你來我們店里買酒,導購問你要什么香型,你說不上來,今天給大家一次講明白,醬香、濃香、清香到底有什么區別。
目前國家認可的白酒香型有12種,但市面上90%以上的酒是三種:醬香、濃香、清香。
醬香型:代表是茅臺、郎酒。特點是“醬香突出、幽雅細膩、空杯留香持久”。啥叫醬香?像醬油、豆豉那種發酵的復合香氣。口感醇厚,回味長,喝完之后空杯子放一晚上還有香味。醬香酒工藝最復雜,“12987”——一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。新酒要放3-5年才能喝。適合老酒鬼、喜歡厚重口感的人。
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濃香型:代表是五糧液、瀘州老窖、洋河。特點是“窖香濃郁、綿甜爽凈”。市場占有率最高,大約70%的白酒是濃香型。窖香來自泥窖——窖池壁上的老窖泥富含微生物,賦予酒獨特的香氣。口感比醬香柔和,入口甜,收口干凈。適合大多數人,新手也能接受。
清香型:代表是汾酒、二鍋頭。特點是“清香純正、一清到底”。工藝最簡單,地缸發酵,不沾泥土味。酒體干凈,沒有雜味,入口爽冽。適合不喜歡復雜香氣、追求純粹口感的人,也很適合泡藥酒——因為清香型不會壓住藥材的味道。
還有其他香型:米香型(桂林三花酒,有米香)、鳳香型(西鳳酒,介于濃清之間)、兼香型(白云邊,醬濃兼有)、藥香型(董酒,有藥材味)、芝麻香型(景芝,有芝麻焦香)等等。
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新手怎么選?先從清香型入門,口感最干凈;習慣后再試濃香型,感受窖香的豐富;能接受復雜風味了再挑戰醬香型。不要一上來就喝醬香,很多人會覺得“一股醬油味”,其實是還沒建立起品鑒能力。
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