臺州“咸淡沖”解鎖現代漁業新范式丨鮮甜臺州 山海共富

走進臺州市豐產水產養殖有限公司“咸淡沖”養殖車間，墻上“江河與大海在這里相遇”的標語格外醒目。這并非一句簡單的詩意描繪，而是一幅顛覆傳統養殖模式的現代化產業圖景概括。

“咸淡沖”是臺州沿海本土方言，特指江河淡水與海洋潮水交匯激蕩、鹽度漸變的特殊生態區域。江河奔涌入海，潮汐漫灘而來——千百年來，臺州綿長的海岸線咸淡水反復交融，孕育出鮮甜的臺州小海鮮，也承載著沿海百姓耕海牧漁的生存智慧。

而今，臺州將傳統生態稟賦與現代養殖科技深度融合，大膽謀劃探索“咸淡沖”凈養模式，把自然河口、潮間海涂特有的“活水”環境搬進標準化車間，以科技復刻生態、以標準提升品質、以產業聯結山海，走出一條生態優先、綠色高效、聯農帶農的共富新路，讓一汪咸淡水滋養出一條完整的共富產業鏈。

咸淡交匯育鮮甜

臺州三面環山、一面臨海，651公里海岸線蜿蜒綿長。境內，水系發達，河溪眾多，椒江、金清水系等多條河川奔流入海，與東海潮汐在此交融碰撞，形成了鹽度梯度豐富、營養物質富集的“咸淡沖”生態帶。這是大自然賜予臺州的獨特饋贈，也是臺州小海鮮鮮甜滋味的核心源頭。

這份獨特風味，早已載入史冊。三國沈瑩《臨海水土異物志》詳細記載90多種水產，蛤蜊、蚶、蝤蛑（青蟹）等至今仍是餐桌經典；南宋《嘉定赤城志》收錄臺州魚類70種；明洪武年間，青蟹、縊蟶等15種水產海鮮成為歲貢，見證了臺州水產的千年盛名。

千年耕海牧漁間，臺州先民順勢而為，形成了利用咸淡交匯開展養殖種植的智慧。三國已有“蚶田”記載，明清青蟹、貝類養殖逐步興起，光緒年間灘涂養殖納入制度化管理。1979年后，海涂承包經營推動養殖蓬勃發展，貝、藻、蝦、蟹、魚全面發展。

依托得天獨厚的生態優勢，臺州水產養殖產業不斷發展壯大。2025年，全市水產養殖面積達2.80萬公頃，其中海水養殖面積2.48萬公頃。領跑全省。“三門青蟹”品牌價值高達48.8億元，大陳黃魚全產業鏈入選浙江縣域10億元以上土特產全產業鏈名單。

除豐富水產外，勤勞智慧的臺州人民在歷史中摸索出咸淡沖區域獨特農耕模式，種出鮮甜瓜果，糧蔬滿倉。其中，最負盛名的是入選第三批中國全球重要農業文化遺產預備名單的黃巖蜜橘筑墩栽培系統，先民們在永寧江兩岸鹽堿地筑墩淋鹵、引潮養土，成就“出于黃巖者，尤天下之奇也”的千年蜜橘美譽。

玉環文旦、溫嶺西瓜、三門甜瓜在沿海鹽堿地的滋養下，沉淀出獨特的糖分與風味物質，成為臺州走向全國乃至世界的“甜蜜名片”。

養殖車間復刻自然好味道

而今，依托“咸淡沖”凈養模式，臺州正以可控高效的方式，復刻并傳承這份自然鮮甜。

“這不是簡單的海水淡水混合，而是一套全鏈條協同的現代漁業新業態。”臺州市水產技術推廣總站站長翁歆之介紹，“咸淡沖”設施化養殖模式通過精準調控鹽度，集成水質智能調控、循環水凈化、綠色病害防控、科學投喂等多項技術，實現對河口、濱海灘涂等咸淡水交匯區的生態環境進行模擬再造。“我們臺州先行先試之后，省級層面也開展相關模式探索。”

臨海桃渚的浙江宏野海產品有限公司是先行試點。車間內，鳙魚、彩虹鯛、梭魚、河鰻等在適配鹽度的水體中生長。

公司技術負責人、寧波大學水產養殖專業副教授徐如衛科普，“咸淡水環境的含鹽量變化會促使魚類調節滲透壓，增強肌肉纖維韌性，使體型更修長、肉質更緊實。”

為了讓魚類達到最佳的口感和生長狀態，宏野團隊通過長期實驗摸索出不同魚種在不同生長階段的“鹽度偏好曲線”。“比如鳙魚對于鹽度適應不是很強 ，需要慢慢梯度地提高養殖水體的含鹽量到6‰左右，而且超過8‰，就對其生長有害。彩虹鯛則恰恰相反，它對鹽度的耐受范圍較廣，在鹽度18‰左右時，其生長速度和肉質風味能達到最佳狀態。”徐如衛說。

