共贏合伙人

來源 · 品牌數讀（ID：winlive）

作者 · 莫小琳

圖片來源 · 受訪者

本期訪談對象

南京云棲營銷策劃有限公司總經理

張齊齊

近年來，新中式糖水賽道強勢崛起，迎來爆發式增長，成為繼新茶飲之后，餐飲加盟市場最具潛力的新風口。

據行業相關數據統計，2025年中式甜品門店新增近1萬家，增速飆升至120%，其擴張勢頭，幾乎復刻了新茶飲行業初期的爆發盛況，代表性玩家包括麥記牛奶公司、趙記傳承等品牌。

新中式糖水賽道的崛起絕非偶然：一方面年輕人健康意識覺醒，注重“輕滋補、少負擔”的消費體驗。另一方面，糖水門店多使用傳統中式器皿，配以東方庭院式門店設計，東方美學的融入既滿足年輕人的情緒價值需求，也讓他們在社交媒體上有了新“談資”。

此外，糖水與茶飲的供應鏈高度復用，降低了品牌跨界布局的門檻，諸如古茗、CoCo 都可、茶顏悅色等頭部茶飲品牌紛紛跨界入局，進一步助推這一品類實現爆發式增長。

這一賽道的快速升溫，也被深耕加盟代理領域的從業者精準捕捉。本期我們對話江蘇區域資深加盟代理商張齊齊，他從加盟副業起步，歷經快餐、燒烤到水吧的賽道轉型，如今已成功運營霸王茶姬、爺爺不泡茶、麥記牛奶公司、蘇米諾、蘭熊鮮奶等多個品牌，布局門店40余家，且90%以上實現盈利。

01.

從副業到主業：

轉型茶飲、糖水加盟與團隊升級

Q

品牌數讀：您是什么時候開始從事代理加盟事業的？目前合作品牌及整體規模情況如何？

張總：我們剛開始是把代理加盟當作副業來做的，做著做著就慢慢轉成了主業。最初做的是快餐、燒烤這類項目，后來經歷疫情，餐飲店經營難度變大，我們就慢慢轉型到水吧加盟這一領域。

目前我們團隊在運營的品牌有爺爺不泡茶、麥記牛奶公司、蘇米諾、蘭熊鮮奶等，門店總數在40家左右，主要集中在江蘇區域。

Q

品牌數讀：您在篩選品牌的時候會關注哪些方面？

張總：一是品牌在發源地要有足夠長的時間沉淀，能夠經受市場淡旺季的考驗。二是關注品牌背后的團隊，是否由成熟團隊操盤，尤其是接觸新品牌或初創品牌時，這一點格外重要。只要這兩項中有一項達標，我們都會重點考察。

除此之外，品牌的店型規劃、產品組合是否符合當下消費者選擇，整體客單價是否親民，也是我們看重的因素。我們都會和創始人團隊深入溝通，非常看重創始人是否抱著長期主義的心態來做品牌。

Q

品牌數讀：您跟合伙人是如何分工的？

張總：我們現在是三個合伙人，分工各有側重。我主要負責尋找品牌、洽談各個商場的點位，做開發拓展工作。有一位合伙人主要負責門店運營，包括員工管理、日常經營等事務。

其實我們原本只有兩位合伙人，今年新加入了一位合伙人，主要負責營銷推廣板塊。他本身擁有比較豐富的KOL、明星等相關資源。

Q

品牌數讀：為什么今年會考慮增加一位合伙人，專門負責營銷宣傳？

張總：因為我們原來的業務模式，更多是做單獨的加盟店，或者市級代理。推廣上更多是打造首店勢能，再配合抖音、美團團購這類主流平臺做一些基礎運營。

今年加入營銷合伙人，主要是因為我們后續的投資方向和投資類型有所轉變。未來我們會布局更大的區域，也計劃和優質品牌做一些共創，這就需要具備全國性營銷能力的人來支撐相關工作。

02.

門店實操：

從投資回報到選址策略

Q

品牌數讀：現在在營門店的整體盈利情況如何？

張總：目前90%以上的門店都處于盈利狀態。每個品牌在勢能高峰期的表現不一樣，前期合作過的品牌中，霸王茶姬的勢能是最高的。而近兩年表現最突出的是麥記牛奶公司，也是踩中了風口，無論從坪效還是投資回報周期來看，表現都非常亮眼。

Q

品牌數讀：目前品牌門店回報周期是多久？

張總：具體要看品牌處于什么發展周期。像麥記牛奶公司，我們最快的店大概3個月就能回本。但隨著后期門店數量越來越多，回本周期會拉長到10到12個月。

Q

品牌數讀：出現差異的原因是什么？

張總：第一個原因是同一個城市的門店數量逐漸增多。第二個原因是，我們后期開業的門店，在面積和配置上的投入會比早期門店更大。前期門店大概六七十平方米，后期會做到100 平方米甚至更大，相應的投入也更高。

