湖南
你來我們店里買酒，導(dǎo)購問你要什么香型，你說不上來，今天給大家一次講明白，醬香、濃香、清香到底有什么區(qū)別。
目前國(guó)家認(rèn)可的白酒香型有12種，但市面上90%以上的酒是三種：醬香、濃香、清香。
醬香型：代表是茅臺(tái)、郎酒。特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久”。啥叫醬香？像醬油、豆豉那種發(fā)酵的復(fù)合香氣。口感醇厚，回味長(zhǎng)，喝完之后空杯子放一晚上還有香味。醬香酒工藝最復(fù)雜，“12987”——一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。新酒要放3-5年才能喝。適合老酒鬼、喜歡厚重口感的人。
濃香型：代表是五糧液、瀘州老窖、洋河。特點(diǎn)是“窖香濃郁、綿甜爽凈”。市場(chǎng)占有率最高，大約70%的白酒是濃香型。窖香來自泥窖——窖池壁上的老窖泥富含微生物，賦予酒獨(dú)特的香氣。口感比醬香柔和，入口甜，收口干凈。適合大多數(shù)人，新手也能接受。
清香型：代表是汾酒、二鍋頭。特點(diǎn)是“清香純正、一清到底”。工藝最簡(jiǎn)單，地缸發(fā)酵，不沾泥土味。酒體干凈，沒有雜味，入口爽冽。適合不喜歡復(fù)雜香氣、追求純粹口感的人，也很適合泡藥酒——因?yàn)榍逑阈筒粫?huì)壓住藥材的味道。
還有其他香型：米香型（桂林三花酒，有米香）、鳳香型（西鳳酒，介于濃清之間）、兼香型（白云邊，醬濃兼有）、藥香型（董酒，有藥材味）、芝麻香型（景芝，有芝麻焦香）等等。
新手怎么選？先從清香型入門，口感最干凈；習(xí)慣后再試濃香型，感受窖香的豐富；能接受復(fù)雜風(fēng)味了再挑戰(zhàn)醬香型。不要一上來就喝醬香，很多人會(huì)覺得“一股醬油味”，其實(shí)是還沒建立起品鑒能力。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來源！
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