剛剛結束的春糖上，“打酒鋪”成為展區里最吸睛的業態之一。與過去人們印象中略顯粗放的散酒生意不同，如今的打酒鋪，正在被越來越多酒企重新包裝。其中，古井貢還將自己的“古井輕養社·打酒鋪”搬進了糖酒會現場，古井貢的打酒鋪是何種模式？為何又在此時布局散酒打酒？對此，烈酒商業展開了一番調查。

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古井貢下場布局打酒鋪

今年春糖期間，打酒鋪成為不少酒企展示創新能力和場景化營銷的重要窗口。相比傳統展位以產品陳列、招商洽談為主，今年不少品牌明顯更強調“可體驗、可互動、可即時消費”的現場感。

以古井貢為例，今年幾乎將線下門店“古井輕養社·打酒鋪”完整搬進了糖酒會現場。它把六大香型純糧酒體與新茶飲式的現調體驗結合起來，主打“即打即賣、即打即飲”，同時提供免費試飲和小規格購買，二兩起打，讓消費者能以更低門檻參與體驗。

相比傳統白酒消費場景的厚重與正式，這種表達顯然更輕、更快，也更接近當下年輕消費者愿意靠近的方式。

事實上，古井貢對這一業態的探索并非始于春糖。早在2025年下半年，古井貢旗下首家“古井輕養社·打酒鋪”就已在亳州亮相。門店采用“前店后坊”的空間設計，一邊強化現場體驗感，一邊突出酒體現打、現售、現飲的即時屬性，消費者既可以免費試飲，也可以根據喜好靈活購買。有經銷商告訴烈酒商業，在安徽，“古井輕養社·打酒鋪”部分門店的銷售額比較亮眼，開張不久線下時常出現排隊的情況。

從門店形態來看，“古井輕養社·打酒鋪”的店面基本為雙開間，店內面積約60m2。除現打散酒外，門店內還同步陳列古井貢的部分瓶裝產品及相關周邊商品，使其不只是一個散酒售賣點，也承擔起品牌展示、消費教育與產品轉化的復合功能。由此不難看出，古井貢對這一業態的定位，并非單純賣散酒，而是希望借助這一場景，帶動更多品類的協同銷售。

再看產品邏輯，“古井輕養社·打酒鋪”呈現出的是一種鮮明的“自家釀、自家賣”模式。一方面，提供酒水的酒精度數覆蓋6度到50度，給消費者留下了更寬的選擇范圍，另一方面，價格從2.9元/50ml到29.9元/50ml不等，折算下來比瓶裝白酒便宜近四分之三。

而為了進一步貼近年輕消費群體，古井貢還在門店中加入了不少互動玩法，例如DIY接酒、個性化貼標等。與此同時，古井打酒鋪還在抖音開設官方直播間。

在產品供給層面，打酒鋪中的酒飲均由古井貢酒廠直供，涵蓋純糧白酒、亳州特色養生酒、低度果酒等多個品類，既保留了品牌自有酒體資源的優勢，也為不同消費偏好預留了足夠空間。

從擴張路徑看，古井貢對打酒鋪的布局也有著清晰的區域推進思路。除亳州外，古井貢此前還提出要在合肥、蕪湖、馬鞍山、蚌埠等安徽核心城市新建30家“古井輕養社·打酒鋪”。截至2月底，“古井輕養社·打酒鋪”門店數量已增至37家，覆蓋范圍也從安徽省內延伸至河南、湖北、浙江等地。也就是說，這一模式已經從單點試水進入到區域復制階段，正在從“新鮮嘗試”過渡到“系統布局”。

更值得關注的是，古井貢的動作并不是孤例。放眼“徽酒四朵金花”，已有三家明確對打酒鋪業態表現出興趣或展開布局。這意味著，打酒鋪已不再只是個別企業的創新實驗，而是開始成為區域酒企共同關注的新方向。名酒企業的集體入場，某種程度上也說明，這條賽道至少在現階段，已經具備了足夠的想象空間和討論熱度。