早期門店雖然業績不錯、坪效高，但整體承接能力偏弱，單日營業額上限比較低，所以我們后期會通過擴大面積來提升門店承載力。

Q

品牌數讀：不同類型品牌在加盟支持上有哪些區別？

張總：不同發展階段、不同類型的品牌，對加盟商的支持也有所不同，核心還是貼合品牌自身發展需求。

成熟品牌側重標準化體系、運營培訓、供應鏈保障等深度支持，幫加盟商降低運營難度；處于發展初期、正在推進全國化擴張的品牌，則會在加盟費用、成本管控等政策上給予更大力度扶持，吸引加盟商共同拓展市場。

Q

品牌數讀：目前有正在籌備的門店嗎？

張總：有的，我們在江蘇區域有幾個品牌都在籌備中。近兩個月內，我們會開出蘇米諾這個品牌。這是一個規模相對小一些的茶飲品牌，主打糯米相關產品，創始人是行業里的一位前輩，也是我們的朋友。另外還有北京的品牌蘭熊鮮奶，目前也在積極對接商場位置。近兩個月能落地開業的主要是這兩個品牌。

后期我們還會對接一些水吧或輕餐項目，輕餐也在持續關注中，不過目前還沒有完全確定，相關動作大概要到下半年才能落地。后續我們的重點市場會放在華東和華南。

Q

品牌數讀：您在為品牌選址的時候，會重點考慮哪些方面？

張總：首先會看項目的客群匹配度、品牌組合以及項目整體定位，另外會優先從空白市場切入。

目前我們優先選擇餐飲業態強勢的商業項目合作，同時要看品牌的消費畫像與商場主流客群畫像是否匹配。

Q

品牌數讀：您提到優先選擇餐飲業態比較強的商業項目，會不會擔心同類型品牌分流客流？

張總：我們現在的策略是，進入一個目標城市就做品牌首店，因此對品牌更有信心。現在市場上水吧、糖水類品牌很多，我們不一定是第一個進入的，也不會是最后一個。另一方面，我們對自己的運營團隊也很有信心。

餐飲行業本身有周期輪回，這兩年熱門的品牌和品類，過兩年可能會進入沉淀期。沉淀之后，隨著新模式出現，又會以不一樣的姿態重回市場，重新帶動一波消費勢能和新鮮感。

03.

立足需求端

在行業里持續學習

Q

品牌數讀：后續代理新品牌，會重點關注哪些？

張總：目前比較關注米倉食堂、椿花奶奶、椿田、Toti這類品牌。

Q

品牌數讀：您對輕餐賽道也比較關注，如何看待這一賽道的發展機會？

張總：我認為輕餐賽道仍有較大的市場空白，尤其是主打一人食、兩人食的精致小餐。近幾年正餐賽道已相對成熟，競爭激烈，但輕量化、場景化的精致小餐，剛好契合當下年輕人的就餐需求—— 我個人出差比較多，自己外出就餐時，就很需要這類一人食的消費場景。

水吧是我們的核心主業，畢竟我們做了很多年，運營了大量門店，經驗更豐富；輕餐和套餐的話，也是我們今年重點去調整的一個投資方向。

Q

品牌數讀：輕餐和水吧在城市選擇上會各有側重嗎？

張總：整體選址邏輯相近，城市布局基本一致，但側重略有不同：輕餐更偏向蘇南、浙北等經濟活躍、消費力強、對新鮮事物接受度高的區域，這類區域的消費者更愿意為精致、便捷的輕餐付費；水吧客單價平穩，受眾群體更廣泛，適配的城市范圍也相對更廣。

Q

品牌數讀：從最開始把加盟當副業，到現在成為主業，這期間您有什么感受？

張總：以前上班工作內容、模式都比較固定，時間久了容易產生松懈感和惰性。而餐飲行業有明顯的周期，當下做得好的品牌和項目，到了一定周期后，就需要去尋找新的機會。這也倒逼我們必須持續去市場上學習新東西、接觸新趨勢。

雖然比以前更忙碌，但每天都有新收獲，這種持續成長的狀態很充實，而且當門店做出成績、實現穩定盈利時，成就感也更強。

Q

品牌數讀：您認為品牌方與加盟商應建立怎樣的關系？

張總：核心是互惠互利、長期共贏。很多加盟商存在誤區，認為加盟一個品牌就可以甩手不管，完全依賴品牌方的督導和員工，這種心態根本不適合做加盟。

理想的合作模式是：品牌方負責打磨好品牌、產品、供應鏈，做好成本控制，為加盟商提供堅實的后端支持；加盟商則負責在區域內做好品牌維護、門店運營和精細化管理，雙方各司其職、相互配合，才能實現長期共生。

Q

品牌數讀：對于剛入行的加盟新手，您有什么建議？

張總：我建議多看多學習。第一，新手不要一上來就做品牌代理，建議先從單店做起，摸索經驗，提升自己對行業的認知和門店管理能力。第二，不要盲目投資，現在行業內卷非常嚴重，做加盟可能虧的是一家店，做代理一旦失誤，影響的可能是一個家庭，一定要謹慎決策。

Q

品牌數讀：行業下行周期中，您如何應對經營風險？

張總：擔憂肯定是有的，但我們的核心應對策略是“及時調整、果斷止損”。餐飲行業本身就有周期波動，尤其是在經濟下行環境下，風險不可避免，但我們不會被動等待。一旦有門店出現持續虧損、看不到好轉的跡象，我們會果斷進行調整，更換品牌或調整項目，及時止損。

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