氣溫回升，家里的土豆、大蒜、紅薯動(dòng)不動(dòng)就冒芽。很多人第一反應(yīng)：發(fā)芽了肯定有毒，扔！先別急著扔。有些食物發(fā)芽后確實(shí)不能吃，但有些反而營(yíng)養(yǎng)飆升，扔掉才是真可惜。

PART01

放心吃！發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)更佳

1. 大蒜

大蒜發(fā)芽后是可以吃的，對(duì)健康沒(méi)有影響。如果蒜頭出現(xiàn)霉變腐爛的現(xiàn)象就不能再吃。

2. 黃豆、綠豆

豆類自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，發(fā)芽后變成了黃豆芽、綠豆芽，營(yíng)養(yǎng)素含量大幅提升。

3. 花生

花生芽比花生仁蛋白質(zhì)更多、脂肪更少，還富含維生素C和白藜蘆醇（有助降血脂、抑癌）。

但注意：只有人工泡發(fā)的、白白長(zhǎng)長(zhǎng)的花生芽才能吃。如果是短小扭曲、霉變的花生芽，可能含有黃曲霉素，千萬(wàn)別吃。

4. 糙米

糙米發(fā)芽后，不僅口感變軟、更好消化，部分營(yíng)養(yǎng)還會(huì)翻倍，還產(chǎn)生新的有益物質(zhì)。

PART02

可以吃！但口感、營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低

1. 生姜

生姜發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)打折扣。生姜發(fā)芽的過(guò)程會(huì)消耗其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)，使生姜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略微降低。如果姜塊出現(xiàn)腐爛的灰黑斑塊，就是霉菌污染的“信號(hào)”，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2. 紅薯

紅薯發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)降低、口感變差，但可以吃。注意：如果薯肉上有凹陷黑斑、聞起來(lái)發(fā)苦，就不能吃了。

3. 洋蔥

洋蔥發(fā)芽無(wú)毒，但味道會(huì)變淡、質(zhì)地變干，口感變差，不影響安全。

PART03

千萬(wàn)別吃！發(fā)芽后產(chǎn)生毒素

以下這些食物發(fā)芽后，會(huì)產(chǎn)生毒素，不能吃！

1. 核桃

核桃發(fā)芽說(shuō)明存放環(huán)境潮濕，可能已經(jīng)產(chǎn)生毒素，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉、嘔吐。別吃。

所以，發(fā)芽的核桃不建議繼續(xù)食用。

2. 土豆

如果土豆發(fā)芽了，有毒的龍葵堿的含量會(huì)大大提高，并且普通蒸煮燉炒都很難破壞它。這種物質(zhì)對(duì)人體帶來(lái)的負(fù)面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。

即便切除發(fā)芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除，所以不要食用發(fā)芽土豆。

發(fā)芽食物能不能吃，關(guān)鍵看品種。轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人，別再扔錯(cuò)好東西！

文章轉(zhuǎn)自：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院

文章綜合自：人民網(wǎng)、CCTV生活圈，版權(quán)歸原作者所有

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