烈酒商業調查發現，光顧打酒鋪的顧客35歲以下占比較高，女性消費者的參與度也明顯提升。對于不少年輕人而言，這類門店更像是下班后放松、小聚、嘗鮮的輕社交空間，而不是傳統白酒消費場景中那種帶有明顯商務屬性和飯局屬性的場景。

曾經做過散酒打酒的山東酒商吳峰提到，過去酒類消費往往由男性主導，但在打酒鋪這類新場景中，米酒、果酒、低度調飲等產品更容易吸引女性及輕飲人群，“小甜水”和“低度化”正在成為重要的消費關鍵詞。也正因此，打酒鋪的走紅，本質上并不只是業態翻新，更是對白酒消費邊界的一次重新拓展。

目前來看，隨著名酒企、區域酒企乃至供應鏈型企業陸續下場，這個賽道正在加速被品牌化、連鎖化和場景化改造。從這個意義上說，打酒鋪之所以火熱，不只是因為它新，更因為它恰好踩中了行業中對于年輕化、低門檻、強體驗的轉變。

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財報承壓引發轉型嘗試

在行業調整與消費重構并行的背景下，白酒增長邏輯正由過去的渠道驅動，逐步轉向更貼近消費端需求的模式。隨著理性消費、高性價比、輕體驗和日常自飲成為市場新趨勢，打酒鋪憑借現打現賣、小量靈活、消費門檻低等特點，快速切入這一變化之中。

也正是在這樣的行業背景下，越來越多酒企開始重新審視這一業態的價值。那么，古井貢在這個時間點加碼打酒鋪除了行業趨勢的推動之外，烈酒商業注意到，無論是從產品表達、渠道動作到門店擴張速度來看，這或許不是一次簡單的營銷嘗試，而更像是企業在行業調整周期中，主動尋找新場景、新人群和新增量的一種現實選擇。

有業內人士指出，作為名酒企業，古井貢近兩年對產品年輕化、低度化以及新消費場景的探索明顯加快。去年推出的375元/瓶的26度“輕度古20”，也被視為品牌主動貼近新消費趨勢的一個信號。在這一背景下，切入打酒鋪賽道，其實也是同一邏輯下的延伸動作。換句話說，這不是單純因為打酒鋪熱才去跟風，而是企業在轉型壓力下，對消費入口和產品表達進行的一次主動調整。

這種壓力，也可以從財報中得到印證。根據古井貢的財報，2025年前三季度，實現營收164.2億元，同比下降13.9%，歸母凈利39.6億元，同比下降16.6%。其中，2025年第三季度營收25.4億元，同比下降51.6%，歸母凈利3.0億元，同比下降74.6%。

也正因如此，財報承壓之下，傳統瓶裝白酒又面臨競爭加劇、庫存與渠道壓力上升、年輕消費人群對白酒興趣不足等問題，企業需要尋找一種既能拉近與年輕消費者距離、又能更快形成場景觸點的方式。打酒鋪恰好具備試錯成本相對可控、場景感強、傳播性高、能夠承接低度化和輕飲化產品表達等特點，或許是古井貢在壓力下做出的一個具有現實意義的選擇。

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打酒鋪或將切分原有品牌瓶裝酒蛋糕

打酒鋪能否從區域試驗走向全國復制，仍面臨不少現實挑戰。眼下它在春糖上看起來很熱，在局部市場也能形成聲量，但這套模式一旦離開品牌強勢區域，是否還能跑通加盟、運營與盈利模型，仍有待驗證。

某散酒打酒鋪連鎖企業負責人趙青認為，古井貢的打酒鋪模式，在安徽本地更容易跑通。原因并不復雜，一方面古井貢在本地市場認知度高，消費者接受度更強，另一方面也更容易吸引加盟商入局，門店起量相對更有基礎。但一旦走出安徽，加盟的人就會少很多。“如果古井貢的打酒鋪真做到上億元營收，未必就是純新增，反而很可能分流原有的瓶裝酒消費。”他直言，散酒雖然能帶來規模，但瓶裝酒的溢價能力和利潤空間顯然更高，一旦兩者形成內部競爭，企業在新增量之外，也必須面對內部產品體系之間的此消彼長。

