一家不到30平米的自助小酒館，沒有調(diào)酒師，沒有服務(wù)員，只有幾臺(tái)亮著屏幕的智能貨柜。掃碼、開門、取酒、結(jié)賬全程自助完成。 這就是這兩年在全國多個(gè)城市悄然興起的24小時(shí)無人自助小酒館，這種把“無人零售”和“微醺經(jīng)濟(jì)”捏在一起的新業(yè)態(tài)，能否成為酒飲新場(chǎng)景？

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24小時(shí)無人自助小酒館興起，主打平價(jià)、DIY調(diào)酒

這種近兩年興起的新小酒館業(yè)態(tài)在全國多地涌現(xiàn)，但實(shí)際形態(tài)各有差異，烈酒商業(yè)近期也走訪了部分門店。

在成都溫江大學(xué)城附近，烈酒商業(yè)走訪了一家24小時(shí)無人自助小酒館。只需掃碼進(jìn)店，選購后付款即可。店內(nèi)三臺(tái)貨架陳列著近60款酒水產(chǎn)品，以50ml小瓶裝洋酒為主，輔以少量葡萄酒、DIY雞尾酒套裝和3款750ml標(biāo)準(zhǔn)裝洋酒，另有飲料和冰杯供搭配選購。

價(jià)格上，50ml小瓶洋酒售價(jià)15元，比便利店同規(guī)格產(chǎn)品貴出約50%；一杯DIY雞尾酒套裝定價(jià)29.9元。選品多為小眾品牌，知名度普遍不高。

調(diào)酒體驗(yàn)上操作門檻不高，冰杯、基酒、軟飲一應(yīng)配齊，按步驟即可完成一杯簡(jiǎn)易雞尾酒。店面空間僅不到20平米，燈光昏暗，沒有桌椅，與其說是小酒館，不如說是無人自助便利店。另外，烈酒商業(yè)周末在店觀察的1小時(shí)期間，沒有顧客進(jìn)店或消費(fèi)，并且在外賣平臺(tái)上也未有銷量。

據(jù)烈酒商業(yè)了解，大部分24小時(shí)無人自助小酒館品牌其實(shí)配備了飲酒區(qū)域和外擺空間。以某品牌為例，其店面面積通常在20-50平米，店內(nèi)提供超過80款SKU，涵蓋精釀啤酒、網(wǎng)紅果酒、預(yù)調(diào)雞尾酒、佐酒零食等，同樣采用自助掃碼購酒、DIY調(diào)制雞尾酒的模式，并配有制冰機(jī)，甚至售賣醒酒產(chǎn)品。

伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、XO等50ml小酒版售價(jià)在5-15元之間；DIY調(diào)酒套餐定價(jià)16.8-39.9元/套；精釀啤酒9.9-25元/罐。在空間設(shè)計(jì)上，該品牌劃分了開放社交區(qū)與靜謐獨(dú)處區(qū)，兼顧社交與獨(dú)處需求。不過，這類配置更完善的品牌，加盟費(fèi)用和前期投入也相對(duì)更高。

在成都玉林街，有一家半自助形態(tài)的小酒館。門店入口及店內(nèi)均設(shè)有掃碼自取的酒水冷藏柜，顧客可自行選取商品，價(jià)格一般在29元、39元左右。若顧客有飲用調(diào)酒的需求，亦可點(diǎn)單，由老板調(diào)制，經(jīng)典雞尾酒如58元兩杯或48元兩杯。酒單涵蓋以威士忌、金酒、伏特加等白色烈酒為基酒的經(jīng)典雞尾酒，以及精釀啤酒等，店內(nèi)還有一些較貴的洋酒。該店并非24小時(shí)營業(yè)，整體運(yùn)營模式介于無人自助與傳統(tǒng)酒館之間。

從晚間消費(fèi)場(chǎng)景來看，該店在晚上8點(diǎn)左右，室外外擺區(qū)域設(shè)有7張露營風(fēng)格桌椅，此時(shí)段基本處于滿座狀態(tài)。店內(nèi)雖有座位，但多數(shù)顧客更傾向于戶外就座。

