消防說案

餐飲場所消防安全“錯題集”

餐飲場所是人間“煙火氣”所在，但同時也是火災易發區域。我們收集了近期各地餐飲場所消防安全“錯題集”，希望能用這期節目為大家及時糾錯，保護“舌尖上的安全”。

錯題集：一步錯，步步錯，每一步都驚心動魄！

2026年3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發火災，監控拍下驚險全程，一場本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應急處置能力嚴重不足，多次錯失滅火良機，加上店鋪長期未清理油垢，導致火勢快速蔓延。

2025年10月22日，本市一家小餐館發生了油煙管道火警，萬幸沒有造成人員傷亡。調閱監控后發現，事發時后廚工作人員烹飪時中途離開，導致油鍋起火，進而引燃了油煙管道。進一步核查發現，這家餐館根本沒按規范配置專用排煙管道，用的還是易燃材質，而且長期不清洗、不維護，管道內堆了大量油垢，油鍋一著火，火勢就順著管道快速蔓延，差點造成重大損失。

2026年3月7日晚間，本市一家餐飲門面店后廚突發火災，消防救援人員趕到時，火勢已經從廚房蔓延到了大堂。經過5分鐘左右的緊急處置，火勢被撲滅，過火面積約3平方米，店里工作人員的臉部、手部，都有不同程度的燒傷。經查，油鍋起火后，工作人員因為沒接受過任何應急培訓，慌了神，不用滅火器、滅火毯，反而用嘴吹氣、澆水滅火，結果火勢越燒越大，自己也被燒傷了。

這些“錯題”看起來錯的離譜，為什么還在反復犯錯呢？

為了讓大家看得更清楚，讓我們來逐幀拆解一個發生在我們身邊的經典“錯題”，看完后請你直接“抄答案”。

2024年1月31日，本市一家網紅餐廳后廚，發生了一起油鍋火災。盡管沒有造成人員傷亡，事后涉事廚師仍因過失引起火災，被依法處以十日行政拘留。

復盤這起火災，后廚真是“一步錯、步步錯”：廚師動火離人、員工消防安全意識淡薄、初期火災處置不當，一步步釀成了無法挽回的后果。

錯題解析一：餐飲場所油煙管道設置

不規范，日常疏忽維護

餐飲場所火情之所以快速蔓延，很多時候都源于油煙管道維護缺位：油垢不及時清理，油鍋起火后加速蔓延，導致火災初期處置失敗。

劃重點

油煙管道為什么會成為火災的“幫兇”？油煙管道長期不清洗會導致油漬附著在油煙機和煙道表面，形成難以清除的油垢。這些油垢本身就是易燃物，一旦遇到火源，如爐灶上的明火、高溫的電器火花等，就容易被引燃。實驗表明，油煙管道內2厘米油垢層，在持續高溫下僅需7分鐘即自燃。更危險的是，這類火災具有隱蔽性強、蔓延快的特點，往往在發現時已形成立體燃燒。此外，油煙管道是一個相對封閉的空間，起火后，火勢易利用“煙囪效應”迅速蔓延。制作煙道的材料一般導熱系數較大，易引燃煙道附近可燃、易燃物品，火勢向縱橫方向迅速蔓延擴大，不易撲滅。如果為了節約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道，一旦油鍋著火或火苗上竄，這些易燃物容易被直接點燃。

錯題解析二：餐飲場所人員培訓

不到位，臨場發揮“昏招頻出”

餐飲場所常見的火災往往在初起階段都能控制和處置，但日常缺乏培訓演練，一時心急慌忙下“昏招頻出”反而讓火災快速蔓延，延誤時機，擴大損失。

錯題解析三：日常的疏忽，

不斷疊加事故誘因

餐飲場所不嚴格落實“用火不離人、人走火要滅”，烹飪時擅自離崗，沒看管灶臺和燃油設施，往往是此類火災的直接誘因，加上日常對用火、用油設施的檢查，走走形式，忽視隱患，導致事故發生時“雪上加霜”。

此外，我們常說的“小餐飲場所”是“錯題”操作集中出現的場所，更應提高警惕！

“小餐飲場所”：獨立建造，或者設在其他建筑里，額定就餐人數100人以下的小型餐飲店，這類場所“麻雀雖小，五臟俱全”，用火、用電、用氣特別頻繁，消防安全隱患也更突出，小場所往往造成大損失。

劃重點

餐飲場所如何守護“煙火氣”？

• 油煙管道：排煙管道采用不燃材料，密封完好，嚴禁使用易燃材質，不得通過公共管道排放或改變煙道用途；管道 0.5m 內禁止堆放可燃物。

• 定期維護：油煙管道每季度至少清洗 1 次，油炸、燒烤類每月 1 次，做好記錄，專人巡查維護，及時消除油垢、破損隱患，共用煙道統一維護。

• 人員培訓：定期開展安全培訓與應急演練，員工牢記 “動火不離人”，熟練使用滅火器材及滅火步驟，新員工培訓合格方可上崗。

• 用火管理：烹飪時全程看管，嚴禁擅自離崗；每日歇業落實 “三關一閉”，定期檢查用火設施，及時清理灶臺油污。

• 液化氣使用：瓶裝液化氣從正規渠道采購，氣瓶合格不超期，嚴禁黑氣及私倒殘液；存放不超 2 瓶，直立通風，遠離火源、可燃物及就餐區。

• 電氣安全和疏散通道：嚴禁私拉亂接電線，大功率電器單獨走線；灶臺配齊滅火器材并保持完好有效；保持疏散通道暢通，裝修及灶臺周邊禁用易燃物品。

• 主體責任：經營者落實安全主體責任，從業人員嚴格遵守規范。動火離人屬違法違規行為，引發火災將承擔相應法律責任。

餐飲場所的“煙火氣”，離不開消防安全的守護；一時的僥幸疏忽，換來的可能是無法挽回的經濟損失，得不償失！消防安全從不是額外負擔，而是守護經營、避免損失的“護身符”。請每一位餐飲經營者、每一位后廚工作人員，摒棄僥幸心理，嚴格落實各項消防安全要求，熟練掌握應急技能，守住安全底線，也守護好舌尖上的美味。

【素材來源】

上海長寧消防

上海松江消防

上海寶山消防

網絡綜合

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