河南
又到一年“吃蝦季”
如何食用更健康？
這份小龍蝦消費提示請查收
小龍蝦的這些部位
最好不要吃
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。
這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。
小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。
此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。
如何挑選小龍蝦？
要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。
捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。
同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。
如何處理小龍蝦？
在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。
為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：
1.戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。
2.注意手部衛生
處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。
相關報道：19歲小伙“狂炫”小龍蝦，劇烈頭痛、行走困難！醫生提醒
近日，浙江余姚一名19歲小伙因連續多日食用小龍蝦，突發頭痛、行走困難，被緊急送醫后確診為“橫紋肌溶解癥”。
據了解，每年這個時候，19歲的小周（化姓）都按捺不住對小龍蝦的熱愛，幾乎每天都要吃上一頓。可這次，連續大快朵頤幾天后，他突然感覺惡心、劇烈頭痛，隨后四肢無力、行走困難，尿液顏色如醬油。家人趕緊把他送到醫院急診。
接診的醫生檢查后發現，小周的肌酸激酶（CK）高達4020+U/L，是正常值的20多倍，確診為“橫紋肌溶解癥”。醫生隨后立即對其進行了生命體征監測、補液等緊急處理。
醫生介紹，橫紋肌溶解綜合征，簡單說就是肌肉細胞被大量破壞，細胞內的肌紅蛋白、肌酸激酶等物質“泄漏”到血液里，可能堵塞腎小管，引發嚴重后果。
為什么小周的家人一起吃了卻沒事？醫生解釋：每個人體質不同，對誘發因素的敏感程度也不一樣。值得注意的是，據了解，小周在13歲時就曾因過量劇烈運動得過橫紋肌溶解癥，說明他可能屬于易感人群。
醫生提醒：橫紋肌溶解癥的誘因很多，食用小龍蝦只是其中之一。高強度運動、高溫下長時間勞作、過量食用特定水產品都可能誘發。
此外，只要來源可靠、處理干凈、徹底煮熟、適量食用，小龍蝦的鮮香依然可以與夜宵的歡愉安然共享。
來源：新華社、湖北日報
編輯：趙婉
審核：江瀅揚帆
終審：江傳鋒
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