陜西
四川菜（川菜）以一菜一格，百菜百味著稱，不只有麻辣，更有魚香、糊辣、荔枝、清鮮等豐富味型。下面精選10 道公認的王炸經典，從家常到宴席全覆蓋：
1. 麻婆豆腐
地位：川菜麻辣代表、國際名片
特點：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。嫩豆腐裹著牛肉末，紅油亮澤，花椒麻香撲鼻，拌飯神器。
2. 回鍋肉
地位：川菜之魂、家常之王
特點：五花肉煮后爆炒，炒出 “燈盞窩”，肥而不膩，咸鮮微辣帶醬香，配蒜苗超下飯。
3. 魚香肉絲
地位：川菜味型教科書
特點：沒有魚卻有魚香，泡辣椒 + 姜蒜 + 糖醋 + 醬油調出酸甜辣復合味，肉絲滑嫩、配菜爽脆。
4. 宮保雞丁
地位：火遍全球的官府菜
特點：雞肉嫩、花生脆、蔥段香，糊辣荔枝味（甜酸帶微辣），下酒下飯兩相宜。
5. 夫妻肺片
地位：川菜涼菜之首
特點：牛頭皮、牛心舌等鹵制切片，淋紅油 + 花椒 + 花生碎，紅亮誘人、軟糯入味。
6. 水煮肉片（水煮魚）
地位：水煮法代表、下飯王者
特點：肉片 / 魚片滑嫩，豆芽墊底，麻辣厚重、油而不膩，最后潑熱油激香。
7. 毛血旺
地位：川渝江湖菜頂流
特點：鴨血、毛肚、黃喉、午餐肉等大雜燴，麻辣鮮香、越煮越濃，滿滿一鍋超滿足。
8. 開水白菜
地位：國宴菜、川菜至清巔峰
特點：看似清水，實則老母雞 + 火腿等吊制數小時的高湯，白菜心嫩、鮮到極致。
9. 東坡肘子
地位：經典大菜、宴席硬菜
特點：豬肘慢燉至軟糯脫骨、肥而不膩，色澤紅亮，醬香濃郁，豪邁過癮。
10. 辣子雞
地位：麻辣視覺 + 味覺雙重盛宴
特點：雞塊炸至酥脆，與大量干辣椒、花椒同炒，外酥里嫩、麻香撲鼻，越吃越上癮。
這 10 道基本覆蓋了川菜麻辣、魚香、糊辣、清鮮、醬香等核心味型。
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