙打架”。

在這樣的背景下，介于正餐與快餐之間、主打全場景、多人群、性價比的“便餐”，成為不少連鎖快餐覬覦的市場。

以北京快餐巨頭南城香為例，其在去年12月就升級店型，增加了三杯雞、辣椒炒肉、紅燒鱸魚等所款硬菜，所有菜品單點現炒，價格適中，試圖攻入便餐市場。

如今，鄉村基同樣瞄準這一機會，試圖通過單點現炒，輕量化的產品結構，以及18-42元的價格錨點，切入“便餐”這一廣闊而分散的市場，既能滿足追求品質的“一人食”客群，也能覆蓋社區周邊追求性價比的輕型聚餐與家庭用餐需求。

職業餐飲網總結：

鄉村基的這場變革，表面是門店調整，實則是快餐行業的深度重構。

它們不再執著于效率至上的神話，開始將現點現炒、食材公示等模式植入門店，在原本激烈的快餐與正餐市場中，切出一條名為“便餐”的中間賽道。

這背后，既是極度內卷的快餐品牌尋求破局的突圍選擇，也是緊跟餐飲市場現點現炒趨勢、便餐藍海潮向的順勢一躍。

尤其是效率紅利逐漸見頂、煙火氣價值被重新衡量的當下，誰能率先駛向這條新航道，誰就可能有機會提前搶跑。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