河南
自從西貝風波之后，賈國龍一直站在輿論的風口浪尖。
西貝開始了關店潮，但員工的安置是個大問題。
對此，賈國龍的解法是：
“關一批，轉一批”。
于是，“天邊砂鍋燜面”應運而生。
這不僅是新品牌，更是西貝的“備胎計劃”。
據悉，新品牌主打賈國龍家鄉內蒙古巴盟的特色砂鍋燜面。
核心品類涵蓋砂鍋燜面、砂鍋湯面，同時搭配鹵味、砂鍋菜、涼菜等輔助菜品，人均消費約50元。
從今年2月北京798首店開業算起，賈國龍的擴張堪稱“閃電戰”。
截至目前，北京、上海、深圳、杭州等地已開出11家門店。
人們不免質疑：新店能經得住市場的考驗嗎？
先看一下新店的裝修風格，以深圳卓悅匯5樓的“天邊砂鍋燜面”為例：
在門店設計上主打西北民族風情，裝修偏向年輕化和休閑感。
最吸引眼球的是進門處的食材展示區，擺放著店內主要使用的面粉、新鮮西紅柿等原材料；
后廚采用了半開放式設計，鹵味直接從大鍋中撈出并在現場切盤，大堂和烹飪區都有師傅在緊張地制作砂鍋。
這樣的擺放，這樣的后廚設計，很明顯是想營造一個“看見的放心”。
而在具體的用戶評價中，兩極分化明顯。
有消費者給出了好評，并表示：“用料扎實、干凈衛生”、“賈國龍的新品還是不錯的”。
但也有消費者在評論區直言：
“完全沒有西貝感覺好，沒有做出燜面的味道”“看似人多，其實是上菜速度太慢”“鍋比臉大，面比手小”……
據說，因為差評，品牌方開始補救，推出了免費“續面”政策。
實際上，這碗面，既是西貝的“退路”，也是市場的“考卷”。
賈國龍有個外號叫“餐飲圈首席產品經理”，也是個“創業狂魔”。
從超級肉夾饃、西貝小牛燜飯，到賈國龍中國堡，這些副牌大多高開低走，最終黯然退場。
這波“狂開11家燜面館”，本質上是一場“不得不做”的資產保衛戰。
面對6億虧損和關店潮，把西貝的大店換成“天邊燜面”，是在用“平價快餐"的邏輯去消化原有的高成本存量。
這一步，對企業和員工來說是理性的自救，是給西貝找的一條現實退路。
但商業邏輯通順，不代表消費者就得買單。
所以，這碗面能不能真正“燜"出未來，不在于賈國龍開了多少家店，而在于他是否愿意真正蹲下來，把分量做足、把口味做實。
市場給西貝的這次“換殼”機會，本質上是一張嚴苛的考卷。
考的是餐飲巨頭能否真正放下身段，用一碗實實在在的面，贏回那張叫做“信任”的入場券。
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