湖南
來咯來咯，它來咯
4月25日20:00檔
央視大型美食文旅節(jié)目
《三餐四季》湖南篇
將在CCTV-1
及央視頻APP同步播出
邵陽美食即將驚艷亮相
主持人王嘉寧攜手嘉賓
王麗坤、沈念組成尋味團(tuán)
探尋萬千風(fēng)味
解鎖你所不知道的邵陽
邵陽：碼頭文化，寶慶煙火
邵陽，古稱“寶慶”，一座有著兩千五百年建城史的湘西南重鎮(zhèn)。資江穿城而過，雪峰山橫亙西陲。碼頭文化的豪爽、多民族共生的包容，統(tǒng)統(tǒng)融進(jìn)了邵陽的三餐四季之中。
邵陽的滋味可概括為三個(gè)字：鹵、醇、烈。
鹵，是招牌。走進(jìn)“中國(guó)鹵菜之都”武岡，三步一鹵店，滿城鹵菜香。幾十余味藥食同源的香料，按祖?zhèn)髋浔热氚吝M(jìn)老鹵湯中。冰糖慢炒出的糖色替代了醬油，讓鹵汁泛著溫潤(rùn)的琥珀光澤。這里的鹵菜飄香，全憑“五鹵五出”的古法——反復(fù)浸煮、晾干，前后五次，讓鹵香層層滲進(jìn)食材深處。鹵香干韌如牛皮，鹵鴨腳包肉層層纏裹，鹵銅鵝油亮鮮嫩。咬一口，咸香中透著草藥的清幽，越嚼越有味。武岡人把這鍋老鹵當(dāng)傳家寶，新鹵入水，老鹵打底，才能代代相傳。
醇，是內(nèi)核。一碗邵陽米粉，藏著這座城市最綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。米粉用的是當(dāng)?shù)氐久祝?jīng)發(fā)酵、磨漿、捶打、壓制成型，帶有淡淡的發(fā)酵酸味。當(dāng)?shù)厝斯艹苑劢小班史邸薄欢ㄒ食雎曧懀瑵M屋子“嗍嗍”聲，才是對(duì)一碗粉最大的敬意。而豬血丸子，則是邵陽人“耐得煩”的極致體現(xiàn)。立冬后，將豆腐、豬血、五花肉揉捏成團(tuán)，在灶房上慢熏十八天。外皮黝黑油亮，切開后紅潤(rùn)緊實(shí)，與臘腸、臘肉等臘味合蒸，咸香撲鼻，吃一口滿嘴油香。
烈，是性格。邵陽人不愛繁復(fù)的調(diào)味，全憑真功夫。米粉里必須淋上山胡椒油——那香氣直沖腦門，帶著檸檬與薄荷的清冽。坪上牛肚王更是火爆：一頭牛只出四兩左右的牛肚梁，猛火快炒十五秒，出鍋時(shí)牛肚微微卷起，脆彈爽口。邵陽人的脾氣就藏在這一口里：敞亮、火爆，霸得蠻。
4月25日20點(diǎn)檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，與《三餐四季》相約湖南，一起品味這場(chǎng)熱辣鮮香、豪情萬丈的瀟湘盛宴。
來源｜央視一套、邵陽發(fā)布
編輯｜美伢
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