文 | 職業餐飲網 小魚

海底撈在外賣賽道又出手了！

繼下飯火鍋菜、拌飯之后，海底撈又開出了“家常小炒”外賣店。

這個品牌目前僅支持外賣和自提，不設堂食，已在北京、廣州等城市啟動試點。

門店以現炒家常菜和蓋碼飯為主打，同時上線了鹵味小吃、小龍蝦等時令菜品，直指萬億快餐市場。

價格方面，使用平臺優惠券后，小炒到手價集中在20+元，自提價格則更為優惠。

這并非海底撈首次試水小炒外賣。數月前，海底撈曾推出全時段外賣超級廚房“海底撈·撈派小廚”，賣拌飯、下飯菜、小炒等多個品類。

這一次，小炒品類被單獨拆分出來，獨立成店。海底撈為何要這樣做？

此次押注“家常小炒”，能否在萬億外賣市場中再切下一塊蛋糕？

海底撈開小炒外賣店，

主打新鮮現炒，還賣蓋碼飯、小龍蝦！

“不愧是海底撈開的。”“出品很穩定，現炒就是好吃。”“看到海底撈開的小炒店，果斷下單。”

近日，海底撈“家常小炒”外賣專營店在多個城市上線，迅速引發關注。海底撈開的小炒店，長什么樣呢？

我們一起去看看。

1、只做外賣，不設堂食區，在廣州、北京等城市試點

海底撈的小炒店取名為“海底撈·家常小炒”，目前僅支持外賣和自提，不設堂食區。

記者聯系到廣州吉滿家商業廣場店的工作人員。據介紹，“海底撈·家常小炒”位于該商場海底撈火鍋堂食店附近，是一個獨立的全新鋪面。

據悉，此次布局已覆蓋北京、廣州等多個城市，門店仍在持續擴張，未來計劃向全國更多城市鋪開。

2、主打新鮮現炒，賣家常菜、蓋碼飯、小龍蝦

海底撈這家小炒店，產品打法很清楚：小炒打頭陣，蓋碼飯做主力，素菜和小吃做輔助。

以廣州吉滿家商業廣場店為例，門店共推出七款經典小炒：辣椒炒鮮黑豬肉、鹿茸菌炒鮮黑豬肉、胡蘿卜炒鮮黑豬肉、土豆胡蘿卜燉牛腩、撈派黃燜雞、農家一碗香，以及招牌麻辣香鍋。

品牌打出“精選黑豬肉，現炒味更鮮”的口號，宣傳頁上進一步強調：嚴選有保障、只取前腿肉、還原“小時候的肉香”。以多款小炒為澆頭，海底撈同步推出對應蓋碼飯，包括辣椒炒鮮黑豬肉蓋碼飯、鹿茸菌炒鮮黑豬肉蓋碼飯等，直擊快餐消費場景。

海底撈還推出了多款素菜，包括嫩滑肉末蒸蛋、剁椒金針菇、酸辣土豆絲等。鹵琵琶腿、鹵豆干等鹵味小吃也同步上線。

飲品方面，配有酸梅湯、紅寶石石榴汁、楊枝甘露等。夏季時令新品麻辣小龍蝦也已同步上線。

3、小炒外賣價格在19.9元-25.9元之間，自提價格還會更優惠

價格方面，家常小炒店的原價在30.9元至46.9元之間，使用平臺優惠券后，到手價集中在19.9元至25.9元。

其中，辣椒炒鮮黑豬肉、鹿茸菌炒鮮黑豬肉、胡蘿卜炒鮮黑豬肉三款均為19.9元，招牌麻辣香鍋為20.9元，米飯單點3元一碗。

蓋碼飯采用組合銷售形式，搭配米飯和裙帶菜湯一同出餐。例如，撈派黃燜雞蓋碼飯18.9元，胡蘿卜炒鮮黑豬肉蓋碼飯22.9元。

素菜和鹵味的價格相對更低。嫩滑肉末蒸蛋4.9元，酸辣土豆絲9.9元，手撕包菜7.9元。鹵味方面，鹵豆干僅0.9元，鹵琵琶腿5.9元。

若選擇自提，價格優勢更加明顯，以胡蘿卜炒鮮黑豬肉為例，自提價僅需19.9元，農家一碗香則為17.9元，較外賣進一步下調。需要注意的是，以上價格均為用了平臺補貼后的券后價。

外賣業務同比增長111.9% !

