河北
很多人一直認(rèn)為日本生魚片干凈安全，生吃新鮮海魚也沒關(guān)系。但日本福井縣立大學(xué)最近的一項(xiàng)調(diào)查直接打破了這種固有觀念。研究人員解剖了一條活鯖魚，在其肉中發(fā)現(xiàn)了97條異尖線蟲，俗稱安薩奇線蟲。
并非只有鯖魚有麻煩，魷魚、馬鯖魚、三文魚和金槍魚等常見生魚片原料都感染了這種寄生蟲。而在過去，所有人都認(rèn)為日本方面是干凈的，魚類攜帶致病寄生蟲的可能性較低，食物中毒的可能性也很低。然而，近年來，易引起人類不適的高危寄生蟲數(shù)量急劇增加日本。原本安全的海域現(xiàn)在變成了高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。
許多人不知道異尖線蟲的危險(xiǎn)性，只是認(rèn)為他們可以在看到它們時(shí)刪除它們。真實(shí)情況遠(yuǎn)比所有人想象的危險(xiǎn)。一旦一個(gè)人吃了帶有活蟲子的生魚，身體就會在短短一小時(shí)內(nèi)做出反應(yīng)。患者會出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛和反復(fù)嘔吐。在嚴(yán)重病例中，寄生蟲會叮咬并刺穿胃粘膜。在醫(yī)院的內(nèi)鏡圖像中，你可以清楚地看到附著在胃壁上的細(xì)菌，它們會導(dǎo)致出血和損傷。疼痛難忍。
我直截了當(dāng)?shù)卣f，大多數(shù)在民眾中傳播的殺蟲劑方法都是無用的。許多人習(xí)慣于將刺身蘸醋、芥末或用醬油浸泡。這些方法無法殺死異尖杉。這種寄生蟲耐酸、耐鹽，能在醋中浸泡數(shù)小時(shí)存活。此外，魚死后，體內(nèi)的寄生蟲會慢慢從內(nèi)臟轉(zhuǎn)移到肌肉發(fā)達(dá)的魚肉上。即使提前切除內(nèi)臟，魚肉里也會隱藏著活的寄生蟲。
目前尚無針對這種寄生蟲的特定口服藥物。如果你是被誤食感染的，你只能依靠胃鏡進(jìn)入腸道，用手一個(gè)接一個(gè)地掐滅蠕蟲，這是一個(gè)不舒服、痛苦的過程。日本每年報(bào)告數(shù)以萬計(jì)的感染病例，許多輕度感染者不就醫(yī)。實(shí)際感染人數(shù)只會更高。
海水溫度升高是寄生蟲繁殖的主要原因。海洋變暖改變了洋流和魚群的活動范圍。原本集中在太平洋一側(cè)的高風(fēng)險(xiǎn)寄生蟲開始流入南海大量涌入日本。再加上成熟的冷鏈運(yùn)輸方式，海魚被捕獲后可以迅速運(yùn)往各地銷售。新鮮刺身的流通范圍越來越廣，寄生蟲的傳播也在擴(kuò)大。
普通人不需要過度恐慌。只要他們采取基本的保護(hù)措施，就可以避免風(fēng)險(xiǎn)。最簡單、最可靠的方法就是加熱后食用。60攝氏度以上的高溫可以在一分鐘內(nèi)殺死寄生蟲。如果你必須吃刺身，不要買來歷不明的魚。常規(guī)生食級海鮮經(jīng)過專業(yè)的超低溫冷凍和殺蟲劑處理。普通家用冰箱達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
此外，在處理海鮮時(shí)，必須進(jìn)行簡單的目視檢查。如果你在魚中看到白色線狀異物，就把它扔掉，不要吃。建議老人、兒童和胃敏感的人徹底停止吃生海鮮，不要偶然嘗試。
不要迷信新鮮刺身是安全的，也不要依賴調(diào)味品來殺菌。海鮮本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是吃生鮮食物的盲目運(yùn)氣。記住，高溫烹飪、定期冷凍和仔細(xì)檢查是吃海鮮最實(shí)用的安全底線。
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