據(jù)烈酒商業(yè)觀察，約一小時(shí)內(nèi)粗略估算顧客的消費(fèi)與路人零散購買疊加，該店的出杯量約為50杯左右。

此外，烈酒商業(yè)了解到，該品牌曾有一家分店。該分店為完全意義上的24小時(shí)無人自助酒館，店內(nèi)無固定值守人員，從取酒到打酒均由顧客全程自助完成且24小時(shí)營業(yè)。不過，這家分店已于去年底正式歇業(yè)。

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能否成為夜間消費(fèi)的新切口？

24小時(shí)無人自助小酒館為何在近兩年集中出現(xiàn)？背后有多重推力。

一是夜間消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，年輕群體希望在深夜有一處可以獨(dú)自或三兩好友平價(jià)小酌的空間，且不想承受傳統(tǒng)酒吧的社交壓力；二是無人零售技術(shù)日趨成熟；三是傳統(tǒng)小酒館前期投入動(dòng)輒數(shù)十萬，人工成本占比高，且這兩年的小酒館業(yè)態(tài)也受到了較大的沖擊，而無人模式被視為一種“輕資產(chǎn)”的投資。

在這種背景下，24小時(shí)無人自助小酒館最吸引人的故事是省人力成本。

一位成都小酒館負(fù)責(zé)人張浩表示：“傳統(tǒng)酒吧的人工成本通常占到營收的20%到30%，而無人模式下這一項(xiàng)趨近于零，理論上可以實(shí)現(xiàn)真正的24小時(shí)營業(yè)。”

但省下來的錢，花在了別的地方。一位曾加盟過該項(xiàng)目的加盟商李杰透露：“一套包含智能門禁、貨柜、打酒機(jī)和小程序的完整方案，前期投入在幾萬元到10萬元不等，其實(shí)投入也不少。”

河南鄭州的楊女士曾加盟24小時(shí)無人自助小酒館，她透露，店面約40平米，裝修較為簡(jiǎn)陋，前期投入共計(jì)4.5萬元，包含半年房租、運(yùn)營指導(dǎo)、補(bǔ)貨服務(wù)、上線外賣平臺(tái)，以及4臺(tái)冷藏柜和1臺(tái)制冰機(jī)。其產(chǎn)品以DIY雞尾酒套裝為主，定價(jià)29.9元和39.9元兩檔。“當(dāng)時(shí)想著不用人工，做個(gè)副業(yè)省心。但實(shí)際經(jīng)營后與理想回本仍有差距，我們營業(yè)2個(gè)月僅有60元的營業(yè)額。”楊女士說。

可見，無人、自助模式改變的只是成本結(jié)構(gòu)，而非風(fēng)險(xiǎn)本身。人力成本減少的同時(shí)，設(shè)備、點(diǎn)位和貨品積壓構(gòu)成了新的固定支出。

有業(yè)內(nèi)人士指出：“在加盟之后，如果后續(xù)運(yùn)營、選品迭代、供應(yīng)鏈支持都無法落地。那本質(zhì)上賺的不是賣酒的錢，是加盟商的錢。”值得注意的是，這些品牌鮮少為門店做C端引流宣傳，外賣平臺(tái)上也沒有評(píng)價(jià)積累和引流動(dòng)作，推廣重心幾乎全在加盟招商上。

客觀來看，無人小酒館也切中了部分年輕人對(duì)平價(jià)微醺的偏好、對(duì)低社交壓力場(chǎng)景的追求，以及夜間全時(shí)段消費(fèi)的空白。對(duì)于部分消費(fèi)者而言，無人小酒館或許恰好提供了另一種選擇。

但問題也擺在眼前。即時(shí)零售渠道一瓶小洋酒加軟飲不過20元，無人小酒館DIY套裝定價(jià)30元-40元左右。這10元-20元溢價(jià)，買的是場(chǎng)景和體驗(yàn)。若店面簡(jiǎn)陋、毫無氛圍、特色，那溢價(jià)便失去了說服力。另外，小酒館賣的核心從來不是酒，是空間與氛圍。

與此同時(shí)，這類新業(yè)態(tài)的加盟情況也較為混亂，品牌的信譽(yù)也參差不齊。部分品牌的話術(shù)是“省人力、高坪效、輕松回本”，交付的卻是幾臺(tái)設(shè)備和一塊門頭，后續(xù)運(yùn)營和供應(yīng)鏈幾近于無。上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這類新業(yè)態(tài)目前尚無典型的成功案例，其可持續(xù)性有待觀察。