海底撈押注“家常小炒”，繼續掘金萬億外賣市場

海底撈正在外賣市場上，織上一場大網。

從海底撈外送，到推出外賣子品牌“海底撈下飯火鍋菜”“海底撈拌飯”，它正一步步將這張網織得更密、更牢。

而此次布局“海底撈·家常小炒”，則是海底撈在外賣賽道上的又一枚重要棋子。那么，海底撈會選擇在外賣業務之下，進一步押注小炒這一品類呢？

1、外賣成海底撈業績增長的重要支柱，去年營收26個億

近年來，餐飲行業價格戰、同質化競爭與成本壓力加劇，已成共識。

但困境之中，外賣市場卻逆勢增長。中國餐飲業年度報告數據顯示，我國外賣市場規模預計突破1.4萬億元，同比增速超10%，占餐飲行業總收入比重約24%。

在此背景下，外賣業務成為了眾多餐企的重要營收支撐。小菜園2025年外賣收入突破20億元，占總營收的38.6%；百勝中國2025年外賣銷售同比增長25%，占餐廳總收入比例從39%提升至48%，外賣業務成為其業務“半壁江山”......

作為火鍋品類領軍者，海底撈自然不會錯失這一戰略機遇。早在2022年，海底撈就重塑外賣體系，組建社區營運事業部，發力外賣業務。

布局早，回報來的也快。年報顯示，海底撈外送業務收入從2019年的4.48億元增長至2024年的12.54億元。2025年，外賣業務收入達26.58億元，同比增長111.9%，實現了翻倍增長。

高速增長的背后，是一套系統化的外賣打法。 海底撈在公告中表示，集團從拓品類、拓門店、拓時段、拓渠道四個方面增強外賣供給能力，全國已完成超1200個外賣網點布局，外賣業務已成為集團收入增長的重要支柱。

2、“外賣專營店”模式已經跑通，增加品類是順勢而為的事

更重要的是，海底撈外賣專營店的模式已經跑通了。

此前，通過主打的“火鍋下飯菜”和“拌飯”兩大品類，海底撈已經成功跑通了一套獨立于堂食的外賣運營體系。

成績是最好的證明：2025年上半年，“下飯火鍋菜”貢獻了超過55%的外賣收入，且仍在增長；與此同時，拌飯專營店也已在各地鋪開，門店相繼落地。

依托已跑通的外賣專營店模式，增加品類便是順勢而為的邏輯延伸。

這一次，海底撈瞄準了小炒這一熱度持續走高的賽道。隨著消費者對“有鑊氣的中式快餐”需求激增，小炒外賣的話題度被拉滿。

在社交平臺上，“小炒”相關話題瀏覽量已突破1億次。據企查查統計，2025年1月至2026年3月，全國小炒相關企業注冊量超4400家，存量達2.8萬家；門店數達15.7萬家，較2025年5月增長24.7%。

海底撈做小炒外賣店，同樣是順勢而為。復用“下飯火鍋菜”和“拌飯”已驗證成熟的運營能力，成功概率自然會更高。

而這僅僅是開始，放眼未來，依托這個被驗證的商業模式，海底撈完全有可能孵化更多品類的外賣專營店。

職業餐飲網小結：

一家火鍋店的競爭對手，從來不只是另一家火鍋店，而是所有餐廳。

餐飲行業的競爭，早已從單一品類的單打獨斗，升級為多場景、多品類的生態化較量。

從拌飯、下飯火鍋菜到家常小炒，海底撈持續加碼外賣賽道，正是深耕萬億餐飲市場的關鍵落子。

依托早已跑通的外賣專營店成熟模式，疊加小炒賽道持續升溫的行業風口，海底撈跳出火鍋的固有品類邊界，精準切入大眾一日三餐的快餐剛需場景。

循著這套輕量化拓店的邏輯，未來海底撈或將孵化更多細分品類的外賣專營店，持續放大品牌在外賣市場的滲透力與話語權。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