食品伙伴網(wǎng)訊4月14日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全“你點我檢”抽檢情況的通告，檢出8批次食品不合格，發(fā)現(xiàn)的問題是微生物污染、食品添加劑違規(guī)使用、品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)等。

3批次餐飲具檢出微生物污染問題

3批次餐飲具檢出微生物污染問題，分別為龍泉驛區(qū)成春食品經(jīng)營部使用的盤子，大腸菌群不合格；溫江西郡餐飲店（個體工商戶）使用的碗，大腸菌群不合格；高縣慶符鎮(zhèn)慧云購食品經(jīng)營部使用的飯碗，大腸菌群不合格。

2批次食品檢出品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)

2批次食品檢出品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)，分別為宜賓市翠屏區(qū)美家樂食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱優(yōu)佰味食品科技（徐州）有限公司生產(chǎn)的龍井茉莉茶萃沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不合格；四川普濟生物科技開發(fā)有限公司（網(wǎng)店名稱：淘寶網(wǎng)騰飛永發(fā)糧油）銷售的四川普濟生物科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的騰飛永發(fā)特級初榨橄欖油，過氧化值不合格。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。食品中過氧化值檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

1批次食品檢出獸藥殘留超標(biāo)

1批次食品檢出獸藥殘留超標(biāo)，為資陽市雁江區(qū)渝越餐廳銷售的雞蛋，甲氧芐啶、磺胺類（總量）不合格。

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB31650.1-2022）中規(guī)定，雞蛋磺胺類（總量）不得超過10μg/kg。雞蛋中磺胺類（總量）超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖人員施藥沒有按照規(guī)定使用或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)要求而導(dǎo)致。

2批次食品檢出食品添加劑使用問題

2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為巴中市恩陽區(qū)姚麻花食品店銷售的標(biāo)稱巴中市恩陽區(qū)龔傳瓊豆干店生產(chǎn)的龔傳瓊豆干（花椒五香味），鋁的殘留量（干樣品， 以Al計）不合格；青白江惠香逢商貿(mào)部（個體工商戶）（網(wǎng)店名稱：淘寶網(wǎng)歐大娘正宗川味特產(chǎn)店）銷售的標(biāo)稱眉山市黃香坊腌臘制品有限公司生產(chǎn)的川味臘腸，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）中規(guī)定，豆類制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。豆干中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）中規(guī)定，腌臘肉制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。腌臘肉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已要求屬地市場監(jiān)管部門組織開展核查處置。

文章來源：食品伙伴網(wǎng)，作者：文雯