權威研究機構嚴謹的檢測數據也印證了“咸淡沖”設施養殖模式的優勢。

2025年以來，臺州市海洋經濟發展局在路橋豐產、臨海宏野等試點基地開展了大量咸淡水養殖試驗，同時委托浙江省海洋水產研究所，利用電子鼻和電子舌模擬人的嗅覺與味覺功能，對養殖品種的品質進行分析監測。

“魚的風味物質與游離氨基酸有緊密關系，檢測結果‘咸淡沖’凈養顯著優化了游離氨基酸組成。”翁歆之說，根據電子舌對不同凈養周期草魚肌肉的9項滋味指標檢測，60天凈養周期下，草魚肌肉鮮味突出、豐富度飽滿，苦味澀味被顯著抑制，形成了“鮮而不苦、滋味醇厚”的理想口感特征。

山海接力奔共富

咸淡交匯的河口和入海口是?魚類洄游的重要通道與關鍵棲息地?。每年特定時節，生長于淡水或者從深海遠道而來的魚類，循著咸淡水交匯形成的獨特化學信號與溫度梯度，涌向大海，或逆流而上，完成產卵、育幼的生命循環。

對于臺州而言，“咸淡沖”凈養模式的探索，不僅是提升水產品品質的養殖技術的創新，更是一場激活山海資源、串聯產業鏈條、帶動群眾增收的共富實踐。

臺州水產技術推廣部門與試點企業，選定兩類核心品種：一類是鳙、草等大宗淡水魚，養殖規模大、產量穩，但土腥味重、肉質偏松、病害與藥殘風險高，普通草魚長期徘徊在十幾元一斤，養殖戶增收乏力；另一類是天生適配咸淡水交匯帶的、鯔魚、梭魚，肉質緊實鮮甜、風味獨特，市場認可度高、溢價空間足，卻受自然灘涂限制，難以規模化穩定供給。

來自市場與消費者的真誠“投票”，印證了“咸淡沖”模式的旺盛生命力與廣闊發展價值。

采訪當天，宏野水產的工作人員正忙著將剛從養殖池捕撈的彩虹鯛、鳙魚進行分級和打包。車間外，一輛冷鏈物流車早已等候在此，這些帶著“咸淡沖”獨特鮮味的水產品，將在幾小時內被送往臺州市區及臨海本地的餐飲門店、社區，最終抵達消費者家中。

“我們‘咸淡沖’產品的市場推廣雖然在起步階段，但產品反饋非常好，不少顧客嘗過之后成了回頭客，還在單位、小區里幫我們發起團購。”宏野水產辦公室主任秦選劍笑著說，“像我們的彩虹鯛，團購價是30元一斤，一條活魚就能賣到七十至一百元，比普通淡水養殖的羅非魚價格高出近一倍，而且根本不愁賣。”

更令人欣喜的是，這種優質優價的市場反饋，正沿著產業鏈向上游傳導，讓更多參與其中的農戶受益。

“現在，我們合作社青蟹塘里的胖頭魚不愁銷路，每斤收購價比市場價高出一兩元呢，一畝增收三四百元！”說起臺州正在如火如荼推廣的“咸淡沖”凈養模式，臨海市魚山洋合作社負責人金小方喜笑顏開，“青蟹塘套養的胖頭魚，為的是控制塘內浮游生物、調節水質，以前多是作為‘副產品’低價處理。現在，被宏野公司收購去‘咸淡沖’凈養育肥，養出了品質，打開了市場。我們也有膽子去擴大養殖。”

2026年，“咸淡沖”凈養模式已被寫入臺州市政府工作報告，被確定為臺州漁業轉型的“新賽道”。

“年初，臺州市設施漁業（咸淡沖）研發中心正式成立，聯合浙江大學、浙江省淡水水產研究所等11家單位開展技術攻關。接下來，我市還將把‘咸淡沖’養殖品種拓展至青蟹、貝類、蝦等臺州主養水產品種，探索實現‘一魚一策’的精準養殖模式。”臺州市海洋經濟發展局漁業處總工程師陳強介紹，我市“咸淡沖”養殖目標已明確，到2028年，全市“咸淡沖”養殖面積將達5000畝以上，年產量超1萬噸，全產業鏈產值突破10億元，形成5個主導品類養殖技術規范，建成10個示范基地，成功打造“臺州咸淡沖”區域公用品牌。

作者：李平 聶楊波

編輯：張婷

一審：陳佳

二審：泮永翔

三審：黃元杰