上海酒商孫之民也較為謹慎：“如果賣10億元散酒，背后可能少掉的是20億元瓶裝酒的生意，另外，上海消費者對散酒也是在意品牌背書的，像紹興黃酒壇裝，雖然在上海就賣得不錯，其他類型的打酒鋪，上海消費者未必愿意買單。”在他看來，瓶裝酒的核心優勢從來不只是銷量，更在于單價高、利潤厚、體系成熟。

孫之民坦言，自己原本也曾有意率先嘗試這一模式，“‘古井輕養社·打酒鋪’需要繳納2萬元保證金、2.8萬元美標桶押金、25萬元進貨首單、約8萬元的包材和打酒設備，房租還需另計，綜合考慮回報周期以及對既有業務的影響之后，最終還是選擇放棄。”不過，他也提到，目前上海某區已有經銷商準備啟動相關項目，市場仍有人愿意繼續試水。

值得注意的是，古井貢對進貨首單設定在25萬元，這一水平在同類打酒鋪業態中處于相對較高區間，可見入局門檻并不算低。

也有業內人士向烈酒商業分析稱，古井貢當前從華東市場起步，其實是一個相對穩妥、也更符合品牌現實的選擇。畢竟無論是安徽本地，還是周邊華東區域，古井貢的市場基礎和品牌認知都更強，消費者對其接受度相對更高。

他還指出，其他名酒企業之所以也在布局打酒鋪，背后的邏輯并不完全一樣。有的企業本身沒有特別強勢的全國性瓶裝酒品牌，但擁有較完整的酒廠資源和原酒供應能力，因此更適合把打酒鋪作為釋放產能、打通終端的新通道。

吳峰也提醒道，打酒鋪能不能真正做起來，決定因素絕不只是供應鏈。“酒好不好、供貨穩不穩當然重要，但更關鍵的，其實是運營能力。”

“這類門店面向的更多是年輕消費者，而這部分人群未必是傳統意義上的酒類重度用戶，他們進店消費，很多時候買的不只是酒本身，而是一種輕松、即時、帶點社交屬性的體驗。”在吳峰看來，這類門店的大部分消費仍然發生在店內即時飲用場景，真正打完酒再帶去下一個場合繼續喝的情況，其實并不多。

南京酒商魏國平看來，打酒鋪眼下最需要警惕的，并不是熱度不夠，而是熱度能不能留下來，復購率也是亟待解決的問題。他指出，這類門店確實容易在開業初期吸引大量嘗鮮客流，但問題在于，新鮮感一旦過去，消費者是否還愿意持續回來消費，仍然是個未知數。“很多人第一次去，是圖個新鮮，喝一次、拍個照、發個朋友圈，熱鬧也就結束了，如果門店沒有足夠鮮明的產品差異，也沒有持續維系顧客的能力，那么所謂流量最終很可能只是一次性流量。”

不過，魏國平也認為，未來三年，打酒鋪大概率還會持續熱鬧下去。“當前很多門店其實仍處在‘做市場’的階段，真正的盈利模型還沒有完全跑順，不少資金也仍在被持續投入到推廣和引流之中，這個業態現在最關鍵的問題，是單店能不能賺錢，賺錢以后又能不能被復制。”

目前來看，打酒鋪面臨的競爭不只是同類門店之間的比拼。它一方面要和其他散酒、現打現飲業態爭奪消費者，另一方面也要面對瓶裝酒、小酒館、便利店乃至低度潮飲等多重業態的分流壓力。也就是說，打酒鋪所處的并不是一個孤立賽道，而是一個競爭邊界相當模糊的市場環境。尤其對白酒企業而言，最現實的挑戰之一，就是它不僅要對外搶市場，還可能平衡與自身的瓶裝酒體系。