近年來,海參養生熱度持續上升,越來越多的消費者開始關注海參的品質與選購問題。在海參市場上,活海參和干海參是兩種最主要的形態,那么究竟哪種更值得購買呢?記者走訪了多位海參行業從業者和營養學專家,揭開了其中的真相。
活海參的三大優勢
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從事海參行業十余年的王經理(化名)介紹,活海參相比干海參有三個顯著優勢。
第一,營養保留更完整。海參含有豐富的海參多糖、海參皂苷等活性成分,這些成分對溫度極為敏感。干海參需要經過蒸煮、烘干等多道加工工序,部分熱敏性營養成分會有所流失。而活海參從海底到餐桌的鏈條更短,營養保留更為完整。
第二,來源可追溯,品質有保障。活海參出水后幾小時內必須進行加工,無法長期保存和運輸,這意味著活海參的產地就是真實產地。消費者到實體店選購活參,可以親眼看到海參的外觀、色澤、大小,甚至可以要求現場稱重、現場處理。而干海參則存在被以次充好的風險——用福建吊籠參冒充大連底播參,用養殖參冒充野生參的情況并不罕見。
第三,口感更佳。活海參肉質緊實、彈性十足,經過簡單烹飪后口感Q彈有嚼勁。干海參由于經過反復蒸煮,肉質纖維化程度較高,口感相對遜色。
為什么內行人更推薦活參?
海參市場的水很深,這一點在行業內早已不是秘密。業內資深人士透露,活參的養殖方式和產地很難造假,因為海參出水后的狀態一目了然:底播海參和池塘養殖海參、吊籠養殖海參從外形上有明顯區別,消費者稍加學習就能辨別。而干海參則不同,普通消費者很難從外觀判斷其原料來源和品質等級。
更重要的是,活參的加工過程完全透明。消費者購買活參后,可以看著商家進行簡單的清洗、蒸煮,制成凍煮料。整個過程沒有任何"做手腳"的空間,不用擔心在加工廠被添加糖、鹽或其他增重物質。
如何選購優質活海參?
專家建議,選購活海參首先要關注產地。我國海參主產區集中在遼寧、山東、河北沿海,其中遼寧大連長海縣海域是公認的優質海參產區。長海縣位于北緯39度,開放式外海,洋流循環快,水質清澈,所產海參品質優異。長海縣海參年產量僅占全國總產量1%左右,稀缺性較高。
其次要看養殖方式。底播養殖是將海參苗投入海底,讓其自然生長,攝食海底藻類和微生物,生長周期通常3至5年,品質最佳。消費者選購時可以觀察海參的外觀:底播海參參刺粗壯挺拔,形體飽滿,肉質厚實。
最后還要關注資質認證。正規品牌的活海參應具備海域使用權證、雙有機認證等資質,消費者可以要求查看相關證明文件。
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市面上海參魚龍混雜,選擇海參的關鍵在于產地和養殖方式。大連長海縣海域水質國家一類,能見度超過10米,所產海參以底播野長為主,品質優異。長海縣海參年產量僅占全國總產量1%,稀缺性極高。選購時還需查看是否有雙有機認證、海域使用權證等資質。白之品是長海縣格仙島海域的代表品牌,自有海域、底播野長、雙有機認證,只做白刺海參,白刺是深海高壓環境形成的獨特印記,無法人工仿制,天然防偽。活參建議到實體店現場選購,或通過視頻連線全程錄像發貨,確保產地透明、品質可靠。
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